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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教: 蒸肉餅點先可以又鬆又林?

烹飪搵食今日: 19|主題: 139256

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請教: 蒸肉餅點先可以又鬆又林? [複製鏈接]

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1^#

發表於 10-7-26 13:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

次次蒸都蒸到好似鐵餅咁,

硬到死~ 請問有咩方法可以蒸到又鬆又林?
同埋通常要蒸幾耐?
THANKSSS

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2^#

發表於 10-7-26 14:13 |只看該作者

順時針咁攪...
一路攪就一路加冰水...
攪到起膠..
倒落碟後用筷子篤鬆少少...
我平時半斤肉蒸11mins

Karl was born on 9th Oct 2009 Lok was born on 29th jun 2011

22:18 48cm long 18:31 50cm long

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3^#

發表於 10-7-26 14:53 |只看該作者

點解要 " 冰水 " ??

原帖由 sophialing 於 10-7-26 14:13 發表
順時針咁攪...
一路攪就一路加冰水...
攪到起膠..
倒落碟後用筷子篤鬆少少...
我平時半斤肉蒸11mins

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4^#

發表於 10-7-26 15:01 |只看該作者

加少少水及快熟燕麥片(當粟粉用，可再加多少少添)，拌勻至燕麥皮吸夠水先蒸，正!

如用舊式方法，肥肉要夠多，另肥肉要同瘦肉分開剢，再加少少水及調味料攪至有黏性先蒸。

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 10-7-26 15:02 |只看該作者

原帖由 iluvmeeself 於 10-7-26 02:53 PM 發表
點解要 " 冰水 " ??

凍d易凝固同結實。

盡我一己之力，發放正能量!

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6^#

發表於 10-7-28 00:47 |只看該作者

唔該晒~等我下次試下先!

想問下呢,你地蒸肉餅會唔會自己刴豬肉架?用挍好左個D 會唔會差好遠呢??

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7^#

發表於 10-7-28 00:50 |只看該作者

阿媽教要用筷子篤多幾個孔, 會鬆d

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8^#

發表於 10-7-28 01:48 |只看該作者

肥肉要同瘦肉分開剢,仲要剢足半個小時以上,剢散d筋肉,再加水及調味料,我就+半碗水,因為我地好中2肉汁拌飯...如果係挍好既豬肉好難食嫁,我次次都剢40分鐘,就算放落電飯保蒸都蒸到又鬆又林嫁

連我c6都話我傻傻地.但佢話真係好鬆好林好好味

[ 本帖最後由米豬蓮於 10-7-28 01:51 編輯 ]

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9^#

發表於 10-7-28 11:58 |只看該作者

我會買半肥瘦, 同埋調味時加水

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10^#

發表於 10-7-28 12:16 |只看該作者

甘我都想問,人地個個都叫我,比小朋友食豬肉最好自己刴,因出面d機dirty,你地會叫肉檔搞or自己搞呢?

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11^#

發表於 10-7-28 16:01 |只看該作者

其實自己剁,肉餅個質感會好好多
同用機攪完全係兩回事

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12^#

發表於 10-7-29 13:32 |只看該作者

應該買邊個部位呢?

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13^#

發表於 10-7-30 00:46 |只看該作者

原帖由 BBLOVEMAMA 於 10-7-28 12:16 發表
甘我都想問,人地個個都叫我,比小朋友食豬肉最好自己刴,因出面d機dirty,你地會叫肉檔搞or自己搞呢?

我一定會自己刴, 仲係兩把菜刀左右手一齊輪流刴, 一來衛生啲, 二來可以保持纖維會有口感啲.

要有少少肥至唔UN, 一邊刴一邊加少少水, 但千祈唔好買浸過水嘅豬肉, 否則蒸完會出血水, 好核突. 或者咁講, 蒸完見有一個個血血哋嘅色嘅泡浮晒喺面, 就以後唔好再幫襯呢間喇. 一定浸過水呃秤.

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14^#

發表於 10-7-30 13:17 |只看該作者

一定要加水, 我以前都無加, 又係唔係咁好食好實, 之後睇亞so咁都加少少水, 我就學佢(不過都加唔少), 果晚我老公就問我d肉餅邊個整, 點解咁好食~

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15^#

發表於 10-7-30 16:24 |只看該作者

回覆 1# rubyplk 的文章

要買梅頭即半肥瘦和他們說要用來蒸肉餅的

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16^#

發表於 10-7-31 00:08 |只看該作者

蒸肉餅一定要用半肥瘦先好食架~~全廋果D真係好鬼鞋,點整都唔好食!!

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17^#

發表於 10-8-3 14:02 |只看該作者

成舊梅頭買番黎﹐係未切片再刴??

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18^#

發表於 10-8-3 15:40 |只看該作者

其實半肥瘦都好肥, 你買全瘦+麥皮真係會好滑架, 又健康

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19^#

發表於 10-8-6 11:07 |只看該作者

請問冰鮮同新鮮豬肉,又有冇分別呢???

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20^#

發表於 10-8-9 15:54 |只看該作者

請問一斤豬肉要加幾多冰水 & 燕麥片?

原帖由 召藥師 於 10-7-26 15:01 發表
加少少水及快熟燕麥片(當粟粉用，可再加多少少添)，拌勻至燕麥皮吸夠水先蒸，正!

如用舊式方法，肥肉要夠多，另肥肉要同瘦肉分開剢，再加少少水及調味料攪至有黏性先蒸。 ...

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