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海鮮湯拉麵配春卷 [複製鏈接]

swlehk

大宅

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發表於 11-7-18 22:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

海鮮湯拉麵

◆材料：

鮮蝦（連殼）…200克

洋（切碎）…100克

西芹（切段）…100克

紅蘿蔔（切塊）…100克

蒜頭 … 1粒

米味噌 … 適量

料理清酒 …適量

味醂… …適量

橄欖油 …適量

清水 …適量

魚湯精華 …1粒

拉麵 …隨意

◆做法：

(1) 將鮮蝦洗淨，除殼、去腸，蝦殼留用。

(2) 燒熱油鑊，爆香蒜頭，下蝦頭、蝦殼及洋炒香。

(3) 加入西芹及紅蘿蔔略炒，灒入適量料理清酒。

(4) 加入適量水分、魚湯精華、味醂等，轉中火煮30分鐘至出味。

燒熱油鑊，將蝦肉略炒30秒，撈起，切粒。

(5) 將湯渣以筲箕隔起，湯汁注回煲中煮滾，加入適量米味噌。

(6) 將一半蝦肉及拉麵放入湯中煮熟，即成。

春卷

◆材料﹕

春卷皮…約5至6片

迷迭香…少許

乾（切絲）…100克

百里香…少許

些厘酒醋… 適量

黑橄欖…適量

番茄（切粒）… 適量

植物油…適量

蝦肉（用蝦殼煮湯，而蝦肉則用於春卷）

◆做法：

(A)燒熱油鑊，爆香乾，加入黑橄欖、迷迭香及百里香炒香。

(B)加入適量些厘酒醋，拌勻後上碟備用。

(C)攤平春卷皮，將已炒香之黑橄欖、番茄粒、蝦肉放上。

(D)捲起，以少許水來黏接口。

(E)燒滾一鍋油，將春卷炸至金黃色，鋪在拉麵上即成。

芫荽醬

材料：

芫荽 100克

麻油 20毫克

將芫荽洗淨，跟麻油一同加進攪拌器中打勻，適量地加在拉麵上，即成。

小貼士﹕麻油太多味道過濃

■烹煮蝦湯時，可以鑊鏟用力擠壓蝦頭，有助蝦頭釋出味道

■包春卷時，盡量將餡料束緊，炸起來比較不容易散開

■如想芫荽醬質感滑一點，可只採用芫荽葉，另外如油分不足，可加適量植物油，而不要加過量麻油，以免味道過濃

如家中沒有些厘酒醋，可加意大利黑醋（Balsamic）代替

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pigpigyy

彩鑽殿

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