烹飪搵食

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大宅

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發表於 11-7-18 22:36 |只看該作者
海鮮湯拉麵

◆材料:

鮮蝦(連殼)…200克

洋(切碎)…100克

西芹(切段)…100克

紅蘿蔔(切塊)…100克

蒜頭 … 1粒

米味噌 … 適量

料理清酒 …適量

味醂… …適量

橄欖油 …適量

清水 …適量

魚湯精華 …1粒

拉麵 …隨意

◆做法:

(1) 將鮮蝦洗淨,除殼、去腸,蝦殼留用。

(2) 燒熱油鑊,爆香蒜頭,下蝦頭、蝦殼及洋炒香。

(3) 加入西芹及紅蘿蔔略炒,灒入適量料理清酒。

(4) 加入適量水分、魚湯精華、味醂等,轉中火煮30分鐘至出味。

燒熱油鑊,將蝦肉略炒30秒,撈起,切粒。

(5) 將湯渣以筲箕隔起,湯汁注回煲中煮滾,加入適量米味噌。

(6) 將一半蝦肉及拉麵放入湯中煮熟,即成。

春卷

◆材料﹕

春卷皮…約5至6片

迷迭香…少許

乾(切絲)…100克

百里香…少許

些厘酒醋… 適量

黑橄欖…適量

番茄(切粒)… 適量

植物油…適量

蝦肉(用蝦殼煮湯,而蝦肉則用於春卷)

◆做法:

(A)燒熱油鑊,爆香乾,加入黑橄欖、迷迭香及百里香炒香。

(B)加入適量些厘酒醋,拌勻後上碟備用。

(C)攤平春卷皮,將已炒香之黑橄欖、番茄粒、蝦肉放上。

(D)捲起,以少許水來黏接口。

(E)燒滾一鍋油,將春卷炸至金黃色,鋪在拉麵上即成。

芫荽醬

材料:

芫荽 100克

麻油 20毫克

將芫荽洗淨,跟麻油一同加進攪拌器中打勻,適量地加在拉麵上,即成。

小貼士﹕麻油太多 味道過濃

■烹煮蝦湯時,可以鑊鏟用力擠壓蝦頭,有助蝦頭釋出味道

■包春卷時,盡量將餡料束緊,炸起來比較不容易散開

■如想芫荽醬質感滑一點,可只採用芫荽葉,另外如油分不足,可加適量植物油,而不要加過量麻油,以免味道過濃

如家中沒有些厘酒醋,可加意大利黑醋(Balsamic)代替



彩鑽殿

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發表於 11-7-19 13:27 |只看該作者

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