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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求高手指教===＞馬蹄糕

烹飪搵食今日: 4|主題: 139275

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求高手指教===＞馬蹄糕 [複製鏈接]

babyloklok

男爵府

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1^#

發表於 12-1-1 22:57 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

早年屋企每過年都有婆婆自家製賀年糕點，有蘿蔔糕，芋頭糕，馬蹄糕！

不過早兩年婆婆過左身，我就努力學整蘿蔔糕，總算啱屋企人口味！不過唔知點解就整唔到馬蹄糕，試過好多次，一係淡口得濟唔夠味！一係個糕淋得濟唔夠企身！同埋唔知係我唔識買馬蹄定keep得唔好，啲馬蹄啲色好唔靚！有無高手指教下呢？等我今年可以成功下

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bemiu_uncha

侯爵府

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2^#

發表於 12-1-1 23:01 |只看該作者

你係唔係用馬蹄粉架？如係，會唔會因為太多水，所以唔企身？

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tammy2008

水晶宮

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3^#

發表於 12-1-1 23:46 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-1-2 11:07 編輯

馬蹄輕按, 要硬身先好買呀~ 削皮要白色先係靚貨...

發咗黃都係變質.....唔好食呀~

比個食譜妳試吓...好多年前一個好出名既 cooking論壇入面架
(唔係我寫架 )我覺得正過好多酒樓....

馬蹄半斤
馬蹄粉 150g
生粉 19g (粟粉都ok)
吉士粉 19g (香d同顏色靚d )
冰糖 220g (甜度ok架, 唔太甜架 )
片糖半片 ( for 色水, 唔加都得 )
水 1050ml (g)

基本做法唔想打呀.....都唔好問咩吉士粉係邊樹買, 唔用生粉得唔得...唔用馬蹄粉得唔得.....識整既應該知道架 ~

先用300g水開馬蹄粉 (開好一定要過篩架 )
其餘750g 水煮溶冰糖 / 片糖, 放入馬蹄粒煮一陣

其他煮法妳應該知架啦.....ok 嗎....

喜歡椰汁的, 可以把750g水當中的200-300g轉成椰汁啊, 份量隨意啊~

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babyloklok

男爵府

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4^#

發表於 12-1-1 23:49 |只看該作者

回覆：bemiu_uncha 的帖子

我有用馬蹄粉呀！包裝盒裝都有用過，之前街市呀姐教3:1，出黎都係麻麻地！

唔知邊度出問題！

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babyloklok

男爵府

積分: 7789

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5^#

發表於 12-1-2 00:11 |只看該作者

引用：馬蹄輕按,+要硬身先好買呀~+削皮要白色先係

原帖由 tammy2008 於 12-01-01 發表
馬蹄輕按, 要硬身先好買呀~ 削皮要白色先係靚貨...

發咗黃都係變質.....唔好食呀~

謝謝！

等我試下先！

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tammy2008

水晶宮

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6^#

發表於 12-1-2 00:20 |只看該作者

babyloklok 發表於 12-1-2 00:11
謝謝！
等我試下先！

見妳唔啋我, 以為太串嚇親妳 tim....

過埋聽日又要陪公主讀書...攪到無咩 mood 認真交流......先 sorry 先呀......

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ghost2001

男爵府

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畀面勳章大廚勳章

7^#

發表於 12-1-2 00:37 |只看該作者

引用：Quote:babyloklok+發表於+12-1-2+00:11+謝

原帖由 tammy2008 於 12-01-02 發表
見妳唔啋我, 以為太串嚇親妳 tim....

過埋聽日又要陪公主讀書...攪到無咩 mood 認真交流......先 ...

睇完..........我都覺得有D串

，不過妳又真係好勁，識煮好多嘢喎

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lovingsleep

伯爵府

積分: 17005

8^#

發表於 12-1-2 00:51 |只看該作者

回覆：求高手指教===＞馬蹄糕

樓主d糕整得唔理想，是否馬蹄粉唔靚累事？我在超市買泮塘都ok相信係正貨

自煮有快樂

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babyloklok

男爵府

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9^#

發表於 12-1-2 01:25 |只看該作者

引用：Quote:babyloklok+發表於+12-1-2+00:11+謝

原帖由 tammy2008 於 12-01-02 發表
見妳唔啋我, 以為太串嚇親妳 tim....

過埋聽日又要陪公主讀書...攪到無咩 mood 認真交流......先 ...

儍啦！我唔會咁小氣嘅！

俾人寸下就學到野成功左！我又唔區呀

好過無人彩我丫！整左幾年，我真係想整番次成功嘅俾屋企人試下！

我個仔都要考試喇！不過就連功課都未搞掂！莫講溫書

點評

tammy2008 唉...聖誕都要預備考試...好痛苦呀~

發表於 12-1-2 11:06

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babyloklok

男爵府

積分: 7789

畀面勳章

10^#

發表於 12-1-2 01:28 |只看該作者

引用：樓主d糕整得唔理想，是否馬蹄粉唔靚累事？

原帖由 lovingsleep 於 12-01-02 發表
樓主d糕整得唔理想，是否馬蹄粉唔靚累事？我在超市買泮塘都ok相信係正貨

...

我都係喺超市買盒裝嫁！之後聽人講去雜貨鋪買袋裝嘅！兩隻都一樣

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PoPo140610

男爵府

積分: 9337

11^#

發表於 12-1-3 03:13 |只看該作者

泮瑭馬蹄粉

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bigbighei

珍珠宮

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馬年勳章

12^#

發表於 12-1-3 09:14 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tammy2008+於+12-1-2+11:07+編

原帖由 tammy2008 於 12-01-01 發表
本帖最後由 tammy2008 於 12-1-2 11:07 編輯

馬蹄輕按, 要硬身先好買呀~ 削皮要白色先係靚貨...

你好勁！我都好想學呀！可惜我未整過，所以跟唔到嚟整

！

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

13^#

發表於 12-1-3 11:28 |只看該作者

bigbighei 發表於 12-1-3 09:14
你好勁！我都好想學呀！可惜我未整過，所以跟唔到嚟整！

...

怕咗妳啦....

1. 馬蹄去皮, 拍碎粒又得, 切片又得.....總知整細佢啦..
2. 用300g水開蹄粉, 生粉, 吉士粉 (過吓篩去什質 )
3.餘下的 700g水 (鐘意糕硬身少少可以減 50-60g水 )
煮溶冰糖 , 片糖~ 再放入馬蹄粒輕輕煮吓~
( 如果想加椰汁, 都係最後加入輕輕煮吓 )
加咗椰汁記住要扣番同等份量水份~
4. 把熱 "糖水" 撞入粉漿中, 邊撞邊攪勻成糊狀~
5. 糕盤塗點油, 倒入 (4) , 用濕匙掃平表面,
中大火蒸 30-35分鐘左右便ok了~

好香架 ~ 色又靚....我平時好少用吉士粉, 不過整呢個用少少, 就好夠香味同顏色 ~ 金黃金黃的~

點評

lily_liu817 都話你好ga 啦~~我收藏左等你打食譜!!黎緊有得跟~~

發表於 12-1-3 11:51

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福媽

大宅

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好媽媽勳章

14^#

發表於 12-1-3 11:50 |只看該作者

本帖最後由福媽於 12-1-3 12:02 編輯

試下呢個...馬蹄糕最緊要整得清甜..彈口..呢個真係好好味...
黃糖 -->要買用黎整糕點既大舊片糖..新年先有得買..平時係冇得買架..

馬蹄糕
(份量可做 2 底 7" 模)
馬蹄 15-20粒
馬蹄粉 160克
水 400克

油 1/2 湯匙
黃糖 250克
水 500克

1) 將馬蹄粉用水開稀.
2) 糖及水煮滾, 加入油及馬蹄再煮至滾.
3) 轉細火, 慢慢加入馬蹄水至小小糊狀即熄火, 再不斷攪成糊狀.
4) 倒入盤中蒸半小時即可.