Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 法包實驗

烹飪搵食

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁
[麵包糕點] 法包實驗 [複製鏈接]

首頁
123

尾頁
   24
fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


1#
發表於 12-10-1 13:11 |只看該作者
本帖最後由 fungwongphie 於 12-10-2 01:38 編輯

作為一個常吃法包之人，其實之前我對個做法不甚了了。我十年前買了本麵包百科全書，裏面當然有教整法國麵包。我好記得其中一句係baguettes are difficult to reproduce at home。既然整咁麻煩，去法國食咪得囉。當然，成日去，仲係yuppies就話得啫⋯有幾年冇得出去，都幾慘。

幾年前開始用麵包機自製麵包後，發現整法包個食譜唔駛用油、唔駛用奶，真方便。3個幾鐘就有包食，幾方便。之前有見BK jm好努力整。於是，我就膽粗粗睇睇個所謂傳統做法有幾難。見今個假期得得哋閒，就順手做個小實驗啦。

以下實驗跟據BK jm提供，叫我睇既videos同相關既網址上資料做。

教學Videos：
http://www.youtube.com/watch?v=masipMhrV5c&feature=youtube_gdata_player

相關網址：
http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-baguettes-and-stuffed-baguettes-recipe

點評

morningq  第一次成績就咁好，勁呀！  發表於 12-10-1 13:36
Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


2#
發表於 12-10-1 13:13 |只看該作者

回覆：法包實驗

本帖最後由 fungwongphie 於 12-10-2 01:54 編輯

我用了以下材料整個Starter：
1/4杯凍水
1/32茶匙instant yeast
~60g法國麵包粉

麵團材料：
0.5茶匙instant yeast
半杯暖水
全部starter
220g法國麵包粉
0.5茶匙鹽（作調味用）
Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


3#
發表於 12-10-1 13:14 |只看該作者

回覆：法包實驗

步驟1) :

做 starter。我用instant yeast，所以只跟有關步驟。將1/4杯凍水，1/32茶匙instant yeast及~60g法國麵包粉撈埋，至形成一個非常軟淋淋的麵團。加蓋放於室溫至少14個鐘，直至個麵團發泡。我放了大概20個鐘。右下張相係20個鐘後。
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


4#
發表於 12-10-1 13:14 |只看該作者

回覆：法包實驗

2) 將麵團所有材料，包括0.5茶匙instant yeast、半杯暖水、全部starter、220g法國麵包粉及0.5茶匙鹽，用手或機撈勻，直至得出一個黏黏哋既麵團。個麵團個表面應該係比較粗糙既。再搓，如果用機大概5分鐘；我用手，所以搓咗大概10分鐘。
myphoto.jpg




Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


5#
發表於 12-10-1 13:15 |只看該作者

回覆：法包實驗

3) 放麵團入一個加了油的盛器內，發酵3個鐘，其間每個鐘頭輕輕力咁幫個麵團轉面。咁無可避免地會整走少少空氣，不過，唔駛驚。
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


6#
發表於 12-10-1 13:16 |只看該作者

回覆：法包實驗

上面最底張相係3個鐘後。

4) 跟住可以分割了。個麵團倒出來時的柔韌性，同網上video所show的一樣。
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


7#
發表於 12-10-1 13:18 |只看該作者

回覆：法包實驗

由於我用的材料少，所以只分開成2舊。
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


8#
發表於 12-10-1 13:18 |只看該作者

回覆：法包實驗

5) 成形。將麵團做成鵝蛋形。等佢鬆弛15分鐘。
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


9#
發表於 12-10-1 13:19 |只看該作者

回覆：法包實驗

6) 跟住將個麵團做成長條形，收口向下。最後發酵個半鐘。
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


10#
發表於 12-10-1 13:23 |只看該作者

回覆：法包實驗

7) 𠝹面，記住刀搽油，我唔記得。入爐前噴上大量暖水。
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


11#
發表於 12-10-1 13:23 |只看該作者

回覆：法包實驗

本帖最後由 fungwongphie 於 12-10-2 01:41 編輯

8) 最後發酵後期，預熱焗爐。預熱前放一杯滾熱水入爐，用230度焗25至30分鐘。頭5分鐘再向爐內噴3次水。因為只係用家用焗爐，我冇等個包響爐裏面凍，個面一樣脆。裏面個結構同響法國食到既、同其實用麵包機做出嚟既，差唔多。我相信係用高粉製作既原因。
myphoto.jpg



Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

uhtcl2006


水晶宮

積分: 57528

牛年勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章


12#
發表於 12-10-1 13:35 |只看該作者
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


13#
發表於 12-10-1 13:36 |只看該作者

回覆：法包實驗

本帖最後由 fungwongphie 於 12-10-2 01:51 編輯

結論：
其實家用麵包機個法包食譜整出嚟既法包已經好似法國周圍食到既baguette，唔好計個形狀。個皮同裏面D麵包肉既煙韌性好似，相信同用高加中粉來製作有關。只係用麵包機，要3個幾鐘就做好，所以要加少少糖，個味道有好微既甜啫，不過個人認為，影響不大。大家如果有時間，完全跟足個baker既傳統食譜(其實同百科全書入面用既fermented dough做法一樣)，做出來個味道，同所謂正宗法包較似。當然，你落多落少鹽來吊味，都會少少影響個味。另外想提既係，個包就凍哂既時候係脆到同大鼠個卡通片裏面提到一樣，聽得出。呢點，同我用機搓，跟足架機個食譜整既麵團，做型再焗一樣，咁脆。呢o下，我認為係同焗既時候有冇俾到足夠蒸氣有直接關係。

各jm共勉之。
Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

rose-mag


王國長老

積分: 174325

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 虎到金來勳章 牛年勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 畀面勳章 有「營」勳章 好媽媽勳章 醒目開學勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 親子達人勳章 王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 最關心BB問題熱投勳章 開心吸收勳章


14#
發表於 12-10-1 13:54 |只看該作者
好嘢，即係傳統做法同簡易版快速做法出嚟效果都差不多。
謝謝詳細實驗報告。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
私人傳訊

uhtcl2006


水晶宮

積分: 57528

牛年勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章


15#
發表於 12-10-1 14:14 |只看該作者
rose-mag 發表於 12-10-1 13:54
好嘢，即係傳統做法同簡易版快速做法出嚟效果都差不多。
謝謝詳細實驗報告。 ...
我都係用簡易法, 做過高+低, 同用全中粉, 都係高+低出嚟比較煙un.....
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


16#
發表於 12-10-1 14:39 |只看該作者

引用：好嘢，即係傳統做法同簡易版快速做法出嚟效

原帖由 rose-mag 於 12-10-01 發表
好嘢，即係傳統做法同簡易版快速做法出嚟效果都差不多。
謝謝詳細實驗報告。 ...
可以咁講。最緊要個材料份量要啱返個製作方法要求既。做個麵團個consistency要似囉。
Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

ladivyvy


伯爵府

積分: 18584


17#
發表於 12-10-1 15:32 |只看該作者
私人傳訊

pigpigyy


彩鑽殿

積分: 718532

馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章 父親節2025勳章 母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章 牛年勳章 15週年勳章 親子王國15週年勳章 親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章 畀面勳章 好媽媽勳章 醒目開學勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 認識瑞士牛牛第一回 認識瑞士牛牛第二回 認識瑞士牛牛第三回 最關心BB問題熱投勳章 開心吸收勳章


18#
發表於 12-10-1 16:44 |只看該作者

回覆：法包實驗
私人傳訊

fungwongphie


珍珠宮

積分: 46799

趣教勳章 畀面勳章 貢獻勳章 大廚勳章 遊學勳章 冬日勳章 春季勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 月餅勳章 開心吸收勳章


19#
發表於 12-10-2 18:30 |只看該作者

引用：Quote:rose-mag+發表於+12-10-1+13:54+好嘢

原帖由 uhtcl2006 於 12-10-01 發表
我都係用簡易法, 做過高+低, 同用全中粉, 都係高+低出嚟比較煙un.....

...
我多數用高粉加all purpose flour(即中粉)多。你下次可以試試，睇o下個效果似唔似。
我下次再跟傳統做法一定要記得把刀要抹油至cut個面，等個面再靚D。

點評

uhtcl2006    發表於 12-10-2 18:52
Please do not quote any information posted by fungwongphie.
不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


20#
發表於 12-10-3 17:23 |只看該作者
做一個好食的法包唔難，但要做好法包就必須經過修煉，在修煉過程中，你將會得到很多樂趣，要準備屢戰屢敗，也要具備屢敗屢戰的精神，你必須正視失敗，但同時也要享受失敗，哪怕是少少的進步，卻足以令你歡喜約狂。
家用焗爐絕對可以做到漂亮的法包，只要溫度適當，有效提供蒸汽，硬件上絕對問題不大的。
現在步入秋季，正是做法包的好時機，慢慢享受這過程吧！
私人傳訊


首頁
123

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo
聯絡管理員 廣告查詢 使用條款 免責聲明 使用意見

Copyright © 2026 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy