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[菜式] 吾淑吾食（3/11） [複製鏈接]

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oasis18

珍珠宮

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發表於 13-11-5 14:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

http://www.jetsoclub.com/2013/11/madam-wong-cookbook-news-1104.html

菜名: 蟹肉拌青瓜

材料：意大利青瓜 2條、蟹肉 80克

醃料：鹽 1茶匙、鎮江醋 2湯匙、蒸魚豉油 1湯匙、紅糖 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、麻油 1湯匙

做法：
1.將青瓜去皮拍鬆切段。
2.以鹽醃青瓜後用毛巾吸乾青瓜表面水份。
3.將青瓜及其他醃料放到膠袋中搖勻至完全混和，然後上碟。
4.最後放上蟹肉即成。

食譜設計: 黃淑儀

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菜名: 蒜泥白肉

菜系: 上海菜/滬菜

材料: 五花腩 1塊伴碟：青瓜皮適量

調味: 煮五花腩配料：薑 2塊、葱 1條、紹興酒 2湯匙醬汁：蔥白粒 2湯匙、薑粒 2湯匙、蒜蓉 2湯匙、油膏 3湯匙、蒸魚豉油 1湯匙半、鎮江醋 1湯匙、糖 1湯匙、麻油 1茶匙、花椒粉 1茶匙、辣椒油 2湯匙

做法：
1.五花腩加上配料放入煲煮滾，然後關火焗5分鐘。
2.重覆以上步驟5次。
3.待五花腩煮熟後，取出浸入冰水。
4.將蔥白粒、薑粒、蒜蓉放入石盅盅成蓉，再加入其他調味料做成醬汁。
5.將長條狀青瓜皮卷曲排在碟上成花形。
6.五花腩切成薄片放在青瓜花中。
7.最後淋上醬汁即成。

食譜設計: 黃淑儀

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菜名: 木瓜雪耳海底椰煲豬前赤

材料: 木瓜 1個、豬前赤 450克、海底椰 40克、雪耳 40克、南北杏 60克、龍王杏 30克、水 16杯

做法:
1.將豬前赤加入薑片汆水。
2.將木瓜切件放入湯煲。
3.將雪耳、海底椰等已浸好之材料及所有其他材料放入煲內，煲3小時即成。

食譜設計: 黃淑儀

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菜名: 酸棗仁核桃肉片炒西芹

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 酸棗仁 40克、核桃肉 80克、豬頸肉 150克、蒜片 1粒、西芹 200克、薑 8片、紅蘿蔔 8片

調味: 生抽 1湯匙、生粉 1湯匙、生油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、水 4湯匙

做法:
1.將豬頸肉切片醃好，西芹斜切。
2.合桃汆水，下油炸至金黃香脆。
3.用白鑊炒酸棗仁至裂口，再放入攪拌機攪成粉狀。
4.用油爆炒蒜片、薑片、西芹、紅蘿蔔片等配料。
5.加入肉片快炒，灒酒。
6.加入西芹炒勻。
7.再放入核桃炒勻，加上少許胡椒粉。
8.最後加入酸棗仁粉炒勻即可上碟。

食譜設計: 黃淑儀

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菜名: 南瓜雞盅

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 日本南瓜 1個、雞上髀 8塊、葱花 2湯匙料頭：薑米 1茶匙、蒜蓉 1茶匙、乾葱 1湯匙

調味: 鹽 1茶匙半、生粉 1茶匙、生油 1湯匙、胡椒粉少許桂花醬：海鮮醬 8湯匙、柱候醬 4湯匙、桂花糖 2湯匙、磨豉醬 1湯匙、花生醬 1湯匙、腐乳 3塊、片糖半塊(盅碎)

做法:
1.將所有桂花醬汁材料慢火加熱混合。
2.用刀沿著南瓜頂部慢慢劃出圓形，再切開去瓤。
3.把桂花醬汁先搽勻南瓜內，南瓜放到濕布上，放到微波爐叮大概6分鐘。
4.爆香料頭，然後將醃好的雞塊及南瓜塊落鑊爆香，再連同桂花醬炒勻炒香。
5.將炒好之材料放入南瓜內，用猛火蒸25分鐘即成。

食譜設計: 黃淑儀

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菜名: 蛋白杏仁露

材料: 南杏 300克、米 120克、冰糖 160克、蛋白 4個、水 12杯

做法:
1.將浸好的南杏、米加水用攪拌機攪拌。
2.用兩個煲湯魚袋隔出攪拌好的杏仁水。
3.將隔好之杏仁水再煲滾。
4.最後加入冰糖、蛋白即成。

食譜設計: 黃淑儀