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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 分享：草莓藍莓雙層芝士蛋糕

烹飪搵食今日: 0|主題: 139274

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分享：草莓藍莓雙層芝士蛋糕 [複製鏈接]

funpucca

男爵府

積分: 8001

大廚勳章

1^#

發表於 07-11-16 16:59 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

http://hk.myblog.yahoo.com/iam-funpucca/article?mid=1781

[ 本文章最後由 funpucca 於 08-2-13 11:21 編輯 ]

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pinkypiggy

男爵府

積分: 5080

18^#

發表於 08-2-14 16:44 |只看該作者

我昨晚整左啦！不過係一個blueberry cheese cake

仲未幫佢扮靚，好緊張喔！

原文章由 funpucca 於 08-2-13 11:27 發表

如果你覺得整CAKE有難度,可以整杯裝,都會好靚

《在神面前萬事非偶然，因神計劃萬有。》

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funpucca

男爵府

積分: 8001

大廚勳章

17^#

發表於 08-2-14 13:17 |只看該作者

原文章由 Wing05 於 08-2-14 11:35 發表
Hi funpucca

好靚呀:> 但有d地方想問清楚

3. 蛋打散,40克砂糖+10克水煮至120℃,快速加入蛋液中打勻 - 要不要等糖水放涼才加蛋液, 若不需要, 咪有機會變了蛋花糖水

因為我之前整的籃莓芝士蛋糕不要加蛋液, 所以想 ...

糖水不用放涼,一邊攪打蛋液,一邊加入糖水攪打,蛋液會變得濃厚,這是最安全的雞蛋清毒方法,而芝士蛋糕加入蛋液,會更加軟滑

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楠楠豬媽媽

伯爵府

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好媽媽勳章環保接龍勳章

16^#

發表於 08-2-14 11:46 |只看該作者

IC, Thanks

原文章由 funpucca 於 08-2-13 11:25 發表

THANKS !! 個芝士槳只須用布/保鮮紙蓋著,放於室溫便可

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Wing05

大宅

積分: 2192

15^#

發表於 08-2-14 11:35 |只看該作者

Hi funpucca

好靚呀:> 但有d地方想問清楚

3. 蛋打散,40克砂糖+10克水煮至120℃,快速加入蛋液中打勻 - 要不要等糖水放涼才加蛋液, 若不需要, 咪有機會變了蛋花糖水

因為我之前整的籃莓芝士蛋糕不要加蛋液, 所以想問清楚。唔該

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funpucca

男爵府

積分: 8001

大廚勳章

14^#

發表於 08-2-13 11:28 |只看該作者

原文章由 wewe 於 08-2-11 21:44 發表
May I have receipe??

SURE!!

餅底材料 : 無鹽牛油50克 , 糖粉60克 , 麵粉120克 , 蛋1隻

做法 :
無鹽牛油室溫放軟,加入糖粉搓勻,再加入蛋及麵粉搓勻成麵團,以保鮮紙包裹放進雪櫃雪20分鐘,取出輾薄,裁出所需形狀,放入已預熱焗爐,以180℃焗約15分鐘,取出攤涼

芝士餡材料 : 忌廉芝士400克 , 淡忌廉200克 , 新鮮藍莓100克 , 新鮮草莓100克 , 砂糖70克 , 水10克 , 蛋1隻 , 魚膠片15克

做法 :
1.
淡忌廉打起備用

2.
魚膠片以冰水浸軟,瀝乾水備用

3.
蛋打散,40克砂糖+10克水煮至120℃,快速加入蛋液中打勻

4.
忌廉芝士室溫放軟加入30克砂糖打至滑身,加入蛋液拌勻

5.
忌廉芝士槳分開一半

6.
新鮮藍莓攪爛加入半份忌廉芝士槳中拌勻

7.
加入100克打起淡忌廉拌勻,加入7.5克魚膠液拌勻,倒進模中雪1小時

8.
新鮮草莓攪爛,加入餘下半份忌廉芝士槳中拌勻

9.
加入100克打起淡忌廉拌勻,加入7.5克魚膠液拌勻

10.

倒進模中,雪3小時至凝固,脫模加上裝飾即成