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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 四川麻辣薯絲

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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[菜式] 四川麻辣薯絲 [複製鏈接]

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發表於 14-6-23 01:43 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

四川麻辣薯絲

薯仔一大個（手板咁長）
蒜3瓣切蓉
陳醋適量
雞粉適量
鹽小許
糖小許
辣椒油小許
花椒油小許

1.薯仔用刨，刨成絲
2.反覆用清水清3次，清乾淨淀粉先會爽口
3.將已洗好薯絲，放進已沸的水中煮一分鐘
4.撈起放進冰水中，以免過度煮淋
5.澇乾後，用蒜蓉，雞粉，糖，鹽，陳醋，辣椒油，花椒油調味
6.放入雪櫃，雪凍後完成

點評

vmich 睇到都想即刻有得食… 發表於 14-6-24 00:58

發表於 14-6-23 10:50

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發表於 14-6-28 19:36 |只看該作者

引用：Quote:yani8322 發表於 14-6-27 05:02 jm

原帖由波子於 14-06-27 發表
我係切架，口感爽口有咬口好多！一斤薯仔，切絲後用清水浸泡，直到薯身無哂粉，隔水備用！燒熱隻鑊，加少少 ...

jm 好有心機切，等我下次又試下你咁整先，thx

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Kerokerokeropei

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發表於 14-6-28 16:52 |只看該作者

回覆 yani8322 的帖子

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發表於 14-6-28 16:28 |只看該作者

引用：不過我之後係香港賣既都唔係好貴，用晒應該

原帖由 yani8322 於 14-06-23 發表
不過我之後係香港賣既都唔係好貴，用晒應該係香港買算喇

我用呢支$23，荃灣買，呢度一位云南jm介紹我去買，好正！

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發表於 14-6-27 08:41 |只看該作者

回覆：四川麻辣薯絲

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發表於 14-6-27 07:12 |只看該作者

yani8322 發表於 14-6-27 05:02
jm 你個整得好靚，薯絲係切既？
切得好靚，好整齊
因為我懶切，同知道一定切得好樣衰，先用刨

我係切架，口感爽口有咬口好多！一斤薯仔，切絲後用清水浸泡，直到薯身無哂粉，隔水備用！燒熱隻鑊，加少少油爆香蒜蓉小辣椒粒，倒入薯絲，落少少雞粉，糖，鹽，花辣油及鎮江醋快手炒勻上碟，不要炒太耐否則淋身唔爽口！

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發表於 14-6-27 05:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 yani8322 於 14-06-25 發表錦

原帖由 Cajo 於 14-06-26 發表
我住屯門架，得閒去睇下先

快d去睇下，佢都算多立雜野買
香料，醬汁，飲品，粉麵米都有

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發表於 14-6-27 05:02 |只看該作者

引用：我係炒土豆絲，加花辣油及一隻辣椒仔

原帖由波子於 14-06-26 發表
我係炒土豆絲，加花辣油及一隻辣椒仔

jm 你個整得好靚，薯絲係切既？
切得好靚，好整齊
因為我懶切，同知道一定切得好樣衰，先用刨

不過薯絲好似jm咁，食落更爽脆同有口感

jm 可否分享下你個食譜同做法，大家交流下

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發表於 14-6-27 04:58 |只看該作者

引用：高手中既高手！睇到就想食啊

原帖由 六月之星 於 14-06-26 發表
高手中既高手！睇到就想食啊

我都係上網學咋，高手唔敢當

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發表於 14-6-26 21:58 |只看該作者

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發表於 14-6-26 20:49 |只看該作者

回覆：四川麻辣薯絲

我係炒土豆絲，加花辣油及一隻辣椒仔

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發表於 14-6-26 20:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Cajo 於 14-06-24 發表香港邊

原帖由 yani8322 於 14-06-25 發表
錦記，佢好多野買，又平
仲有麵粉，芝士買

我住屯門架，得閒去睇下先

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發表於 14-6-26 18:31 |只看該作者

回覆：yani8322 的帖子

高手中既高手！睇到就想食啊

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發表於 14-6-26 18:26 |只看該作者

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發表於 14-6-26 12:31 |只看該作者

回覆：四川麻辣薯絲

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發表於 14-6-26 09:31 |只看該作者

yani8322 發表於 14-6-26 01:00
我用呢個，最大既洞刨
刨出黎好薄身，所以用水煮薯絲時，最好用大鑊水煮，一水滾就撈起薯絲
唔係好易會淋得 ...

謝謝!!

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發表於 14-6-26 01:00 |只看該作者

引用：請問你用咩刨刨絲

原帖由 Nino 於 14-06-24 發表
請問你用咩刨刨絲?
可以影張相嗎? 謝謝.

我用呢個，最大既洞刨
刨出黎好薄身，所以用水煮薯絲時，最好用大鑊水煮，一水滾就撈起薯絲
唔係好易會淋得滯唔爽

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發表於 14-6-25 05:37 |只看該作者

引用：香港邊度買到花椒油？ thx

原帖由 Cajo 於 14-06-24 發表
香港邊度買到花椒油？ thx

錦記，佢好多野買，又平
仲有麵粉，芝士買

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發表於 14-6-25 05:36 |只看該作者

引用：請問你用咩刨刨絲

原帖由 Nino 於 14-06-24 發表
請問你用咩刨刨絲?
可以影張相嗎? 謝謝.

聽日映比你

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發表於 14-6-25 05:36 |只看該作者

引用：請問什麼是淀粉

原帖由 LingLingN 於 14-06-24 發表
請問什麼是淀粉

薯仔入面既，應該類似澱粉既野，要洗乾淨，先會爽口

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