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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 6|主題: 139307

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[麵包糕點] DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-18 14:30 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 14-11-19 16:18 編輯

DIY 在家制臘味糯米卷

材料：
糖皮---------------------半斤
糖皮參考DIY 在家制「蠔皇叉燒包」

蝦米---------------------半兩
臘腸----------------------1兩
花生----------------------1兩

糯米調味：
幼鹽----------------------2錢
雞粉----------------------3錢
沙糖----------------------7錢
生抽--------------------半湯匙
老油--------------------1湯匙
胡椒粉----------------1/4茶匙
麻油--------------------1茶匙
熱水----------------------6兩
豬油--------------------3茶匙

干蔥油------------------3茶匙
蒜頭油------------------3茶匙

干蔥油做法：
蔥頭去衣後切粒，燒熱鑊下油，放入干蔥，轉小火炒，用鑊鏟不停炒至金黃色，即成。
蒜頭油做法：
蒜頭去衣後切粒，燒熱鑊下油，放入蒜頭，轉小火炒，用鑊鏟不停炒至金黃色，即成。

糯米餡料做法：
1.蝦米洗凈浸軟切細粒備用。
2.臘腸洗淨切細粒備用。
3.燒熱鑊用油炸香花生放涼備用。
4.燒熱鑊落臘腸，轉小火炒香，加入蝦米再炒香，盛起備用。
5.糯米用清水洗淨後，加入清水浸6小時以上或至過夜後，用筲箕盛起瀝乾水份，燒熱鑊，隔水蒸三十分鐘。(蒸到二十分鐘後開蓋加入熱水再蒸)不揭蓋保持熱備用。
6.用不鏽鋼鍋加入幼鹽、雞粉、沙糖、胡椒粉、生抽、老抽、麻油、豬油及熱水拌勻，加入糯米用鑊鏟翻動攪拌至起膠，加入炒香臘腸、蝦米、干蔥油和蒜頭油拌勻至起膠，最後加入炸香花生拌勻。放入已加保鮮紙不鏽鋼盆按平，放入雪櫃1小時備用。
7.將糯米從雪櫃取出，切成糯米長條備用。

臘味糯米卷做法：
將麵糰用手搓成長棒形，在按扳上灑上少許麵粉，麵糰面也灑上少許麵粉，用酥棍碾壓成長形麵皮，將糯米餡放在面皮中包起來成卷，用刀切斷打摺收口，完成後加上包底紙放入蒸籠，隔水用大火蒸10分鐘即成。

點評

wych 整到真係好似係酒樓度發表於 14-10-25 09:18

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積分: 600

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發表於 14-11-7 19:04 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片)

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小肥肥七號

積分: 68339

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發表於 14-10-31 01:18 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片)

勁！整得好靚

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發表於 14-10-30 23:56 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片)

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發表於 14-10-25 10:53 |只看該作者

勁!

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發表於 14-10-25 10:48 |只看該作者

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發表於 14-10-25 10:39 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片)

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HB

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

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發表於 14-10-25 07:33 |只看該作者

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畀面勳章

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發表於 14-10-24 10:06 |只看該作者

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發表於 14-10-24 10:02 |只看該作者

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發表於 14-10-24 08:41 |只看該作者

引用：Quote:kuklanc 發表於 14-10-18 16:51 好鍾

原帖由 2600bbq 於 14-10-18 發表
已加食譜

可唔可以教埋生炒糯米飯

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

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發表於 14-10-23 21:24 |只看該作者

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發表於 14-10-23 14:49 |只看該作者

好好心機.

自問冇

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2024年龍年勳章虎到金來勳章醒目開學勳章畀面勳章親子王國15週年勳章

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發表於 14-10-23 14:47 |只看該作者

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發表於 14-10-23 14:43 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片)

真係花心思

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認識瑞士牛牛第二回畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-10-23 12:20 |只看該作者

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發表於 14-10-23 12:15 |只看該作者

大師父

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發表於 14-10-23 10:08 |只看該作者

我發覺ＪＭ次次都整好多
一定係大家庭

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發表於 14-10-23 09:27 |只看該作者

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嘩嘩嘩，你好厲害！！

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發表於 14-10-22 06:48 |只看該作者

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Yummy

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