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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 2|主題: 139307

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[麵包糕點] DIY 在家制「臘味糯米卷」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-18 14:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 14-11-19 16:18 編輯

DIY 在家制臘味糯米卷

材料：
糖皮---------------------半斤
糖皮參考DIY 在家制「蠔皇叉燒包」

蝦米---------------------半兩
臘腸----------------------1兩
花生----------------------1兩

糯米調味：
幼鹽----------------------2錢
雞粉----------------------3錢
沙糖----------------------7錢
生抽--------------------半湯匙
老油--------------------1湯匙
胡椒粉----------------1/4茶匙
麻油--------------------1茶匙
熱水----------------------6兩
豬油--------------------3茶匙

干蔥油------------------3茶匙
蒜頭油------------------3茶匙

干蔥油做法：
蔥頭去衣後切粒，燒熱鑊下油，放入干蔥，轉小火炒，用鑊鏟不停炒至金黃色，即成。
蒜頭油做法：
蒜頭去衣後切粒，燒熱鑊下油，放入蒜頭，轉小火炒，用鑊鏟不停炒至金黃色，即成。

糯米餡料做法：
1.蝦米洗凈浸軟切細粒備用。
2.臘腸洗淨切細粒備用。
3.燒熱鑊用油炸香花生放涼備用。
4.燒熱鑊落臘腸，轉小火炒香，加入蝦米再炒香，盛起備用。
5.糯米用清水洗淨後，加入清水浸6小時以上或至過夜後，用筲箕盛起瀝乾水份，燒熱鑊，隔水蒸三十分鐘。(蒸到二十分鐘後開蓋加入熱水再蒸)不揭蓋保持熱備用。
6.用不鏽鋼鍋加入幼鹽、雞粉、沙糖、胡椒粉、生抽、老抽、麻油、豬油及熱水拌勻，加入糯米用鑊鏟翻動攪拌至起膠，加入炒香臘腸、蝦米、干蔥油和蒜頭油拌勻至起膠，最後加入炸香花生拌勻。放入已加保鮮紙不鏽鋼盆按平，放入雪櫃1小時備用。
7.將糯米從雪櫃取出，切成糯米長條備用。

臘味糯米卷做法：
將麵糰用手搓成長棒形，在按扳上灑上少許麵粉，麵糰面也灑上少許麵粉，用酥棍碾壓成長形麵皮，將糯米餡放在面皮中包起來成卷，用刀切斷打摺收口，完成後加上包底紙放入蒸籠，隔水用大火蒸10分鐘即成。

點評

wych 整到真係好似係酒樓度發表於 14-10-25 09:18

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積分: 541

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發表於 14-10-18 16:51 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷

好鍾意食糯米卷，點整架？

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發表於 14-10-18 17:02 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷

我既最愛！請問點整？

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積分: 60438

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發表於 14-10-18 17:19 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷

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積分: 5923

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發表於 14-10-18 17:37 |只看該作者

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熱血金章畀面勳章

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發表於 14-10-18 17:41 |只看該作者

老公飛佛

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-18 17:42 |只看該作者

kuklanc 發表於 14-10-18 16:51
好鍾意食糯米卷，點整架？
din0601 發表於 14-10-18 17:02
我既最愛！請問點整？
Jessica-WNJ 發表於 14-10-18 17:37
好叻呀
點整架

已加食譜

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積分: 84302

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發表於 14-10-18 18:04 |只看該作者

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發表於 14-10-18 18:20 |只看該作者

好勁呀! 超鍾意食, 多謝分享

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醒目開學勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-10-18 18:32 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

我好鐘意食

追追逐逐  分手再失戀

                              只為尋你伴我一生

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發表於 14-10-18 18:39 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

好好味呀

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積分: 4484

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發表於 14-10-19 02:41 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

我都好鍾意食㗎⋯⋯⋯但我廚藝係0分

唯有望完去買啦！

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積分: 8181

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發表於 14-10-19 08:33 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

好勁呀。。。

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HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

14^#

發表於 14-10-19 09:08 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

大工桯，，勁

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積分: 726

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發表於 14-10-19 13:40 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

好勁

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發表於 14-10-19 14:04 |只看該作者

回覆 2600bbq 的帖子

等我都試下整

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馬年勳章 2026勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

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發表於 14-10-19 14:07 |只看該作者

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積分: 329

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發表於 14-10-19 14:10 |只看該作者

回覆 2600bbq 的帖子

睇完我都想整

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積分: 541

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發表於 14-10-19 14:13 |只看該作者

回覆：DIY 在家制臘味糯米卷(已加食譜)

糖皮都係自己整？點整架？

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積分: 7669

20^#

發表於 14-10-19 14:16 |只看該作者

嘩! 製作咁多酒樓點心, 真係好勁! 好一個點心師傅
糯米卷, 真材實料, 比足心機, 吸引勁了!

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