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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 包包造型

烹飪搵食今日: 1|主題: 139291

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[麵包糕點] 包包造型 [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-12-30 15:01 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

想請教各位,如包包造型後,可唔可以放入雪櫃,留返明天入爐焗?

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19^#

發表於 15-1-2 23:04 |只看該作者

回覆 manman_1030 的帖子

會不停發. 過發了, 會不是做形之2倍, 而是2.5倍至走樣.

(最好發至7成, 用高溫焗, 見住包脹大.出來最好食, 最彈, 有生命力).

如二發過了, 入焗爐, 不會再大, 個包同生時一樣大小, 一樣樣, 只是熟了, 黃了. 冇高大. 出來都可食,
不過個質感好淋, 冇力.

食味會OK. 不過口感不一定是人人愛. (不過今晚酒店食個包,有DD 像如此,入面好淋. 但好食, 不像失敗貨. 個大廚是日本人, 估是日式包之做法.).

您自己試下就明.

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18^#

發表於 15-1-2 22:59 |只看該作者

回覆 pdcynthia_ip 的帖子

我會一發完, 鬆弛完, 做好形, 用大焗盤, 放好, 噴水, 蓋保鮮紙, 約晚上十二時入4度之格.
第二天9時多出來, 一面回溫一面預熱焗爐.
Ok, 入爐,照焗.

注意, 4度9小時, 己過發小小, 一是雪櫃可冷D, 強低溫. 或是少下酵母, 自然慢D發.

正常下4G, 我改用2G. 酵母. 就剛好. 您要自己試出來.

**二發要慢, 一發因小了酵母, 一是加D時間, 或是入個溫暖地方. (比如一杯水丁至出水蒸氣, 再放入麵團,於溫濕地方發.不要開丁爐, 用水氣己可加快一發).

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17^#

發表於 15-1-1 15:33 |只看該作者

行到水窮處坐看雲起時

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16^#

發表於 15-1-1 14:51 |只看該作者

引用：Quote:lalalumlum+發表於+14-12-31+00:44+

原帖由 Paris 於 15-01-01 發表
請問油掃保鮮紙面定掃底(即黏住麵包)

梗係貼住麵包嗰面啦！

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15^#

發表於 15-1-1 10:08 |只看該作者

lalalumlum 發表於 14-12-31 00:44
掃d油落保鮮紙到＆預鬆多d保鮮紙包著個盤。

請問油掃保鮮紙面定掃底(即黏住麵包)

行到水窮處坐看雲起時

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14^#

發表於 15-1-1 06:28 |只看該作者

引用：我就咁放入雪柜，無分，但唔係冰格因為要

原帖由 CYCW1812 於 14-12-31 發表
我就咁放入雪柜，無分，但唔係冰格
因為要連焗盤一齊雪
邊度有位就放

thx

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13^#

發表於 14-12-31 23:20 |只看該作者

回覆：akimaybe 的帖子

我就咁放入雪柜，無分，但唔係冰格
因為要連焗盤一齊雪
邊度有位就放

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12^#

發表於 14-12-31 18:07 |只看該作者

引用：回覆 pdcynthia_ip 的帖子可以，我通常造型

原帖由 CYCW1812 於 14-12-30 發表
回覆 pdcynthia_ip 的帖子

可以，我通常造型後，發埋第二次入雪柜，第二朝先焗 (因為第二朝太趕，發唔切)

如果明天焗, 想問放係雪櫃蔬菜格定要放冷格?

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11^#

發表於 14-12-31 15:05 |只看該作者

回覆：包包造型

thx , 等我試下先

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10^#

發表於 14-12-31 10:43 |只看該作者

回覆 KE11 的帖子

係，如果發左第二次隻包可以唔駛等回暖，比平時焗多佢3-5分鐘

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9^#

發表於 14-12-31 10:38 |只看該作者

CYCW1812 發表於 14-12-31 10:23
回覆 KE11 的帖子

我會噴水，包保鮮紙，再放塊濕毛巾係上面入雪柜

Thx

咁可以試下朝早起身焗，有新鮮熱啦啦包食

29/08/2014, BB born @w14. We will always love you & hope you rest in peace

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8^#

發表於 14-12-31 10:23 |只看該作者

回覆 KE11 的帖子

我會噴水，包保鮮紙，再放塊濕毛巾係上面入雪柜

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7^#

發表於 14-12-31 09:41 |只看該作者

lalalumlum 發表於 14-12-31 00:44
掃d油落保鮮紙到＆預鬆多d保鮮紙包著個盤。

Orr thx

29/08/2014, BB born @w14. We will always love you & hope you rest in peace

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6^#

發表於 14-12-31 00:44 |只看該作者

引用：Quote:CYCW1812+發表於+14-12-30+15:29+回

原帖由 KE11 於 14-12-30 發表
我想問，點 pack 入雪櫃呢?
用保鮮紙包，應該會 “痴實“ d包, ‘meet‘ 返咪變形囉
就咁放咪抽乾晒囉 : ...

掃d油落保鮮紙到＆預鬆多d保鮮紙包著個盤。

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5^#

發表於 14-12-30 23:26 |只看該作者

CYCW1812 發表於 14-12-30 15:29
回覆 pdcynthia_ip 的帖子

可以，我通常造型後，發埋第二次入雪柜，第二朝先焗 (因為第二朝太趕，發唔切)

我想問，點 pack 入雪櫃呢?
用保鮮紙包，應該會 “痴實“ d包, ‘meet‘ 返咪變形囉
就咁放咪抽乾晒囉

29/08/2014, BB born @w14. We will always love you & hope you rest in peace

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4^#

發表於 14-12-30 20:17 |只看該作者

引用：回覆 pdcynthia_ip 的帖子可以，我通常造型

原帖由 CYCW1812 於 14-12-30 發表
回覆 pdcynthia_ip 的帖子

可以，我通常造型後，發埋第二次入雪柜，第二朝先焗 (因為第二朝太趕，發唔切)

我想問《唔好笑我，我真心想問》，個包會唔會不斷發? 因為有事第2發45分鐘，我唔記得，可能1個鐘多D, 個包會勁賬

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3^#

發表於 14-12-30 16:10 |只看該作者

回覆 CYCW1812 的帖子

thanks

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2^#

發表於 14-12-30 15:29 |只看該作者

回覆 pdcynthia_ip 的帖子

可以，我通常造型後，發埋第二次入雪柜，第二朝先焗 (因為第二朝太趕，發唔切)

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