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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 物盡其用，烤雞好方法

烹飪搵食今日: 3|主題: 139330

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[用具] 物盡其用，烤雞好方法 [複製鏈接]

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發表於 15-3-4 23:43 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 15-3-4 23:45 編輯

用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳熱，除了烤雞，蒸魚都得。今次這隻雞食先浸熟，當然也可以直接用焗爐烤熟，但烤熟最好用低溫，這樣肉質才夠嫩，以下是我的方法，你不一定要跟我，但我覺得出來的成品很嫩，肉汁夠。
前一晚先腌好雞，最好偏咸一點，因為浸雞時會沖淡一點。

相信大家對這個東西都不會陌生吧

先將雞浸熟，過冰水，另皮收縮，然後看圖。

風乾幾個鐘后，此時已經可以當白切雞了，用這個工具來風乾相當實用，看看色水幾靚，可惜雞頭浸雞時比我粗手粗腳整斷左。

掃油後，凍機入焗爐，用最高火力，加上熱風，烤至皮變脆，不預熱的原因是我需要更多明火，目的是令到皮脆，不需要烤熟，因為已經熟了，因為時間關係，我只烤了20分鐘（從開機計起），因為太接近上髮熱線，頂部我墊了部份錫紙，以免烤焦。

這個模具好處是可以瀉油，烤完之後，焗盤很多油，連同模具刀叉一同上碟，當然要用扒刀啦，切雞期間也有不少油流向碟中，不影響皮脆效果。

也可以用手撕，系咪好似大中華既土匪雞呢？

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發表於 15-3-6 21:46

333s

發表於 15-3-5 23:52

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發表於 15-3-29 11:36 |只看該作者

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發表於 15-3-29 10:21 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

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發表於 15-3-23 21:45 |只看該作者

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發表於 15-3-10 08:01 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

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發表於 15-3-9 21:09 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

好聰明呀

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發表於 15-3-9 21:59

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黃家小新抱

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發表於 15-3-9 19:23 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

勁呀！真係冇唸過可以咁用！學到嘢呢

點評

發表於 15-3-9 21:58

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 15-3-9 16:03 |只看該作者

kenstin 發表於 15-3-8 11:08
回覆 falalala 的帖子

我個爐40L，但唔算高，系夠長，內籠40cm長，高度大約與一般25L的爐相約。 ...

wa.. 40L已經好大喇, 因為而家呢個爐係家人轉贈架, 未壞我又唔想換喎, 所以就一直用,

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發表於 15-3-8 11:08 |只看該作者

回覆 falalala 的帖子

我個爐40L，但唔算高，系夠長，內籠40cm長，高度大約與一般25L的爐相約。

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發表於 15-3-8 11:05 |只看該作者

回覆 joeyjoeycc 的帖子

有要求架，要內籠高啲先得。

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發表於 15-3-8 03:37 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

你個焗爐好大

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發表於 15-3-8 00:24 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

個爐會唔會唔夠高？

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發表於 15-3-6 21:37 |只看該作者

回覆 pingpingchoi 的帖子

烘培店，這是焗戚風蛋糕模具的其中一部份。

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發表於 15-3-6 19:33 |只看該作者

引用：用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳

原帖由 kenstin 於 15-03-04 發表
本帖最後由 kenstin 於 15-3-4 23:45 編輯

用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳熱，除了烤雞，蒸 ...

可以係邊買呢舊野？

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發表於 15-3-6 19:16 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

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發表於 15-3-6 17:28 |只看該作者

回覆 hinhin_ma 的帖子

我用8寸，就算幾大的模具都能立得穩隻雞，20L樓下的焗爐真系要搵春雞先放得入，或者要錫紙放係發熱線下面先得，這樣的話就要在焗爐裡面先冷卻一會，因為拿出來會有困難。這方法也可以烤魚，魚身無咁高，效果應該幾好。

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發表於 15-3-6 17:12 |只看該作者

回覆 noelching39 的帖子

人體工學？咩來架？

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發表於 15-3-6 15:54 |只看該作者

..好方法, 不過個爐要大D / 搵D細雞... 你個戚風模是幾大?

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 15-3-6 15:36 |只看該作者

合乎人體工學，正

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34^#

發表於 15-3-6 15:23 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

Thanks for very detailed sharing

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