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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 第一次搓到咁薄咁大個薄膜😊😊 ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139207

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[麵包糕點] 第一次搓到咁薄咁大個薄膜😊😊 [複製鏈接]

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發表於 15-10-24 15:21 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

😁😁😁

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發表於 15-10-28 14:00

發表於 15-10-27 12:20

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發表於 15-10-27 20:26 |只看該作者

回覆：第一次搓到咁薄咁大個薄膜😊😊

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發表於 15-10-27 20:13 |只看該作者

引用：幅圖令我聯想起鵝掌...

原帖由 koalamlam 於 15-10-27 發表
幅圖令我聯想起鵝掌...

好有想像力。

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發表於 15-10-27 15:19 |只看該作者

幅圖令我聯想起鵝掌...

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發表於 15-10-27 15:11 |只看該作者

引用：好靚！手搓定機搓？

原帖由 lalalumlum 於 15-10-27 發表
好靚！手搓定機搓？

手搓。

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發表於 15-10-27 14:04 |只看該作者

好靚！手搓定機搓？

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發表於 15-10-27 11:05 |只看該作者

引用：回覆 EQGO 的帖子搓麵團唔好超過20分鐘,就

原帖由 windyleung 於 15-10-27 發表
回覆 EQGO 的帖子

搓麵團唔好超過20分鐘,就算搓唔到都要停,越搓越斷筋,搓粉唔係講時間講手法同力度,可以參 ...

謝謝。會再試。

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發表於 15-10-27 11:05 |只看該作者

引用：回覆 EQGO 的帖子搓到距開始感覺到距發酵緊

原帖由 kenstin 於 15-10-27 發表
回覆 EQGO 的帖子

搓到距開始感覺到距發酵緊就是不能再搓了，搓麵糰既目的是要搓出蛋白質薄膜，而發酵是會 ...

謝謝。會再試。

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熱血勳章

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發表於 15-10-27 10:24 |只看該作者

回覆 EQGO 的帖子

搓麵團唔好超過20分鐘,就算搓唔到都要停,越搓越斷筋,搓粉唔係講時間講手法同力度,可以參考吓呢個搓麵團
https://www.youtube.com/watch?v=3vf0DTMDftk

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熱血勳章

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發表於 15-10-27 10:11 |只看該作者

回覆 curryfishball 的帖子

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-10-27 10:04 |只看該作者

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搓到距開始感覺到距發酵緊就是不能再搓了，搓麵糰既目的是要搓出蛋白質薄膜，而發酵是會分解蛋白質的，兩者是有衝突的，搓半小時以上就能感覺到搓極都無咩分別，這時發酵正與你發生衝突，如果再搓可能就會俗稱叫"斷筋"，其實是發酵已經有相當程度，再搓只會適得其反，把辛苦得來的薄膜也破壞掉。

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發表於 15-10-26 18:44 |只看該作者

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發表於 15-10-26 18:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 mspigpig 於 15-10-24 發表好

原帖由 curryfishball 於 15-10-24 發表
我搓左20-25分鐘左右但1好似唔應該搓咁耐，不過我無理搓到想要既質感就停。

...

搓耐左舊麵團唔用得？正常要搓幾耐？thx

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發表於 15-10-26 15:52 |只看該作者

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發表於 15-10-25 16:10 |只看該作者

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發表於 15-10-25 06:32 |只看該作者

回覆：第一次搓到咁薄咁大個薄膜😊😊

勁

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發表於 15-10-25 02:07 |只看該作者

引用：做土司啊？

原帖由 kenstin 於 15-10-25 發表
做土司啊？

做普通個裝麵包咋，吐司份量大啲，我仲未夠力搓到咁薄。

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熱血勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 15-10-25 01:41 |只看該作者

回覆：第一次搓到咁薄咁大個薄膜😊😊

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HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

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發表於 15-10-25 00:28 |只看該作者

回覆：第一次搓到咁薄咁大個薄膜😊😊

勁呀

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-10-25 00:06 |只看該作者

做土司啊？

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