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自由講場今日: 910|主題: 1346357

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電飯煲蛋糕終極版---少糖,少油,無色素,無防腐劑,無其他添加

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發表於 16-4-18 11:11 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 totheend 於 16-4-18 20:55 編輯

先上圖

呢個是接近10次電飯煲蛋糕製作中, 最成功的一次!

食譜: 傳統海綿蛋糕的蛋, 粉, 糖比例是 2 : 1 : 1

我自己改良版的是 2 : 1 : 0.5

4隻蛋, 80克低筋粉, 40克糖, 40毫升(ml)奶, 20毫升橄欖油

蛋黃同蛋清分開打發的方法是分蛋海綿蛋糕，整只蛋一起打發的是全蛋海綿蛋糕。我沒試過全蛋打發，因為據說分蛋打發的海綿蛋糕更細緻一些。

我沒有廚房磅, 也沒有量杯, 只用電飯煲附送的量米杯來度份量

80克粉大約等於量米杯160毫升

40克糖大約等於量米杯60毫升

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發表於 16-4-27 18:43

發表於 16-4-27 16:54

發表於 16-4-21 11:46

發表於 16-4-21 09:32

一之蘭太太

發表於 16-4-20 09:30

發表於 16-4-19 23:11

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發表於 16-4-29 13:21 |只看該作者

tofulo 發表於 16-4-28 22:52
今日再整，我加多左些少糖及粉，焗完比上次再鬆左d,不過都未有你個個咁高，要再努力下

請問你係咪打左旦漿 ...

糖也是蛋糕發得好的一個重要因素! 理論上, 粉與糖的比例應該是1:1, 如果你受得起甜, 再加多些應該可以發得更好!

我這個週末會再試, 也打算多加些糖.

通常我都是先做蛋糊再打蛋白, 因為蛋白容易消泡, 一打好立即用就最好.

蛋糊篩粉的時候, 分兩次會比較容易攪勻, 我用手動打蛋器攪, 很勻, 沒有出現過顆粒的情況.

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發表於 16-4-28 23:17 |只看該作者

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發表於 16-4-28 22:52 |只看該作者

引用：Quote:tofulo 發表於 16-4-27 12:56 回覆 t

原帖由 totheend 於 16-04-27 發表
唉!
我呢幾日遭遇滑鐵盧------接連三次, 都做出蛋餅!

今日再整，我加多左些少糖及粉，焗完比上次再鬆左d,不過都未有你個個咁高，要再努力下

請問你係咪打左旦漿先打旦白?我發現開頭篩粉好多粒粒，要搞好耐之後再加粉先好易拌均，是正常嗎?

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發表於 16-4-28 06:52 |只看該作者

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發表於 16-4-28 05:52 |只看該作者

回覆：電飯煲蛋糕終極版---少糖,少油,無色素,無防腐劑,無其他添加

收藏先得

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發表於 16-4-28 02:33 |只看該作者

回覆樓主:

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發表於 16-4-28 02:26 |只看該作者

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發表於 16-4-27 18:35 |只看該作者

引用：Quote:nainaitze 發表於 16-4-18 15:49 無

原帖由 totheend 於 16-04-18 發表
我之前請過一個印傭, 本來煮食麻麻, 我教了她之後, 她也很努力鑽研.
後來, 我發現她做的菜式不僅味道可口, ...

謝分享，收藏先

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發表於 16-4-27 16:51 |只看該作者

lovekaren1107 發表於 16-4-27 16:25
回覆 totheend 的帖子

可以用高根粉嗎?

一定不行, 發不起來的

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發表於 16-4-27 16:33 |只看該作者

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唔好氣餒!!我都諗住再整, 你研究到提點下

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發表於 16-4-27 16:51

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發表於 16-4-27 16:25 |只看該作者

回覆 totheend 的帖子

可以用高根粉嗎?

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發表於 16-4-27 16:16 |只看該作者

tofulo 發表於 16-4-27 12:56
回覆 totheend 的帖子

Hi, 跟你食譜整左, 都係整左個旦餅出黎, 不過比起以前質地鬆化左D, 邊位似 ...

唉!
我呢幾日遭遇滑鐵盧------接連三次, 都做出蛋餅!

情況跟你描述的相似!

查遍了網上關於失敗蛋糕的原因, 也不明所以.

回想所有細節, 唯一改變了的是粉, 之前的低粉用完了, 買了一款新的蛋糕粉, 這三次蛋糕都是用的新粉, 不知道是否呢個原因.

打發蛋白有部分未打起的情況我未遇到過啊.

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發表於 16-4-27 12:56 |只看該作者

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Hi, 跟你食譜整左, 都係整左個旦餅出黎

, 不過比起以前質地鬆化左D, 邊位似旦糕, 中間較濕, 味道不錯

. 另外我打起左旦白想倒入旦漿時發現個底仲有唔少旦白係未打起, 請問係咩問題呢? 定係已經打過龍? THANKS

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發表於 16-4-21 23:15 |只看該作者

引用：Quote:natalie520+發表於+16-4-21+02:38+我

原帖由 totheend 於 16-04-21 發表
味道如何呢?
是否夠鬆軟呢?

抄你個樣黎整

不過茶cream茶得唔靚，鬆軟度可以接受

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發表於 16-4-22 00:01

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發表於 16-4-21 23:14 |只看該作者

引用：Quote:natalie520+發表於+16-4-21+02:38+我

原帖由 totheend 於 16-04-21 發表
味道如何呢?
是否夠鬆軟呢?

抄你個樣黎整

不過茶cream茶得唔靚，鬆軟度可以接受

點評

發表於 16-4-22 00:00

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發表於 16-4-21 14:37 |只看該作者

回覆 POTATOYUNG 的帖子

是的!

關於蛋糕出鍋回縮的情況, 如果排除蛋白打發不夠硬性, 蛋糊奶量過多, 蛋糊過度攪拌起筋等問題的話, 還要注意的是焗的時間, 一般30分鐘是夠的, 但我留意到電飯煲預設的時間是40分鐘, 可以試一下40分鐘.

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發表於 16-4-21 14:06 |只看該作者

正呀，收藏先

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發表於 16-4-21 14:04 |只看該作者

回覆：電飯煲蛋糕終極版---少糖,少油,無色素,無防腐劑,無其他添加

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發表於 16-4-21 13:40 |只看該作者

totheend 發表於 16-4-20 07:16
唔可以用快煮功能

第一次跳起，溼布蓋住燜20分鐘的狀態是保溫狀態，然後你可以再次按下煲飯制，等跳起再燜 ...

樓主,即是前後煲兩次飯的時間(按煲飯掣,焗20分鐘,再按煲飯掣,焗20分鐘), 對嗎?

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