烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139330

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2018復活節勳章

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發表於 16-9-7 10:30 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

老婆大人要換鑊, 傾向揀不鏽鋼. 請問好唔好用, 邊隻牌子好的? 請幫忙碌!

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kitty28_2

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發表於 17-7-1 15:56 |只看該作者

gigi19810326 發表於 16-9-7 13:18
我最近買左銀星,五層鑊,姨姨教,凍鑊落油,熱鑊(佢教係唔係滾的,只需要感覺到熱就得了)落餸,咁耐都無試過痴底 ...

可以影個鑊張想來看，因想買

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123^#

發表於 16-10-18 23:08 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-10-18 23:09 編輯

眼訓發表於 16-10-18 22:18
回覆 khman 的帖子

其實呢個feature真係有用咩？

如果能夠真正掌握維持得到 220~230℃ , 那麼就算用不銹鋼鍋去煎肉扒 , 都可以做到 完全一滴油都唔駛落 , 仍然可以做出唔黐底嘅效果 (當然 , 塊肉扒都要煎到夠熟先至會唔黐底啦) .
這是因為不銹鋼表面於 220℃ 時 , 能夠令到 "水"份變成 "蒸汽膜" , 因此可以幫助解決 "黐底" 問題 .

如果冇 230℃ 恆溫功能的話 .....
由於一般普通電磁爐嘅中、細火係斷斷續續 , 好難維持 220~230℃ 呢個 range , 所以黐底風險較大 .
雖然 , 加咗食油落去煎就會易用 d , 不過都好易失手 , 除非用家本身真係摸熟咗個爐同埋個鍋具 , 咁就好 d 囉 ~

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發表於 16-10-18 22:18 |只看該作者

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其實呢個feature真係有用咩？

摸熟左個爐，煎野嗰陣都會set個爐去某個特定火力，幾多分鐘就perfect，都唔會走去不斷搞佢架啦。。。至少我唔會囉。擺左舊肉落鍋，較時間際，就走去整其他野架啦。

130C嗰個。。。起碼夠安全。

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發表於 16-10-18 16:52 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-10-18 19:03 編輯

回覆眼訓的帖子

比較兩個牌子嘅恆溫鑊 :

demeyere 只能夠在 250℃ 附近嚟恆溫 .
而我就嫌 250℃ 太高溫嘞 .

demeyere 勝在另外仲有一款加咗塗層嘅恆溫鑊 , 係陶瓷易潔塗層 .
雖然陶瓷易潔塗層會好易喪失易潔功能 , 但陶瓷塗層嘅熱幅射效率比不銹鋼(裸)表面好得多 , 因此鑊氣方面 , 陶瓷塗層應該會稍勝一籌 .

另一個牌子 "尚尼" 就有兩種恆溫鑊 , 多數嗰種都係 230℃ 恆溫 , 另一種係 130℃ 恆溫 .

恆溫於溫度 230℃ , 比 demeyere 嘅 250℃低 , 係好事嚟 ~

但 130℃ 恆溫就有點莫名其妙嘞 , 呢個溫度一定會黐底得好嚴重。
如果廠方可以加層 PTFE(teflon) 鑽石易潔塗層 , 咁就 very good 嘞。

其實 , 於不銹鋼表面製造水珠測試 (Leidenfrost effect) 嘅唔黐底效果 , 大概溫度只需要 195℃ , 最有效係 220℃。
不過 , over 200℃ 嘅恆溫溫度 , 會好易燒壞 d 食油 .

因此 , 我比較喜歡 "尚尼" 多一 d ~

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發表於 16-10-18 14:00 |只看該作者

眼訓發表於 16-10-18 12:30
呢個牌子有講解係點運作。http://english.demeyere.be/Default.asp?CID=1069&SLID=1

Thank You !

網頁內解釋得好清楚 :

A plate heated at induction needs magnetic material in the base of the recipient to create heat.
Without this magnetic material (for example in case of copper, aluminium), the recipient placed on the inductor does not heat up.
The material that Demeyere uses in the external layer of the ControlInduc products possesses some very special properties.
It acts like a single superalloy which keeps its magnetism until 250°C/485°F.

理論上 , 所有電磁爐都啱用 .....
不過 , 我覺得呢種玩法 , 可能會加速電磁爐嘅電子零件損耗。

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發表於 16-10-18 12:30 |只看該作者

khman 發表於 16-10-17 22:29
咦 ~ 原來呢隻牌子嘅 IHC 恆溫功能真係有料到啵 !!!!
我剛剛睇咗佢 d 示範 video , ...

呢個牌子有講解係點運作。http://english.demeyere.be/Default.asp?CID=1069&SLID=1

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發表於 16-10-17 22:29 |只看該作者

東東公主發表於 16-10-17 17:07
serafinozani.com.hk
剛上網看到！好似幾好

咦

~ 原來呢隻牌子嘅 IHC 恆溫功能真係有料到啵

!!!!
我剛剛睇咗佢 d 示範 video , 用咗好幾個唔同牌子嘅電磁爐都 work 㗎喎

~

我可以預言

: 有 IHC 功能嘅鍋具將會橫掃整個鍋具界嘅市場呀

!!!!!

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東東公主

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發表於 16-10-17 17:07 |只看該作者

wkyeungcuhk 發表於 16-9-7 10:30
老婆大人要換鑊, 傾向揀不鏽鋼. 請問好唔好用, 邊隻牌子好的? 請幫忙碌!

serafinozani.com.hk
剛上網看到！好似幾好

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mirroreyes

複式洋房

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發表於 16-10-10 08:54 |只看該作者

我家的不鏽鋼鑊, 除左用來蒸野煮豆漿, 真系冇咩用, 煎野包痴底!

所以後淘寶來又買隻細既1人份生鐵鑊, 生鐵鑊只要燒紅用油搽勻成隻鑊, 炒飯煎蛋都唔痴, 只要次次用完都要養鑊 (即系洗好後抹干, 再用油搽勻, 最好燒一燒讓所有水份走晒先熄火, 可以用舊油養鑊) 就OK!

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nk88

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發表於 16-10-10 02:01 |只看該作者

http://rosalinideama.pixnet.net/blog/post/156011822-安全的不鏽鋼食器鍋具

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nk88

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發表於 16-10-10 01:56 |只看該作者

wkyeungcuhk 發表於 16-9-7 12:08
回覆 yisu 的帖子

太太一向用最平果的鐵鑊煑野食, 但我留意到, 無論點洗, 搵張厨紙抺一抺, 都係會有黃色野 ...

其實食物漬唔係太大問題...
反而不鏽鋼質素係一個問題，我又係有小朋友，為左廚具呢個問題我研究左好耐，不鏽鋼一定要用貴又重的大牌，用最高級別的304（或者叫18/8）的鋼，咁先冇咁多重金屬...

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babysweetheart

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發表於 16-10-2 20:01 |只看該作者

回覆 gigi19810326 的帖子

請問你隻鑊係幾多CM？

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panda361

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發表於 16-10-2 17:43 |只看該作者

回覆 yisu 的帖子

千年油。

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yiu_mimi

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發表於 16-9-30 16:14 |只看該作者

yeung_ma 發表於 16-9-8 23:52
我係永安減價時買左 Berndes不銹鋼 pan , 用左一排, 煎蛋, 魚, 豆腐都好成功, 冇痴低, 冇難度, 覺得好好 ...

煎蛋煎魚都唔痴, 好吸引

請問幾大幾錢? 如啱用我可以丟左隻易潔WOK 呀, THANKS!

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包包女王

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發表於 16-9-30 09:15 |只看該作者

回覆樓主:

可以search下美思工房，佢D鋼水好好，當年我買左隻（大劇院），1千蚊到，有大鑊，蓋，蒸架，炸架，木剷
我覺得抵玩，鋼水超厚身

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發表於 16-9-29 23:42 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

今日俾我見識到2.5mm 999純銀廚具！呢d堅離地！

https://www.etsy.com/shop/SoyTurkiye
https://www.etsy.com/listing/229225881/25mm-pure-solid-silver-999-frying-pan?ref=shop_home_feat_3

點評

khman

發表於 16-9-30 08:21

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!!!

https://world.taobao.com/item/533898775252.htm?fromSite=main&ali_refid=a3_430620_1006:1122932839:N:%E7%A0%82%E9%94%85:9a828068065c5c061519a417f59bac48&ali_trackid=1_9a828068065c5c061519a417f59bac48&spm=a312a.7700714.0.0.wHFbPn

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發表於 16-9-20 22:50 |只看該作者

眼訓發表於 16-9-19 20:49
講緊幾年前。當時d電磁爐瓦煲好多都係底部夾塊金屬片就算。我成日仍住金屬同瓦既熱脹冷縮幅度唔同，遲早出 ...

我都剛剛去淘寶搵咗一陣 ..... 佢哋真係 update 得好快 .... 係快得驚人呀 ..............
我搵到個陶瓷煲 , 有 video 示範 thermal shock , 效果不遜於 Xtrema

!而且仲可以用到電磁爐加熱㖭啊

!!!!

唔駛 1舊水 , 便宜得嚇人

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107^#

發表於 16-9-19 20:49 |只看該作者

本帖最後由眼訓於 16-9-19 20:51 編輯

khman 發表於 16-9-18 16:19
嘩 ! 呢個 Revol (電磁爐)陶瓷煲真係好掂啵 !!

我仲記得 .... 幾年前 , 我在香 ...

講緊幾年前。當時d電磁爐瓦煲好多都係底部夾塊金屬片就算。我成日仍住金屬同瓦既熱脹冷縮幅度唔同，遲早出事，所以冇興趣。呢隻法國煲一出嗰陣有d名牌效應想8。見佢唔係金屬片底，我唔識形容，好似一層膠貼紙咁既嘢，見咁得意咪買個返來玩吓囉，眼乜光呢。
岩岩去淘寶走一轉。立眼見有d電磁爐瓦煲用貼紙底。又標榜自己thermal shock resistance勁，賣百鬆人仔。

開boost來煲飯煲湯應該係指定動作，如果咁都挨唔到，枉佢叫電磁爐適用！

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