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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 麵包的造法 (UPDATE)

自由講場今日: 888|主題: 1351549

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麵包的造法 (UPDATE)

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180

琥珀宮

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發表於 17-3-13 12:10 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 180 於 17-4-24 17:09 編輯

UPDATE 左紅色字。

延續上一個POST

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19460601&page=1#pid291635159

麵包的造法。

個體包 (即腸仔包/吞拿魚包/餐肉包等等)

我用麵包機搓粉及發酵, 我自已就會等部機完成搓粉及發酵程序後, 等多十五分鐘先拎出來, 然後分一份份, (我用750g食譜既份量, 搓出來舊粉大約400g咁上下) , 我分50g一份, 可整8個包。分好後, 用保鮮紙蓋住麵團, 等多十五分鐘, 等舊粉團鬆弛, 然後先開始加餡及造型。然後掃蛋液, 入焗爐, 170度 (預熱後), 15 分鐘, 個個爐唔同, 最好自己睇住唔好燶。

簡單D講:
1. 部機搓完粉, 等多十五分鐘先拎出來
2. 分開一份份, 50g一份,
3. 可以開始加餡及造型
4. 造型後, 蓋上保鮮紙, 再等50分鐘 (原本15分鐘, 後來發現等50分鐘, 個包發得大好多)
5. 掃蛋液, 入焗爐, 170度 (預熱後), 焗15 分鐘 (焗爐溫度及時間要自己調教, 因個個爐都唔同)
6. 出爐

***其實在youtube search "麵包造型" 有好多的***

有餡麵包的造型: 要將材料包在包的中間既都啱用。

由35秒開始睇

腸仔包

芝士火腿卷同餐肉卷…..我自己自創亂咁整的, 所以冇片…..點知比我整到喎….

1. 將麵團分好後, 用棍碌成長方型
2. 將個長方型好似蛋卷咁卷成一條,
3. 然後將條蛋卷咁既野對摺, 再碌到長方型
4. 長方型個濶度要足夠一片火腿放上去
5. 用火腿包半塊卡夫芝士 (可一塊芝士, 但焗好後通常會漏出來)
6. 將火腿同芝士放上個長方型度, 然後好似蛋卷咁卷
7. 卷到最後, 最好收一下個駁口, 冇咁易散開
8. 入焗爐, 都係170度(預熱後), 焗 15 分鐘
9. 出爐, 搞掂食得, 趁熱超好味。

各種方包
仲簡單, 順序倒材料, 開機。
有時我會用阿華田, 咖啡等等代替牛奶, 咁出來就係阿華田包同咖啡包。
阿華田, 我用兩1.5湯匙開滾水, 開到牛奶所需既份量, 例如, 如牛奶要100ml, 我就沖100ml既阿華田。
咖啡, 因我家用滴漏咖啡, 咁我就滴漏到牛奶所需既份量, 代替牛奶。

我整過既就係咁多…..如果大家有其他心得, 請分享。

**************************************************************
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meow_day

發表於 17-4-10 15:48

nintendo

發表於 17-3-22 16:53

wcpcelia

發表於 17-3-14 16:29

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manmandi

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發表於 17-5-7 13:45 |只看該作者

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那些花兒

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發表於 17-5-7 12:51 |只看該作者

那些花兒發表於 17-5-7 12:11
請問如果鍾意食煙un ge 麵包，係(emoji)係用高筋粉？邊個步驟特別要注意

..我冇呢方面既研究呀....我就係因為唔識, 所以淘麵包機咋...

如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!

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那些花兒

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發表於 17-5-7 12:11 |只看該作者

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oceandeepsea

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發表於 17-4-10 15:51 |只看該作者

回覆樓主:

好想食，早幾日見到科學麵包，唔敢食街外野

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180

琥珀宮

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發表於 17-4-10 15:41 |只看該作者

UPDATE!

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珍妮芙

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180

琥珀宮

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發表於 17-3-27 17:10 |只看該作者

大件仔發表於 17-3-27 16:36
請問你的麵包機會一次發酵定2次?
我的麵包機攪完粉只做一次發酵, 連攪發酵共個半鐘

我唔知部機發酵幾多次喎....我見佢攪吓又停吓咁, 我冇理呀..

如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!

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boccioni

公爵府

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發表於 17-3-27 16:46 |只看該作者

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大件仔

大宅

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發表於 17-3-27 16:36 |只看該作者

請問你的麵包機會一次發酵定2次?
我的麵包機攪完粉只做一次發酵, 連攪發酵共個半鐘

我每次拿麵團出來分完麵團後, 會放15分鐘, 之後造型, 但造型後我會再發酵多一次, 先放焗爐焗, 即是前後兩次發酵

如果跟你咁做, 只一次發酵得唔得呢?

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180

琥珀宮

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發表於 17-3-27 16:12 |只看該作者

crazygal 發表於 17-3-27 15:53
正！我家麵包機封塵中,希望呢個po有所啟發。

另外，請問你用咩發發酵粉？我用緊嗰隻發唔起。

我用呢隻日本超市應該有

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crazygal

大宅

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發表於 17-3-27 15:53 |只看該作者

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正！我家麵包機封塵中,希望呢個po有所啟發。

另外，請問你用咩發發酵粉？我用緊嗰隻發唔起。

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AACheungCheung

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發表於 17-3-26 00:05 |只看該作者

EuniceMaMa 發表於 17-3-25 09:50
加油，我都失敗左好多次先叫做整到條似樣啲嘅吐司，上網睇多啲，有好多人分享經驗，尤其是台灣人，佢哋真 ...

你個係吐司唔係似樣呀 , 係靚呀。

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AACheungCheung

水晶宮

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發表於 17-3-26 00:03 |只看該作者

EuniceMaMa 發表於 17-3-25 09:50
加油，我都失敗左好多次先叫做整到條似樣啲嘅吐司，上網睇多啲，有好多人分享經驗，尤其是台灣人，佢哋真 ...

多謝你鼓勵我呀 , 我會努力嘗試。

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whywhite22

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發表於 17-3-25 17:13 |只看該作者

180 發表於 17-3-25 08:10
呢幅相睇得清楚嗎？

好清楚，thanks

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EuniceMaMa

子爵府

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發表於 17-3-25 09:50 |只看該作者

AACheungCheung 發表於 17-3-25 08:26
知道 , 唔該哂 , 我會用你呢個去做 , 我會不停試直至掌握到 , 希望可以成功做到吐司。
...

加油，我都失敗左好多次先叫做整到條似樣啲嘅吐司，上網睇多啲，有好多人分享經驗，尤其是台灣人，佢哋真係好勵

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AACheungCheung

水晶宮

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發表於 17-3-25 08:26 |只看該作者

EuniceMaMa 發表於 17-3-25 08:19
所有材料（除左牛油）搓成糰吾痴手後，再加牛油搓到光滑，搓嘅時間不能大長，盡量在20分鐘內完成

放入大 ...

知道 , 唔該哂 , 我會用你呢個去做 , 我會不停試直至掌握到 , 希望可以成功做到吐司。

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EuniceMaMa

子爵府

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發表於 17-3-25 08:19 |只看該作者

AACheungCheung 發表於 17-3-25 08:09
請問做法係點呀

所有材料（除左牛油）搓成糰吾痴手後，再加牛油搓到光滑，搓嘅時間不能大長，盡量在20分鐘內完成

放入大碗中，用濕布或保鮮紙覆蓋住，發酵至一倍大，大約50分鐘至1個鐘

排氣，分割，再鬆弛15分鐘

整形入模，再發酵至8分滿，大約1個鐘

200度焗35-40分鐘

我講得好粗略，你上網搵下好多人有寫blog，佢哋圖文並茂，你會清楚好多。而且天氣吾同用水量同發酵時間都會吾會，所以要自己慢慢試