烹飪搵食 今日: 1|主題: 139299

原帖由 careys 於 09-2-14 01:11 PM 發表
咁每1kg麵粉應該加幾多酵母?

原帖由 sasa@uk 於 09-2-14 01:52 AM 發表



係咪如果落唔夠yeast, 等耐d都會發得到架 ?

原帖由 召藥師 於 09-2-13 21:28 發表

酵母係低溫下會活動能力低，所以發酵速度會大大減慢，如果酵母份量少就更慢，不過我唔建議加太多酵母，情願長d時間發酵，d組織會細緻d，包包風味好d。 ...

原帖由 ericlili 於 09-2-13 09:10 PM 發表
我試過放雪櫃水果格, 應高於 4 攝氏度, 12 小時都發唔起. 點解?

原帖由 ericlili 於 09-2-13 09:13 PM 發表
發酵過度, 有酒味, 應唔怕, 可照食, 對嗎?
但如何知道系唔系食物變壞? 食物不在低溫那種變壞.

原帖由 ericlili 於 09-2-13 21:10 發表
我試過放雪櫃水果格, 應高於 4 攝氏度, 12 小時都發唔起. 點解?

原帖由 召藥師 於 09-2-13 17:39 發表


咁係發酵過度。

原帖由 sasa@uk 於 09-2-13 18:17 發表



我唔知雪櫃幾多度, 我唸正常係4-5度 ?

大約 8個鐘都ok. 如果擔心可以, 放多小小 yeast

yes, 一起身就即刻可以入爐焗 ..

原帖由 careys 於 09-2-13 11:03 發表
請問第在雪櫃第二次發酵溫度要幾多度?
左雪櫃最少要幾多個鐘?
這樣第二朝是否一起身就即刻可以入爐焗?

原帖由 chumeme 於 09-2-13 05:32 PM 發表
我上個星期有一晚都試過夜晚做型後, 尤得佢放在室溫足8個鐘, 第二朝發考過度, 好大隻, 有d仲縮番tim. 不過佢有陣好似酒味咁.

原帖由 careys 於 09-2-13 04:52 PM 發表
係唔係發到兩倍大就可以入爐?

原帖由 careys 於 09-2-13 16:52 發表
係唔係發到兩倍大就可以入爐?

原帖由 召藥師 於 09-2-13 02:14 PM 發表


我諗要考慮番妳搓麵團時溫度如何，如果天冷就唔好較咁凍，如果天熱就要凍d。
再放耐d就一定要凍d。

原帖由 careys 於 09-2-13 11:03 AM 發表
請問第在雪櫃第二次發酵溫度要幾多度?
左雪櫃最少要幾多個鐘?
這樣第二朝是否一起身就即刻可以入爐焗?

原帖由 catjeffcat 於 09-2-13 08:53 AM 發表

咁放雪櫃低溫應該係幾多度呢? 因為我個雪櫃有得較溫度, 1-6 咁我應該用邊個呢?
同埋想問下放雪櫃係咪要第二朝就用左佢可唔可以放耐 D.

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-13 12:29 PM 發表
上個week都仲ok, 呢幾日回暖, 我就無＂通宵發酵法＂啦~

據toby講, 18'c都ok嫁, 不過over 20'c 就危d...

個時做＂通宵發酵法＂, 一早起身, 先preheat爐, 然後掃包面, 入爐, 我就會入toilet梳洗, 換埋衫, 包包就出爐嫁啦, 好 ...