烹飪搵食 今日: 0|主題: 139299

原帖由 召藥師 於 09-2-13 01:04 發表
得，不過要封好，否則會被抽乾水。

建議整衛星包(用蛋糕模)或整吐司，再用大袋封好扎住就ok，驚有機會抽乾可噴水係面先。

原帖由 ericlili 於 09-2-13 05:18 發表
另外, 發好左後放入雪柜, 會唔會令佢 "縮水" ?

原帖由 召藥師 於 09-2-13 01:04 AM 發表
得，不過要封好，否則會被抽乾水。

建議整衛星包(用蛋糕模)或整吐司，再用大袋封好扎住就ok，驚有機會抽乾可噴水係面先。

原帖由 catjeffcat 於 09-2-13 08:53 發表

咁放雪櫃低溫應該係幾多度呢? 因為我個雪櫃有得較溫度, 1-6 咁我應該用邊個呢?
同埋想問下放雪櫃係咪要第二朝就用左佢可唔可以放耐 D.

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-13 09:27 發表
前排夜晚1x'c, 我11pm造形後放佢係窗邊發酵, 翌日7am入爐, 好好啊! 無發酵過度之餘, 仲好鬆軟, 好香添!

呢個通宵發酵法, 我係參考tobby個blog嫁~

如果擔心發酵過度, 可以放少dd yeast.

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原帖由 ydoris 於 09-2-13 12:13 發表
好得意呀＂通宵發酵法＂，而家天氣咁差，放係窗邊？？會發ＭＯＤ姐？？

原帖由 ydoris 於 09-2-13 09:25 AM 發表
我都想試下，可否講詳細Ｄ？我而家是隔日整一件吐司。係夜晚預較８小時，朝早６點便起身出爐。。但第一朝係幾好食，ＢＵＴ皮太厚。如果我用麵包機，ＳＥＴ麵團，做要１小時４５分。咁之後可以點呢？我朝早可以用光波爐波佢。。可否教下我點做？

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原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-13 12:29 PM 發表
上個week都仲ok, 呢幾日回暖, 我就無＂通宵發酵法＂啦~

據toby講, 18'c都ok嫁, 不過over 20'c 就危d...

個時做＂通宵發酵法＂, 一早起身, 先preheat爐, 然後掃包面, 入爐, 我就會入toilet梳洗, 換埋衫, 包包就出爐嫁啦, 好 ...

原帖由 catjeffcat 於 09-2-13 08:53 AM 發表

咁放雪櫃低溫應該係幾多度呢? 因為我個雪櫃有得較溫度, 1-6 咁我應該用邊個呢?
同埋想問下放雪櫃係咪要第二朝就用左佢可唔可以放耐 D.

原帖由 careys 於 09-2-13 11:03 AM 發表
請問第在雪櫃第二次發酵溫度要幾多度?
左雪櫃最少要幾多個鐘?
這樣第二朝是否一起身就即刻可以入爐焗?

原帖由 召藥師 於 09-2-13 02:14 PM 發表


我諗要考慮番妳搓麵團時溫度如何，如果天冷就唔好較咁凍，如果天熱就要凍d。
再放耐d就一定要凍d。

原帖由 careys 於 09-2-13 16:52 發表
係唔係發到兩倍大就可以入爐?

原帖由 careys 於 09-2-13 04:52 PM 發表
係唔係發到兩倍大就可以入爐?

原帖由 chumeme 於 09-2-13 05:32 PM 發表
我上個星期有一晚都試過夜晚做型後, 尤得佢放在室溫足8個鐘, 第二朝發考過度, 好大隻, 有d仲縮番tim. 不過佢有陣好似酒味咁.

原帖由 careys 於 09-2-13 11:03 發表
請問第在雪櫃第二次發酵溫度要幾多度?
左雪櫃最少要幾多個鐘?
這樣第二朝是否一起身就即刻可以入爐焗?