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BenBBall


子爵府

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1#
發表於 21-1-6 21:08 |只看該作者
我早兩日試整方包，材料如下：
1. 水 150ml
2. 植物牛油 26g
3. 鹽 3g
4. 蛋 1 隻
5. 糖 26g
6. 高筋粉 260g
7. 酵母 2g
出黎效果唔錯，不過食落有d 鞋同冇味，請問邊度出左問題？
請指教我！先謝！
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Mrs.Chan


公爵府

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44#
發表於 21-2-20 00:39 |只看該作者
Tabo63 發表於 21-1-6 21:30
想要軟，就加，老種，湯種，一齊做包。
味道，水轉加牛奶， 轉普通牛油，加 d 芝麻粉， 合桃，果仁，提子乾 ...

請教，老種、湯種做法？
用咗老種／湯種就唔使落 yeast？
恭賀新禧，迎春接福！
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pipip929


子爵府

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好媽媽勳章


43#
發表於 21-1-12 23:15 |只看該作者

回覆樓主:

lm
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HHCCMama


大宅

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42#
發表於 21-1-12 22:31 |只看該作者
BenBBall 發表於 21-1-12 22:28
改良版

1. 牛奶+蛋 190g

Many thanks!

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BenBBall


子爵府

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41#
發表於 21-1-12 22:28 |只看該作者
HHCCMama 發表於 21-1-12 22:05
好成功呀！可否分享你改良後的食譜？

改良版

1. 牛奶+蛋 190g
2. 無鹽牛油 26g
3. 鹽 3g
4. 糖 26g
5.高筋粉 260g
6. 酵母 3g

焗緊嗰陣真係好香，完成品都好軟熟

真係要多謝呢度JM
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BenBBall


子爵府

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40#
發表於 21-1-12 22:22 |只看該作者
rolandbb 發表於 21-1-12 22:18
因為麵包機桶大呀

如果部機係打橫就好
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rolandbb


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39#
發表於 21-1-12 22:18 |只看該作者
BenBBall 發表於 21-1-12 22:17
我知道，不過打直切好大塊

因為麵包機桶大呀
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BenBBall


子爵府

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38#
發表於 21-1-12 22:17 |只看該作者
rolandbb 發表於 21-1-12 22:16
呢個係底部，橫切面
應該由麵包上面垂直切落嚟

我知道，不過打直切好大塊
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rolandbb


侯爵府

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37#
發表於 21-1-12 22:16 |只看該作者
BenBBall 發表於 21-1-12 19:12
改750g 就成功喇！唔該晒

呢個係底部，橫切面
應該由麵包上面垂直切落嚟
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HHCCMama


大宅

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36#
發表於 21-1-12 22:05 |只看該作者
BenBBall 發表於 21-1-12 19:12
改750g 就成功喇！唔該晒

好成功呀！可否分享你改良後的食譜？
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hchu06


子爵府

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35#
發表於 21-1-12 21:49 |只看該作者
BenBBall 發表於 21-1-12 19:12
改750g 就成功喇！唔該晒
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BenBBall


子爵府

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34#
發表於 21-1-12 19:12 |只看該作者
hchu06 發表於 21-1-10 18:00
如果你麵粉已經250g, 麵團已經超過520g,
可能你要set 750g 時間試吓

改750g 就成功喇！唔該晒
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mandy952


琥珀宮

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33#
發表於 21-1-10 22:05 |只看該作者
BenBBall 發表於 21-1-7 09:12
好多謝各位意見，估唔到用機整麵包都咁多學問

其實呢排天氣凍左，同一份量，焗爐相同時間溫度，出黎嘅效果都唔同
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funseller


子爵府

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32#
發表於 21-1-10 21:59 |只看該作者
fitfish 發表於 21-1-10 19:53
呢隻粉吾好食

同意，韓國嗰隻同系列粉真係麻麻，只可以粗用。中、高筋麵粉吸水率唔高，整蔥油餅、整麵包一定落唔到7成水，餅同包唔會軟熟。
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hchu06


子爵府

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31#
發表於 21-1-10 21:50 |只看該作者
蕃薯仔媽媽 發表於 21-1-10 19:59
請教一下，unsalted butter 同 salted butter，做出嚟嘅包有甚麼分前？

我未試過用有鹽牛油，但相信分別就係你整麵包本身會落鹽，但係你再落含鹽牛油，你就唔知實際落咗幾多鹽
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蕃薯仔媽媽


侯爵府

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30#
發表於 21-1-10 19:59 |只看該作者
hchu06 發表於 21-1-6 21:53
我用Panasonic 麵包機，以下係個人小分享：

1. 試吓轉日本粉或加拿大高筋粉，百佳/City’super 有Marriag ...

請教一下，unsalted butter 同 salted butter，做出嚟嘅包有甚麼分前？
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fitfish


珊瑚宮

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29#
發表於 21-1-10 19:53 |只看該作者
BenBBall 發表於 21-1-6 21:23
759 買嘅，韓國嗰隻
呢隻粉吾好食
玩具萬歲!
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BenBBall


子爵府

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28#
發表於 21-1-10 18:13 |只看該作者
hchu06 發表於 21-1-10 18:00
如果你麵粉已經250g, 麵團已經超過520g,
可能你要set 750g 時間試吓

好
我突然覺得我個肚係實驗室
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hchu06


子爵府

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27#
發表於 21-1-10 18:00 |只看該作者
BenBBall 發表於 21-1-10 17:08
關唔關我set 個包重量問題？佢有500g 同750g，750g 嘅program 係長多5分鐘。
因為之前跟機食譜冇呢問題， ...

如果你麵粉已經250g, 麵團已經超過520g,
可能你要set 750g 時間試吓
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BenBBall


子爵府

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26#
發表於 21-1-10 17:18 |只看該作者
bibilan 發表於 21-1-10 17:14
好似唔夠水份同焗爐唔夠熱

我摸過有d 黏黏地，應該唔會太乾卦，下次再加少少水
麵包機唔夠熱咪好大件事？
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