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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 請教用麵包機整包高手

自由講場今日: 3621|主題: 1299492

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請教用麵包機整包高手 [複製鏈接]

12 3

BenBBall

子爵府

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1^#

發表於 21-1-6 21:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我早兩日試整方包，材料如下：
1. 水 150ml
2. 植物牛油 26g
3. 鹽 3g
4. 蛋 1 隻
5. 糖 26g
6. 高筋粉 260g
7. 酵母 2g
出黎效果唔錯，不過食落有d 鞋同冇味，請問邊度出左問題？
請指教我！先謝！

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sunflower1234

大宅

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2^#

發表於 21-1-6 21:19 |只看該作者

本帖最後由 sunflower1234 於 21-1-6 21:19 編輯

用什麼牌子麵包機？用的是跟機食譜嗎？

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hchu06

子爵府

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3^#

發表於 21-1-6 21:22 |只看該作者

用邊隻牌子麵粉？

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BenBBall

子爵府

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4^#

發表於 21-1-6 21:22 |只看該作者

sunflower1234 發表於 21-1-6 21:19
用什麼牌子麵包機？用的是跟機食譜嗎？

淘寶嘅翠柏，係跟機食譜

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BenBBall

子爵府

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5^#

發表於 21-1-6 21:23 |只看該作者

hchu06 發表於 21-1-6 21:22
用邊隻牌子麵粉？

759 買嘅，韓國嗰隻

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Tabo63

公爵府

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6^#

發表於 21-1-6 21:30 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-6 21:08
我早兩日試整方包，材料如下：
1. 水 150ml
2. 植物牛油 26g

想要軟，就加，老種，湯種，一齊做包。
味道，水轉加牛奶，轉普通牛油，加 d 芝麻粉，合桃，果仁，提子乾，都得。

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BenBBall

子爵府

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7^#

發表於 21-1-6 21:48 |只看該作者

Tabo63 發表於 21-1-6 21:30
想要軟，就加，老種，湯種，一齊做包。
味道，水轉加牛奶，轉普通牛油，加 d 芝麻粉，合桃，果仁，提子乾 ...

thanks. 我先改用牛奶同牛油先

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hchu06

子爵府

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8^#

發表於 21-1-6 21:53 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-6 21:23
759 買嘅，韓國嗰隻

我用Panasonic 麵包機，以下係個人小分享：

1. 試吓轉日本粉或加拿大高筋粉，百佳/City’super 有Marriage Very Strong White Bread Flour, 或者係City’super 任何一個牌子嘅日本高筋粉
2. 用鮮奶代水，連同雞蛋重量，全部水份大約180g -190g, 視乎麵粉受水程度。如果打麵團嘅時候，明顯聽到好嘈嘅麵團撞擊聲，即係唔夠水份，可以加一湯匙水，等部機繼續打麵團吸收左，用手指拉起麵團少少，feel下有冇黏手，如果太爽，都係唔夠水份。
3. 想更香奶味，可以抽起30g水份，改為president cream，麵包更軟更香
4. 唔好用植物牛油，用unsalted butter
5. 你用麵包機，其實麵粉可以減至240-250g Instant yeast 加到3g

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BenBBall

子爵府

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9^#

發表於 21-1-6 21:58 |只看該作者

hchu06 發表於 21-1-6 21:53
我用Panasonic 麵包機，以下係個人小分享：

1. 試吓轉日本粉或加拿大高筋粉，百佳/City’super 有Marriag ...

嘩！唔該晒呀
我先改用d 之後都會用到嘅材料，我怕我3分鐘熱度
之後再做得精緻d

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hchu06

子爵府

積分: 11401

10^#

發表於 21-1-6 22:07 |只看該作者

BenBBall 發表於 21-1-6 21:58
嘩！唔該晒呀
我先改用d 之後都會用到嘅材料，我怕我3分鐘熱度
之後再做得精緻d

本帖最後由 hchu06 於 21-1-6 22:08 編輯

我都贊成你唔好買太多材料，因為唔係人人都會堅持食自己整嘅麵包。非常建議你買盒最細嘅200ml President Whipping Cream，明顯會令到個麵包有牛奶香味。亦都有好多網友喜歡用北海道煉奶，而家零食物語有買一送一，不妨試吓。
白麵包成功率係最高，如果你要用黑芝麻粉，小心黑芝麻粉含高油脂，容易令到個麵包發唔起，所以唔好落太多，10g開始試吓。

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BenBBall

子爵府

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11^#

發表於 21-1-6 23:33 |只看該作者

hchu06 發表於 21-1-6 22:07
本帖最後由 hchu06 於 21-1-6 22:08 編輯

我都贊成你唔好買太多材料，因為唔係人人都會堅持食自己整嘅 ...

好呀，唔該你

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kiwipokiwi

大宅

積分: 3027

12^#

發表於 21-1-7 04:19 |只看該作者

呢期咁天氣乾，150ml太少水，應該要170-180ml

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Vpoonjk

男爵府

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13^#

發表於 21-1-7 06:22 |只看該作者

本帖最後由 Vpoonjk 於 21-1-7 06:24 編輯

可改用牛奶，同加奶粉來增加奶香。
如果屋企有 plain yogurt，可用相等份量來代替10%水份, 麵包會鬆軟啲，同擺多一兩日都唔會太乾。
同埋用無鹽牛油亦會改善口感及味道。
如果香港天氣凍，可以加長發酵時間，讓麵包更加鬆軟同高大。
如果鍾意日本生吐司，就要改改成份並加 whipping cream. 但要查看相關食譜。同埋我覺得你個食譜嘅水分同酵母量可加啲。

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