烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139280

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好媽媽勳章

1^#

發表於 09-6-9 13:09 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

點解會咁既

牛油100g
糖粉25g
低粉75g
栗粉25g

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atta

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27^#

發表於 09-6-22 02:49 |只看該作者

我係旺角百老匯戲院果頭有間烘焙店買左個x膠(唔識打個字)既o即袋.專比cookie用架.好好用呀.你打去問下.22648380.

原帖由 JHsbb 於 09-6-10 00:49 發表
呢個食譜ok呀, 我自己都整左2次lu, 不過我自己有樣野仲未識, 就係唧花咀唔識用, 我買左個cookies maker , 有6個鐵唧花咀, 呢d應該係for cream, 但我用左黎做曲奇, 用用吓個膠袋就爛左, 另仲有個膠白色的, 唔知用黎做 ...

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好媽媽勳章

26^#

發表於 09-6-20 13:40 |只看該作者

原帖由 smileemily 於 09-6-20 12:47 發表
我諗我知點解呀!!
因為我都試過一入爐就溶哂!!但第二次就無事了~份量一樣~不過我第一次整係用熱水座溶左牛油先整!!第二次係放響室溫1-2個鐘~用既時候仲係固體~不過軟身!!
我諗係同牛油一早溶既有關~麵粉未發，牛油都已 ...

應該唔係, 我睇過人地D 食譜話一定唔可以溶牛油成水狀來做COOKIES
我次次都係室溫牛油整, 應該係牛油份量太多關係.

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smileemily

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25^#

發表於 09-6-20 12:47 |只看該作者

我諗我知點解呀!!
因為我都試過一入爐就溶哂!!但第二次就無事了~份量一樣~不過我第一次整係用熱水座溶左牛油先整!!第二次係放響室溫1-2個鐘~用既時候仲係固體~不過軟身!!
我諗係同牛油一早溶既有關~麵粉未發，牛油都已經開始溶~咪會散哂囉!!!所以最好只用室溫放軟既牛油~或唧好後放入雪櫃將牛油雪至硬身!!
唔知有無錯~試下呀!!

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好媽媽勳章

24^#

發表於 09-6-19 20:17 |只看該作者

等我得閒又再整過. THANKS

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kellyly

侯爵府

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好媽媽勳章畀面勳章

23^#

發表於 09-6-19 17:55 |只看該作者

http://hk.myblog.yahoo.com/cherry-home/article?mid=2585

試下呢個呀,我試過真係好鬆化........鬆化到好易散

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月希

珊瑚宮

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2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

22^#

發表於 09-6-19 17:09 |只看該作者

原帖由 phoebepanpan 於 09-6-11 13:02 發表
牛油100g
低粉160g
栗粉40g
糖粉40g
以個唔係 '321'既比例, 我又用多左粉...

321比例..好似係我自己整左幾次餅..整下整下..覺得依個比例最好用..我先一直用佢..
早幾日我又整左咖啡cookie..都係用依個比例

321咖啡朱古力粒曲奇
麵粉　150　　牛油　100　　砂糖　50　　蛋　1隻　　即沖咖啡粉　1包
做法：
1.　先將牛油放在室溫待溶．
2.　將牛油及糖打至奶白色，再加即沖咖啡粉及雞蛋．
3.　慢慢加入麵粉攪均．
4.　將麵糰放入唧花筒，輕力唧出一個個小圓，再在中心加入朱古力粒
5.　放入焗爐，溫度大約150度，烤10分鐘左右即可．

我都係用唧嘴...唧出黎..冇問題
睇下一條條果隻餅..d花都好明顯

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chanjessie0627

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21^#

發表於 09-6-19 15:49 |只看該作者

回覆 1# phoebepanpan 的文章

入爐前，有冇將曲奇放入雪櫃雪佢10分鐘先呀?如果冇的話就試下啦，應該會好d。

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∼星子∼

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20^#

發表於 09-6-11 17:24 |只看該作者

其實高筋粉可以等個型企身d架,大家不仿試下~!!

。。。。。。。。。。。

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∼星子∼

積分: 6817

19^#

發表於 09-6-11 17:22 |只看該作者

原帖由 cycheung 於 09-6-10 18:58 發表

我用金桶 .... 印尼舖買 .. $32 咋 .... 都唔知點解瀉得咁犀利 ??

有冇用高筋粉??
不如我比我個食譜你地~!!
金桶牛油/其他冇鹽牛油....165克
高筋粉..........................100克
低筋粉...........................60克
粟粉..............................60克
糖霜.......................80克
雞蛋黃......................45克
1)牛油室溫放軟,用打旦機將營霜加入打至鬆發軟滑
2)雞蛋黃分1至2次加入牛油中用軟杓拌勻
3)已篩過高筋粉,低筋粉,粟粉加入雞蛋糊中,用膠軟杓攪勻
4)將粉糊放入唧花袋中...
5)唧好放入180度焗15-20分鐘~!!
小提示:雞蛋既旦白,同旦黃對曲奇有唔同作用架,如果你鐘意超鬆化既用旦黃啦,鐘意硬脆既就用旦白,以下係我既製成品,

。。。。。。。。。。。

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