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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 求教----三文魚頭豆腐湯

自由講場今日: 1003|主題: 1356603

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求教----三文魚頭豆腐湯 [複製鏈接]

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發表於 22-12-11 10:06 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

上網學整咗一次，其實個湯味係濃嘅ok嘅，但係唔知點解後勁有少少苦味。我用壽司店果啲新鮮魚頭，用味醂同鹽醃，落薑煎香魚頭落滾水.....到底邊個步驟出錯呢？有冇jm教教我可以點做？

利申：烹飪界新手

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發表於 22-12-12 17:03 |只看該作者

無知人發表於 22-12-12 03:05
三文魚頭整過一次，太油，無再整過，但係無發苦呢樣野發生。
其實醃完魚頭先煮有乜好處，就算想滾完湯魚頭 ...

多謝推介，有機會試試

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發表於 22-12-12 17:03 |只看該作者

Strawberrys 發表於 22-12-11 23:36
目測白色膠裝係脆骨，可以留低！
其他隱藏看不到就唔知啦！

謝謝你

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發表於 22-12-12 03:05 |只看該作者

本帖最後由無知人於 22-12-12 03:13 編輯

三文魚頭整過一次，太油，無再整過，但係無發苦呢樣野發生。
其實醃完魚頭先煮有乜好處，就算想滾完湯魚頭撈番出黎做一味餸，點蒸魚豉油已搞掂。
整番中式啦，首選大眼雞，仲有紅衫......冰鮮魚，幾乎一定全年買到，買一兜兜賣果d細魚平(你買大隻10蚊兩大眼雞一個湯底百幾蚊啦，無意義)，自己番屋企劏乾淨，煎到聞到香味，啡色，落滾水(滾水)，開盡火力(無煤氣/石氣就唔好煮呢個湯啦)，屋企煤氣開盡都唔係好夠，100度水落鑊，但係個鑊呢個時候點止100度咁少，落滾水都會降溫，所以開盡。開盡火力蓋上鑊蓋滾佢幾分鐘，滾到魚肉爛晒，用筲箕隔走所有魚骨，魚肉係掉左唔要的，咁樣魚湯夠濃，夠味。
跟住要豆腐、番茄乜都好，熱番魚湯掉落去滾一陣，呢個時候先調味。

要用昆布，據日本仔煮法講，唔可以狂煮的，可以浸，唔可以大火滾。

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發表於 22-12-11 23:36 |只看該作者

rabbitboyboy 發表於 22-12-11 17:43
好詳細，多謝指教

請問圖中嘅要清走嗎？我唔係好識

目測白色膠裝係脆骨，可以留低！
其他隱藏看不到就唔知啦！

魚頭內所有黑色或淺灰色薄膜，我會全部清走再冲洗乾淨

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發表於 22-12-11 20:20 |只看該作者

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我就咁冇落調味，魚頭冇煎香直接放落湯

係咪啲腮未清，照計唔會苦

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發表於 22-12-11 18:24 |只看該作者

回覆樓主:

洗唔乾淨？

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發表於 22-12-11 17:52 |只看該作者

回覆樓主:

我以前煲過落白蘿蔔同豆腐，冇苦味，係咪個鰓去得唔乾淨（估）

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發表於 22-12-11 17:44 |只看該作者

ricky22 發表於 22-12-11 16:58
你有冇去鰓去鱗?通常壽司店的有鱗有鰓!

有去，不過可能清唔乾淨

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發表於 22-12-11 17:44 |只看該作者

亞靚發表於 22-12-11 16:54
有無燶？有無清走d黑衣(薄膜)？利申:未煲過三文魚頭，唔清楚三文魚頭有無黑衣但煲或蒸其他魚頭 ...

可能真係清唔乾淨

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發表於 22-12-11 17:43 |只看該作者

Strawberrys 發表於 22-12-11 16:52
三文魚頭切開兩邊，黑色一條條成排及鰓位全部要清走，只保留白色魚頭部份，否則就一定有苦味！

切薑片煎香 ...

好詳細，多謝指教

請問圖中嘅要清走嗎？我唔係好識

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發表於 22-12-11 16:58 |只看該作者

回覆樓主:

你有冇去鰓去鱗?通常壽司店的有鱗有鰓!

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發表於 22-12-11 16:54 |只看該作者

回覆樓主:

有無燶？有無清走d黑衣(薄膜)？利申:未煲過三文魚頭，唔清楚三文魚頭有無黑衣

但煲或蒸其他魚頭或魚任何部位有黑衣位置會苦。

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發表於 22-12-11 16:52 |只看該作者

三文魚頭切開兩邊，黑色一條條成排及鰓位全部要清走，只保留白色魚頭部份，否則就一定有苦味！

切薑片煎香魚頭兩邊上及下，不需全熟，加大熱滾水大火煲5分鐘後再轉細火，半小時後再加白蘿蔔、豆腐、海帶，再滾透後加鹽即可食用！

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發表於 22-12-11 16:35 |只看該作者

我以前唔識，冇煎香個三文魚頭就咁加薑蔥煲湯都冇苦啊，只係啲湯唔係奶白色。

我而家有煎但唔會熟透都係加薑蔥煲都係冇苦，但啲湯就奶白色。

我估，可能係冇洗乾淨個三文魚頭，我會斬開個魚頭洗，每次都成個星盤都係血，好多位我會剪走，唔知關唔關事。

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發表於 22-12-11 16:09 |只看該作者

至愛朱古力發表於 22-12-11 14:41
唔洗煎到熟頭，煎到兩邊金黃色就得，可能你煎燶左，所以苦，我成日都煲你呢個湯，未試過有苦味，魚頭兩面 ...

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至愛朱古力

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發表於 22-12-11 14:41 |只看該作者

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發表於 22-12-11 14:20 |只看該作者

tutik 發表於 22-12-11 12:21
魚頭三角形都好難煎透嘅，啲薑開完鑊塞入魚肚位或者撩起先，如果唔係燶咗又苦，舊魚煎唔透都唔會苦㗎，係 ...

等我下次試吓，謝謝

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發表於 22-12-11 14:19 |只看該作者

本帖最後由 rabbitboyboy 於 22-12-11 17:33 編輯

野原美冴發表於 22-12-11 12:15
未煎熟都唔會苦㗎。
薑唔會令湯苦。

我上網見人哋用清酒醃，我只得味醂就用住先。應該唔關事掛，平時都有用嚟煮嘢，又冇苦味

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發表於 22-12-11 14:17 |只看該作者

skmibb 發表於 22-12-11 12:09
有冇煎到金黃色呀！

少少

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