自由講場 今日: 285 | 主題: 1347076

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發表於 23-3-7 22:56 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

如题

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零食狂

男爵府

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發表於 23-3-9 01:26 |只看該作者

本帖最後由零食狂於 23-3-9 01:28 編輯

回覆終極熊貓的帖子

我做法喺撻下起膠做出球型炸後先炆

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ruoyuJAP

複式洋房

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發表於 23-3-9 00:48 |只看該作者

大拇指發表於 23-3-7 23:44
YT揾烏烏有煮意，我跟過一次，家人都

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點心情

大宅

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發表於 23-3-8 22:55 |只看該作者

回覆樓主:

用水撈生肉

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tigger_bb

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發表於 23-3-8 22:51 |只看該作者

鍾太2009 發表於 23-3-8 08:12
無錯。試過好多次，真係要買半肥瘦先有口感

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ChuChu0808

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發表於 23-3-8 22:44 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 23-3-8 13:37
弱弱一問，凍開水是水喉水嗎？
唔知加冰會唔會好啲？

凍開水=煲過嘅水攤凍咗
水喉水我本人接受唔到
加冰就諗都冇諗過

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發表於 23-3-8 20:20 |只看該作者

本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-3-8 22:47 編輯

cara.mak 發表於 23-3-8 20:04
加冬菇或其他食材，口感會更好

喜歡土鱿+馬蹄。又香又好味同有質感

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cara.mak

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

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發表於 23-3-8 20:04 |只看該作者

回覆樓主:

加冬菇或其他食材，口感會更好

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終極熊貓

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發表於 23-3-8 17:44 |只看該作者

零食狂發表於 23-3-8 00:24
個人喜肉餅鬆軟吸肉汁。
獅仔頭 , 肉丸滾湯才會拋打至彈牙。

獅子頭食鬆軟㗎喎，要燉㗎喎

點評

零食狂

發表於 23-3-9 01:20

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發表於 23-3-8 17:36 |只看該作者

yk2 發表於 23-3-8 17:31
反而發現，豬肉餅撻得多會影響口感，魚肉就撻得耐d彈d。

好，下次撻少啲。
有次跟一位大師傾開，佢話會落啲冰定冰水，但當然佢有佢技巧。我都要思考下點樣可以融入冰等佢口感更好。

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yk2

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發表於 23-3-8 17:31 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 23-3-8 17:21
我平時都差唔多咁做。不過會撻多啲。我都係喜歡擺落雪櫃度等蒸先至拎出嚟。手剁口感會好啲。不過花時間唔 ...

反而發現，豬肉餅撻得多會影響口感，魚肉就撻得耐d彈d。

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發表於 23-3-8 17:21 |只看該作者

本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-3-8 17:21 編輯

yk2 發表於 23-3-8 17:00
唔可以買用機已攪碎豬肉，
要新鮮及手砌之後剁碎，
醃後加少少水撻幾吓，

我平時都差唔多咁做。不過會撻多啲。我都係喜歡擺落雪櫃度等蒸先至拎出嚟。手剁口感會好啲。不過花時間唔可以成日做。所以會用機攪粗粒，等平時多啲機會密啲有得食。

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yk2

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發表於 23-3-8 17:00 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 yk2 於 23-3-8 17:05 編輯

唔可以買用機已攪碎豬肉，
要新鮮及手砌之後剁碎，
醃後加少少水撻幾吓，
放碟後用支筷子插入肉造成數多個小孔

放入雪櫃一陣，到差唔多蒸先取出蒸，
便可做到又鬆多汁又有口感肉餅。

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PW530

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發表於 23-3-8 16:33 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 23-3-8 10:52
我跟YT片另一位，都好好味。不過想再提升口感。其實自己都已滿意，不過有人想再好啲
...

或者加少少鯪魚肉都可以

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cara.mak

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

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發表於 23-3-8 16:26 |只看該作者

LoveCorgi2 發表於 23-3-7 22:56
如题

你去買天下第一刀黎做肉餅，包正，又滑又彈牙

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selinako^^

翡翠宮

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發表於 23-3-8 16:05 |只看該作者

bu-b 發表於 23-3-8 13:56
會架！因為係免治豬肉嘛！不過買時要望清楚d字，因為佢另外仲有係豬肉粒，係一樣packing的，唔好買錯呀:fu ...

唔該晒

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waic

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36^#

發表於 23-3-8 15:39 |只看該作者

bu-b 發表於 23-3-8 10:16
呢隻，其實而家好多凍肉舖都有，價錢由$4x-6x都有，而呢張圖就係HKTVMALL 的

...

唔該晒你，唔知盛X隆有冇，出去搵吓先，自煮食宗旨最緊要好食兼方便

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bu-b

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2018復活節勳章 wyeth冷知識勳章環保接龍勳章大廚勳章

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發表於 23-3-8 13:56 |只看該作者

selinako^^ 發表於 23-3-8 11:01
請問, 唔會散開一粒粒好似漢堡包果塊肉咁?

會架！因為係免治豬肉嘛！不過買時要望清楚d字，因為佢另外仲有係豬肉粒，係一樣packing的，唔好買錯呀

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KINGMAX

伯爵府

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發表於 23-3-8 13:43 |只看該作者

W市的朱肉不適合
我多數買大媽的朱肉
做肉餅

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