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自由講場

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蒸魚   [複製鏈接]

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Ritzmary


珍珠宮

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1#
發表於 25-5-6 19:29 |只看該作者
請問，蒸魚灒油，都灒幾多油，唔灒油唔夠香唔好食！其實用嘅油量係咪同煎魚差唔多？
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JoeyNGJOey


複式洋房

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71#
發表於 25-5-12 17:49 |只看該作者
alfreday 發表於 25-5-6 19:41
我係懶人，預先用小小油爆好啲蔥段等到條魚蒸好淋上面加豉油搞掂。

我都係
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schi


大宅

積分: 4392


70#
發表於 25-5-12 13:46 |只看該作者

回覆樓主:

我淘咗個200ml嘅小鍋燒熱啲油灒落蒸魚上面，先知原來真係要幾多油，每次最少要100ml
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Ritzmary


珍珠宮

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69#
發表於 25-5-12 12:34 |只看該作者
Jasmine-4711 發表於 25-5-12 11:56
我有個小pan要來贊蒸魚
豉油多些, 油及糖只加少少+ 薑葱粒在pan煮



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rose-mag


王國長老

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68#
發表於 25-5-12 12:28 |只看該作者
我係用白鑊先烘蔥同薑，唔大火就唔會燶，烘到乾身少少就落油，再中火煮到油熱，碟底放少少糖，再將熱油淋上魚面，再落豉油。我地鍾意D蔥同薑爆過，所以會落鑊爆，唔食生蔥，不過如果落芫茜的話會洗淨芫茜放魚面，熱油連薑蔥𤓎芫茜上面。油係冇咩可能太少，否則爆唔到薑蔥，D油又唔係會飲埋，所以我唔太介意多油，煮其他餸反而係會用好少油，好似淥菜，我滴幾滴油落去煲水度就算，炒菜我都只係用一匙油爆幾片薑。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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Jasmine-4711


翡翠宮

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67#
發表於 25-5-12 11:56 |只看該作者

回覆樓主:

我有個小pan要來贊蒸魚
豉油多些, 油及糖只加少少+ 薑葱粒在pan煮

蒸魚倒去水後, 贊下去辟癬

冇量過,好随意
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Ritzmary


珍珠宮

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66#
發表於 25-5-12 11:40 |只看該作者
happymama2009 發表於 25-5-12 10:53
其實係用好多油，所以近年skip，就咁放蒸魚豉油都OK

謝謝分享！
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Ritzmary


珍珠宮

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65#
發表於 25-5-12 11:35 |只看該作者
大力大力 發表於 25-5-12 11:21
有時，早一晚擺咗上雪櫃上格，有時急就連膠袋放入水浸 ，有時就放在廚房室温解凍.....
...

收到，謝謝教導！
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大力大力


象牙宮

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64#
發表於 25-5-12 11:21 |只看該作者
Ritzmary 發表於 25-5-12 10:39
請教，怎樣解凍？

有時，早一晚擺咗上雪櫃上格，有時急就連膠袋放入水浸 ，有時就放在廚房室温解凍.....
大力理財篇 之 子女理財！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3868590&extra=page%3D1
買基金真係好傷
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3294843&extra=page%3D1
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happymama2009


子爵府

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63#
發表於 25-5-12 10:53 |只看該作者
其實係用好多油，所以近年skip，就咁放蒸魚豉油都OK
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Ritzmary


珍珠宮

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62#
發表於 25-5-12 10:39 |只看該作者
大力大力 發表於 25-5-12 07:48
我就先會把肚劏好，因為腸臟最多細菌，不刮鳞，然後才抽真空~

抽真空後，因為不會流失水分，就算放幾個月 ...

請教，怎樣解凍？
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大力大力


象牙宮

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61#
發表於 25-5-12 07:48 |只看該作者
本帖最後由 大力大力 於 25-5-12 07:50 編輯
Ritzmary 發表於 25-5-12 06:55
新鮮魚有無劏同打鱗？
抽真空入冰格，點解凍？

我就先會把肚劏好，因為腸臟最多細菌，不刮鳞，然後才抽真空~

抽真空後，因為不會流失水分，就算放幾個月，拿出來吃，還有八，九成新鮮~
.
attach0/tmp/phpp7893D
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Ritzmary


珍珠宮

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60#
發表於 25-5-12 06:55 |只看該作者
大力大力 發表於 25-5-8 06:25
今晚食蒸魚 ，現在準備出門口，去釣魚~

最左手邊是大泥鯭， 中間是大石狗， 右手邊是立魚~ :fun ...

新鮮魚有無劏同打鱗？
抽真空入冰格，點解凍？
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LoveYinYin1215


伯爵府

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59#
發表於 25-5-8 08:07 |只看該作者
banki00 發表於 25-5-8 08:01
我通常切薑絲，而且大量，在魚上。

平時去酒樓，見D薑也是放魚上，我照跟咋

好，試下先
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banki00


男爵府

積分: 9419


58#
發表於 25-5-8 08:01 |只看該作者
LoveYinYin1215 發表於 25-5-8 07:54
薑片放係魚肚

我通常切薑絲，而且大量，在魚上。

平時去酒樓，見D薑也是放魚上，我照跟咋
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banki00


男爵府

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57#
發表於 25-5-8 07:57 |只看該作者
本帖最後由 banki00 於 25-5-8 07:59 編輯
Ritzmary 發表於 25-5-6 19:29
請問，蒸魚灒油，都灒幾多油，唔灒油唔夠香唔好食！其實用嘅油量係咪同煎魚差唔多？
...

我煮滾D油，熄火，放蔥落鑊，蓋上鑊蓋（怕油彈到周圍都係），咁樣可慳油，又肯定全部蔥可爆熟，然後連油帶蔥放魚上，加豉油。


另一方法，蔥照放魚身，用金屬湯勺裝油在爐火上加熱，再淋蔥上，這樣做不用洗鑊，也不用浪費D油在鑊上
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LoveYinYin1215


伯爵府

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56#
發表於 25-5-8 07:54 |只看該作者
banki00 發表於 25-5-8 07:50
有冇切薑絲放魚上一齊蒸？薑可去腥味

薑片放係魚肚
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banki00


男爵府

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55#
發表於 25-5-8 07:50 |只看該作者
LoveYinYin1215 發表於 25-5-7 20:12
反而我想知
蒸魚點樣去魚鯹味

有冇切薑絲放魚上一齊蒸？薑可去腥味
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LoveYinYin1215


伯爵府

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54#
發表於 25-5-8 07:33 |只看該作者
MissMaMa 發表於 25-5-8 06:17
幾乎所有魚沿住條骨都有一條長長的血帶，要清走，之後用粗鹽摸勻全個魚肚，之後沖走，再加少少糖。
...

謝謝分享秘笈
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Ritzmary


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53#
發表於 25-5-8 07:10 |只看該作者
大力大力 發表於 25-5-8 06:25
今晚食蒸魚 ，現在準備出門口，去釣魚~

最左手邊是大泥鯭， 中間是大石狗， 右手邊是立魚~ :fun ...
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