烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139176

積分: 7206

1^#

發表於 09-8-27 14:38 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請問點解做蛋糕食譜有啲要落麪粉,有啲不是落麪粉而落低筋粉? 可否用低筋粉代替麪粉呢?

謝謝

0 0 0

私人傳訊

積分: 6306

21^#

發表於 09-8-29 11:59 |只看該作者

這個我也聽過, 但因為我唔清楚個比例, 所以我冇試過

原帖由 pollyw 於 09-8-28 18:30 發表
有人敎我如無低肋分,可用plainflour加入食譜所需全部粉份量20%的英栗粉來代替。可減低筋性同鬆d!例如食譜要100g低粉,就用80g　plain　flour,加20g英栗粉來做。 ...

私人傳訊

pollyw

侯爵府

積分: 24035

好媽媽勳章大廚勳章

20^#

發表於 09-8-28 18:30 |只看該作者

有人敎我如無低肋分,可用plainflour加入食譜所需全部粉份量20%的英栗粉來代替。可減低筋性同鬆d!例如食譜要100g低粉,就用80g　plain　flour,加20g英栗粉來做。

[ 本帖最後由 pollyw 於 09-8-28 18:33 編輯 ]

私人傳訊

積分: 6306

19^#

發表於 09-8-28 17:25 |只看該作者

應該不會, 雖然我冇買過價真棧的麵粉, 但我都是用街市雜貨店的便宜貨, 也沒問題

私人傳訊

積分: 7206

18^#

發表於 09-8-28 17:19 |只看該作者

另外,我想問吓低筋麵粉會否因產地不同而做出來成效有分別嗎?因我見價真棧也有低筋買但產地是泰國,價錢較平,所以不知買不買好?

因我初學製,一次過買了好多不同材料及做了幾次都不太成功.花費好多,現在想搵啲價錢平啲材料買,但又不知會否好大分別

私人傳訊

積分: 6306

17^#

發表於 09-8-28 17:11 |只看該作者

ic, 咁你要加油啦...

私人傳訊

積分: 7206

16^#

發表於 09-8-28 17:08 |只看該作者

原帖由 新手小豬 於 09-8-28 17:03 發表
幫到你就好...

那些麵粉你可以加些yeast 用來做中式包, 也很好玩....

因我是新手,想學好西式先才做中式,加上冇咁多時間.
希望學好西式時包粉還未過期啦

私人傳訊

積分: 6306

15^#

發表於 09-8-28 17:03 |只看該作者

幫到你就好...

那些麵粉你可以加些yeast 用來做中式包, 也很好玩....

私人傳訊

canicelok

大宅

積分: 4018

14^#

發表於 09-8-28 17:03 |只看該作者

可以用自發粉整蛋糕架, 我有時用晒底筋粉, 都係用自發粉, 做出來係一樣架, 不過用自發粉就唔駛加發粉

私人傳訊

積分: 7206

13^#

發表於 09-8-28 16:58 |只看該作者

原帖由 新手小豬 於 09-8-28 16:56 發表
製出來成品也不鬆軟...

謝謝妳的回覆

私人傳訊

積分: 6306

12^#

發表於 09-8-28 16:56 |只看該作者

製出來成品也不鬆軟...

私人傳訊

積分: 7206

11^#

發表於 09-8-28 16:52 |只看該作者

原帖由 新手小豬 於 09-8-28 16:49 發表
一般超市也有賣....

咁即是不能製蛋糕

,又要買過粉

[ 本帖最後由 bread 於 09-8-28 16:57 編輯 ]

私人傳訊

積分: 6306

10^#

發表於 09-8-28 16:49 |只看該作者

一般超市也有賣....

私人傳訊

積分: 6306

9^#

發表於 09-8-28 16:48 |只看該作者

那就是ALL PURPOSE FLOUR = plain flour = 中筋麵粉

私人傳訊

積分: 7206

8^#

發表於 09-8-28 16:45 |只看該作者

原帖由 新手小豬 於 09-8-28 16:27 發表
ALL PURPOSE FLOUR?

那是中筋麵粉

但在二記貨架只是寫麵粉.
我是買這隻http://www.twinsco.com/GenProduct.php?pdtcode=171088

昨天我買時那醒冇問清楚二記.

私人傳訊

積分: 6306

7^#

發表於 09-8-28 16:27 |只看該作者

ALL PURPOSE FLOUR?

那是中筋麵粉

私人傳訊

積分: 7206

6^#

發表於 09-8-28 16:23 |只看該作者

原帖由 新手小豬 於 09-8-28 14:38 發表
你在二記買的是什麼麵粉?

絕大多數都是....

在二記買的是麵粉,用紙袋裝的

私人傳訊

積分: 6306

5^#

發表於 09-8-28 14:38 |只看該作者

你在二記買的是什麼麵粉?

絕大多數都是....

私人傳訊

積分: 7206

4^#

發表於 09-8-28 10:01 |只看該作者

因我是做蛋糕新手,
我見有啲食譜只寫麵粉
昨天等不到回覆在二記買了包麵粉,現在都不怎算好?

另外,是否憑做蛋糕一定用低筋麵粉?

私人傳訊