烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139270

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發表於 11-8-21 16:53 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 seaheart88 於 11-9-12 01:44 編輯

今天的奶皇月餅 (半製成,雪緊餡)

由於late到下午2點幾先開工.... 所以正在冷凍中....

已後下熟鹹蛋黃...待冷中..

壓皮好幫手

平均而圓 ,自己刮可能大細邊

FOR 50g月餅模用 8粒餡
(b)低根粉 15g + 吉士粉 15g + 糖 15g (3樣先 mix混合)

椰槳 15g + 全蛋 15g (自己mix後再混在<B>內)

上面2個步驟mix 好.... 就等 <A>

<A> 椰漿 50g 花奶50g + 有鹽牛油 15g (先把A煮滾攪溶再倒入 <B> 內再煮熟但要不停攪, 免焦. ....

離火後 , 加入熟鹹蛋碎 1隻再攪混 , 攤凍入雪凍備用 , 固身後 , 將平均分8份餡 , 分完未包 , 點都要入番雪櫃..... <鹹蛋其實落唔落都ok>

皮

低根麵粉 110g
有鹽牛油 60g <----解凍淋淋地 ,但不是熔曬
糖霜 30g
吉士粉 10g
全蛋 24g (全蛋即係蛋白和黃打混再計算g)

將材料猜混 , 見細滑 , 再分8等份 (皮) 每個約 29g 皮 ...... 再包奶皇 ....

唔好放室溫太耐, 易溶 , 最好餡包皮後 , 挫圓 , 再雪雪 , 碌下手粉 , 才壓模 , 即焗 , 焗前噴濕個餅... 用已預熱的爐 , 預熱時上下火 250 , 焗餅時只用頂火... 每個,爐唔同熱約230度 , 所以自己睇火....<about 10 mins> (爐內太高溫皮會易爆, 所以留意個火)

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發表於 11-9-9 10:48 |只看該作者

曲曲發表於 11-9-9 10:44
請問鹹蛋是一個鹹多蒸熟嗎?
壓皮好幫手係邊到可以買到? 有正面相睇嗎? thx
...

鹹蛋我是買回來打開只要黃 , 放碟上蒸熟... 再壓碎......猜入餡內...

壓皮器 , 在上海街買... 但千萬唔好去萬x or i love 蛋糕買... 成條上海街最貴... 148.00....

但去陳x記 .... 108.00 .... 同係個件產品.... 你同他講要來 "壓餃子皮" ...就明白

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曲曲

發表於 11-9-9 19:10

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發表於 11-9-9 10:44 |只看該作者

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發表於 11-8-26 16:43 |只看該作者

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發表於 11-8-24 17:25 |只看該作者

cox 發表於 11-8-24 14:26
sorry,

唔記得問, 咁大約要焗幾耐 ?

食譜已寫得好清楚wor......

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mooncoffee

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發表於 11-8-24 14:28 |只看該作者

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cox

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發表於 11-8-24 14:26 |只看該作者

本帖最後由 cox 於 11-8-24 15:05 編輯

sorry,

唔記得問, 咁大約要焗幾耐 ?

另外整好左既月餅洗唔洗放入雪櫃架 ?

thanks!!

不求失，不求得，但求開心得唔得。

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cox

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發表於 11-8-24 12:51 |只看該作者

seaheart88 發表於 11-8-24 11:07
其實唔掃都得....

掃就係差不多焗完時才拉出來掃掃再焗一陣 , 其實唔掃都得架.... 只係我今次做那個時 , ...

OIC, 我都想試下整

thanks!

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發表於 11-8-24 11:07 |只看該作者

cox 發表於 11-8-24 10:03
想問咁係掃左d蛋汁上面先/ 定噴水先再掃左蛋汁去焗?

thanks!!

其實唔掃都得....

掃就係差不多焗完時才拉出來掃掃再焗一陣 , 其實唔掃都得架.... 只係我今次做那個時 , 唔夠低根粉 , 打開個櫃又無手粉 , 所以自己無啦啦炒左d糯米粉(屋企只餘生粉/糯米粉) , 所以個面就怪怪地....

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cox

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發表於 11-8-24 10:03 |只看該作者

想問咁係掃左d蛋汁上面先/ 定噴水先再掃左蛋汁去焗?

thanks!!

不求失，不求得，但求開心得唔得。

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發表於 11-8-23 22:25 |只看該作者

係既, 我覺得個餡幾好味, 下次再做真係要記得噴水先得.

MANY TKS!!!!

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seaheart88 餡可自由加減甜度 , 唔落鹹蛋皇都ok架, 怕膽固醇的話發表於 11-8-23 22:28

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發表於 11-8-23 22:05 |只看該作者

個餡, 唔係好"橙色"

都易入模, 因為"LOOK"了手粉

放於夕膠墊上

超多進步空間

都好好味

第2盤未焗前, 於雪櫃取出來

焗起, 比第一盤好樣小小, 但唔記得噴水...

點評

seaheart88 唔爆已係成功的關鍵... 初做 , 好叻仔架

發表於 11-8-23 22:11

seaheart88 成績好好呀

發表於 11-8-23 22:10

seaheart88 放最頂層 + 噴水 .... 發表於 11-8-23 22:09

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發表於 11-8-23 21:46 |只看該作者

本帖最後由 seaheart88 於 11-8-23 21:48 編輯

moonychan 發表於 11-8-23 21:06
係呀, 我預熱250度

我用最低果格, 只用上火.

唔係最低個層 , 係放最近發熱線(頂火) 個格wor.... <預熱個時係上下火都 250>

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發表於 11-8-23 21:06 |只看該作者

係呀, 我預熱250度

我用最低果格, 只用上火.

我用個焗爐本身個盤, 於上面墊左塊夕膠墊....

而家第2爐, 我用左錫紙盤作容器. 睇下會唔會好D.

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yellowbirdbk

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發表於 11-8-23 21:05 |只看該作者

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發表於 11-8-23 20:42 |只看該作者

引用：YEAH,+試左味喇,+個奶皇餡得呀!!!+唔漏,+我

原帖由 moonychan 於 11-08-23 發表
YEAH, 試左味喇, 個奶皇餡得呀!!! 唔漏, 我加左咸蛋皇, 我估我C6 一定勁LIKE~

只係有一個問題, 我個皮焗唔 ...

你是預熱250？，你焗時有將盆放最頂？餅下最好是錫紙（我覺得）只用上火。

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