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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 問: 麵包機搓麵團整做型包, 好痴手.

烹飪搵食今日: 3|主題: 139279

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問: 麵包機搓麵團整做型包, 好痴手. [複製鏈接]

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isa_ty

子爵府

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1^#

發表於 11-8-22 18:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我用象印包機.

今日同尋日都試用機搓麵團, 嘗試整腸仔/蟹柳包.

1:45打完麵團, 用手按好光身, 唔痴手.

不過, 拎出來按下搓下想同佢放氣, 就開始變到好LIM, 係好痴手. 越搓越衰....

之後唔埋, 分割小舊等佢鬆弛.

我分左一個個波波, 不過見佢越核越塔, "

IN"左咁, 仲係好痴手.....

我今日已經減小左水份.

請問有冇人知出左咩問題??

THANKS SO MUCH!!

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ching923

男爵府

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41^#

發表於 11-9-22 13:05 |只看該作者

樓主,我見你最後造型d 包包冇乜加到手粉wo,
你係咪搽油係隻手度己解決左痴手問題呀??
我呢2 次想造型都好痴呀,直情"張"住隻手,
我曬d 高粉又怕太多,有d 包包焗出黎仲有d 粉係面....
thanks~~

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Sania

子爵府

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40^#

發表於 11-9-16 12:05 |只看該作者

睇你D 相. 進步咗好多. 真係要多整先有好成績. 加油.

點評

isa_ty 多謝你呀~

發表於 11-9-16 22:59

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isa_ty

子爵府

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39^#

發表於 11-9-16 00:16 |只看該作者

一半麵團做左吞拿魚洋蔥粟米卷.

一半做左包"咸" 不過包唔正係中間.

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isa_ty

子爵府

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38^#

發表於 11-9-16 00:11 |只看該作者

各位麵包高手, 我反來喇.

有一排冇整包既我...今日又出動喇~~ 雖然都仲係冇大家整得咁靚, 不過口感鬆軟, 對我來講真係好大進步喇~

原來, practics makes perfect係好岩嫁!!!

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tammy2008

水晶宮

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37^#

發表於 11-8-30 23:38 |只看該作者

isa_ty 發表於 11-8-30 23:34
tammy cfu,

我分割時用油抺手, 真係好好多呀, 好smooth!!! 讚!!

c 咩鬼 fu, 咪玩啦~ 分享吓之馬....

等妳 post 靚包呀~

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isa_ty

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36^#

發表於 11-8-30 23:34 |只看該作者

tammy cfu,

我分割時用油抺手, 真係好好多呀, 好smooth!!! 讚!!

仲有, 我轉了高粉, 又係改善左, 可以跟大家既食譜, 唔需要刻意+/- 水份. 價錢又平!!

哈哈~而家等緊發酵完就焗喇~~~ lalalalalalalala~~~

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isa_ty

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35^#

發表於 11-8-30 23:29 |只看該作者

tammy2008 D 包最後發酵未夠呀...俾1日妳諗...以為妳又會諗諗吓又諗到...

我對眼呢~真係好有問題, 唔識睇咩係發酵左2倍, 我都係靠估. 所以有時見發左1個鐘就拿拿聲拎去焗.

咁發得未夠會um, 如發酵過度會點?

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isa_ty

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34^#

發表於 11-8-30 23:24 |只看該作者

召藥師發表於 11-8-25 23:56
我意思係唔用麵包機發酵，部機一攪完即拎出來繼續甩打到有有彈性，之後先發酵。

等1:45，夏天來講太耐喇， ...

部機會搓5分鐘, 之後發酵45分鐘, 再搞幾下(幾秒鐘), 再發酵20分鐘, 就會bit聲提示, 可鬆弛.

我下次試下佢搞完拎出來甩打再放回發酵, 看看包包做出來會否鬆軟些~

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isa_ty

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33^#

發表於 11-8-30 23:20 |只看該作者

各位, 我返來喇, 上星期係咁整包, 又成日想住d包, 個人好似癲癲地.

休息幾日後, 今晚再次出動

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召藥師

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32^#

發表於 11-8-25 23:56 |只看該作者

isa_ty 發表於 11-8-25 23:00
回覆召藥師的帖子

召版, 多謝你回覆呀.

我意思係唔用麵包機發酵，部機一攪完即拎出來繼續甩打到有有彈性，之後先發酵。

等1:45，夏天來講太耐喇，唔用雪凍過嘅水搓會發過龍，妳知唔知部機搓咗幾多分鐘?

盡我一己之力，發放正能量!

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isa_ty

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31^#

發表於 11-8-25 23:00 |只看該作者

回覆召藥師的帖子

召版, 多謝你回覆呀.

麵包機除了搓麵團外,仲會自動發酵.

我放哂材料入去, 等1:45, 拎出來, 基本上就可以做放鬆, 分割, 排氣, 之後造型. 咁, 如果我拎麵團出來, 照甩打, 之後才分割排氣, 可以嗎? 有用嗎?

另外, 你意思是指, 蟹柳包應該將蟹柳包入去做收口, 是嗎?

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召藥師

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30^#

發表於 11-8-25 01:22 |只看該作者

isa_ty 發表於 11-8-24 20:18
回覆 tammy2008 的帖子

我呢, 之前睇到d人話會越搓越光滑.

我唔知麵包機運作係點......以下係我猜測......

麵包機搓包唔及人手搓得咁透徹均勻，未必搓到手工麵包所需嘅程度，所以用水份比例較高黎彌補搓揉不足問題。

手工麵包對麵團筋性、摺麵團同發酵要求幾高架! 我見妳個食譜水份算高，機搓完想做手工包就要拎出黎甩打。向出撻落枱，卷起，轉90度再向出撻，重複50-100下，愈撻愈有彈性同冇咁痴手。

到第一次發酵之前，將麵團摺好，收到成個波咁，用虎口位(姆指同食指中間0個個位夾麵團)收口，先至放入盆封好發酵，咁發酵時麵團組織有層次。到發酵完，整個麵團取出排氣同分割，又再摺一次做個波咁，咁做又改善一次麵團組織，等多佢5-10分鐘冇咗彈性，即快手做型，進行最後一次發酵，咁D包就會好軟熟，咬一口見到入面D組織紋路好靚(整手工吐司，最後摺麵團入箱依個STEP好緊要，摺得唔靚會好大影響)。

我睇張相，最後發酵好似發過咗少少。蟹柳芝士包可以先將麵團左右按扁，再卷住蟹柳芝士，收口向下。

盡我一己之力，發放正能量!

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isa_ty

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29^#

發表於 11-8-24 23:15 |只看該作者

本帖最後由 isa_ty 於 11-8-24 23:20 編輯

今日第3次整造型包, 都係求其快手造型, d料唔掉出來已經好開心.

不過凍左, 個口感有d un, 請問知唔知係咩問題呢?

點評

tammy2008 D 包最後發酵未夠呀...俾1日妳諗...以為妳又會諗諗吓又諗到...

發表於 11-8-26 00:09

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isa_ty

子爵府

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28^#

發表於 11-8-24 20:18 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

我呢, 之前睇到d人話會越搓越光滑.

咁....咁我咪拎舊麵團出來, 係咁起勢搓囉.......後果就係越搓越痴......

而家諗諗下先知, 人地係講緊用手搓麵團.

我呢d用機代搓, 代發酵既, 應該唔需要再搓......

不過, 錯一次就"精"一次. yeah~~