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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 問: 麵包機搓麵團整做型包, 好痴手.

烹飪搵食今日: 0|主題: 139279

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問: 麵包機搓麵團整做型包, 好痴手. [複製鏈接]

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isa_ty

子爵府

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1^#

發表於 11-8-22 18:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用象印包機.

今日同尋日都試用機搓麵團, 嘗試整腸仔/蟹柳包.

1:45打完麵團, 用手按好光身, 唔痴手.

不過, 拎出來按下搓下想同佢放氣, 就開始變到好LIM, 係好痴手. 越搓越衰....

之後唔埋, 分割小舊等佢鬆弛.

我分左一個個波波, 不過見佢越核越塔, "

IN"左咁, 仲係好痴手.....

我今日已經減小左水份.

請問有冇人知出左咩問題??

THANKS SO MUCH!!

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isa_ty

子爵府

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2^#

發表於 11-8-22 19:32 |只看該作者

我個食譜:

高粉: 250G
酵母 : 3G
水: 160G
鹽: 3G
糖: 35G
牛油: 12G

請問是否太多水?

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pigpig

琥珀宮

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3^#

發表於 11-8-22 21:14 |只看該作者

引用：我用象印包機.今日同尋日都試用機搓麵團,+

原帖由 isa_ty 於 11-08-22 發表
我用象印包機.

今日同尋日都試用機搓麵團, 嘗試整腸仔/蟹柳包.

你用咩食譜呀？

My Two Princess

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dincat

珍珠宮

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4^#

發表於 11-8-22 21:19 |只看該作者

本帖最後由 dincat 於 11-8-22 21:21 編輯

如果你食譜內無寫漏"蛋"

250粉: 160水
水佔64%, ok喎

你用咩工具磅量材料呢, 針磅/電子磅都有好大差別, 有無睇錯數

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isa_ty

子爵府

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5^#

發表於 11-8-22 23:57 |只看該作者

回覆 dincat 的帖子

頭先再整, 今次再落小d水, 明顯好d喇, 冇咁痴手. 我估我用緊既高粉唔索水呀~

不過我想搓長條型卷腸仔包時, 好搓變長條型, 成日都彈返轉頭, why呢??

thanks~~

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tammy2008 "醒" 耐d啦 ~ 發表於 11-8-23 00:07

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召藥師

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6^#

發表於 11-8-23 02:55 |只看該作者

妳有冇用雪凍嘅水搓? 冇嘅話下次試試。

麵包做型係要分割成小麵團，再等佢一陣(冬天要耐d，夏天快d)，麵團鬆弛先可以容易做型。

盡我一己之力，發放正能量!

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rolandbb

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7^#

發表於 11-8-23 11:28 |只看該作者

想問吓我整d包成日都會漏餡, 請問應該點樣包先唔會出現呢個情況呢?

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tammy2008 包實d, 包完即刻反轉 / 用墊包紙痴實個封口 .... 發表於 11-8-23 11:30

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rolandbb

侯爵府

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8^#

發表於 11-8-23 11:32 |只看該作者

唔該 tammy2008, 等我試吓先.

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9^#

發表於 11-8-23 11:34 |只看該作者

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10^#

發表於 11-8-23 12:15 |只看該作者

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tammy2008

水晶宮

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11^#

發表於 11-8-23 12:40 |只看該作者

包餡還是我們中國人比較 "勁" 啊~ 呵呵 ~

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isa_ty

子爵府

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12^#

發表於 11-8-23 18:19 |只看該作者

回覆召藥師的帖子

請問切開小件之後, 鬆弛=tammy所講既"醒"嗎?

另外, 我切開小件後, 個麵團會慢慢由一個波波型妏變到有小小褊, 是否即是已鬆弛?

不過, 我又發現, 當鬆弛得時間越長, 要做型時就越難因為開發很痴手, 請問是正常嗎?

唔好意思, 太多問題~

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召藥師

超級版主

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13^#

發表於 11-8-23 18:31 |只看該作者

isa_ty 發表於 11-8-23 18:19
回覆召藥師的帖子

請問切開小件之後, 鬆弛=tammy所講既"醒"嗎?

鬆弛=醒

係

醒太耐，麵團鬆哂唔彈兼不斷發酵，就會痴手架喇! 所以醒5至10分鐘都夠哂，亦即係妳一路分割滾圓，到分完最後一個小麵團，就差唔多夠時間由第一個麵團開始做型。

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isa_ty 唔該唔該

發表於 11-8-23 18:39

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tammy2008

水晶宮

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14^#

發表於 11-8-23 18:33 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-8-23 18:38 編輯

isa_ty 發表於 11-8-23 18:19
回覆召藥師的帖子

請問切開小件之後, 鬆弛=tammy所講既"醒"嗎?

多口代答一下...

醒 = 鬆弛....都係差唔多意思 ~ 通常放係度唔郁佢, 唔好拉到佢d筋, 10分鐘左右已經ok....
鬆吓佢只係 for 易輾開麵團, 等佢唔會一輾就彈番埋.....

痴手同鬆弛係完全無關係..... 用手粉嘛 !! 妳沒有用手粉嗎 ? 散點高粉啊.....
通常都係麵團底比較濕 / 痴 , 因為這地方沒被吹乾罷....

不要太介意痴手啊...散點手粉 / 高粉 , 不就解決了嗎 ?

麵團太乾, 無錯, 整型時妳超爽, 可是這樣子的包包, 烤好後也會很快硬化 / 變乾耶.....

手粉啊.....做型包包一定要用的啊 ~

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tammy2008

水晶宮

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15^#

發表於 11-8-23 18:35 |只看該作者

p.s. 天氣熱啊~

打開蓋子讓它搓麵團罷 ~

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跳跳虎

伯爵府

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16^#

發表於 11-8-23 18:46 |只看該作者

引用：妳有冇用雪凍嘅水搓?+冇嘅話下次試試。麵包

原帖由 召藥師 於 11-08-23 發表
妳有冇用雪凍嘅水搓? 冇嘅話下次試試。

麵包做型係要分割成小麵團，再等佢一陣(冬天要耐d，夏天快d)，麵團 ...

用雪凍嘅水搓有咩好？

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isa_ty

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17^#

發表於 11-8-23 18:48 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

tammy, 唔該哂你長盡既解答呀.

我有用手粉呀, 不過我第1, 2次時整做型包時, 唔知我用既高粉唔索水, 痴得很利害,(好似鬼口水), 之後就很怕痴手喇, 心裡驚左.

通常都係麵團底比較濕 / 痴 , 因為這地方沒被吹乾罷<------唔怪得知通常都係麵團底開始痴手喇. 我又學多一樣野了!!

我會再係高粉同水既比例上努力, 希望調交到最好既麵團.

些些~~