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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 老公蛋糕失敗之作.....1

烹飪搵食今日: 7|主題: 139284

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老公蛋糕失敗之作.....1 [複製鏈接]

sm003

子爵府

積分: 10455

有「營」勳章叻叻勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章環保接龍勳章

1^#

發表於 12-3-16 22:31 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

用下面食譜但失敗了
用8寸所以將6寸份量除3乘4做.
放人上下熱焗爐唔使10分鐘就黑面
不知是否要等發孝???
請高手教下我老公。。。。

常用朱古力海綿蛋糕(全蛋法)
材料：6寸份低筋麵粉50g 可可粉10g 全蛋3隻細砂糖55g 菜油或牛油溶液25-30g
做法： 1. 焗熱焗爐190度C, 焗模內鋪上已裁好的牛油紙； 2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，從雪櫃取出的雞蛋可隔一盆熱水繼續攪打，室溫蛋則免，打至後期可離開熱水； 3. 蛋液打至杰身，提起打蛋桿只有少量蛋液滴下即可； 4. 將可可粉與麵粉先行篩勻，再分2-3次篩入蛋液中，以手動打蛋器拌勻； 5. 未完全拌勻即可拌入油份，繼續輕手攪勻，最後用刮刀從底部兜上面，務求將容量底部的油份拌勻，不致沉澱； 6. 將麵糊倒入模中放置烤箱中層，約190度C焗約25分鐘，以竹簽插入不沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。

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柒子

伯爵府

積分: 15926

35^#

發表於 12-3-18 22:29 |只看該作者

想請教各位.

見menu中除蛋外唔多覺有牛奶或水的成份.

會唔會因此而易變焦?

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tiffanykidsshop

禁止訪問

積分: 1409

34^#

發表於 12-3-18 20:03 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

33^#

發表於 12-3-18 17:56 |只看該作者

tiffanykidsshop 發表於 12-3-18 16:19
tammy想請教你如果用呢個分量但用旦糕仔個d紙托得嗎？還是一定要用6/8寸模先得

...

唔好講咩請教啦~ 新仔來架咋我......

海綿蛋糕焗好不會收縮, 用小蛋糕仔模也可以啊~ 火力要調整啊, 160-170度 15-20分鐘可以了, 主要見到上色再焗多2-3分析左右可以了~

反而戚風類因為會勁收縮, 用小紙托才不成啦 ~

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tiffanykidsshop

禁止訪問

積分: 1409

32^#

發表於 12-3-18 16:19 |只看該作者

回覆回覆:tammy2008的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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balltung05

複式洋房

積分: 160

31^#

發表於 12-3-17 21:49 |只看該作者

回覆 jk923 的帖子

我睇D食鐠多數都係用6吋模的. 不過, 如果你買7吋都OK的. 只要唔好大好多, 焗出來都OK的.

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jk923

翡翠宮

積分: 75527

30^#

發表於 12-3-17 21:03 |只看該作者

balltung05 發表於 12-3-17 16:54
回覆 jk923 的帖子

我用6吋半中空模整的, 如果唔用中空模, 普通圓模用6吋的. 效果差唔多的. 你的模幾大呢? ...

我未有模架，所以咪問多d問題先買，我想問一般食譜有多話多數配咩size模？

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winyu

別墅

積分: 733

29^#

發表於 12-3-17 19:21 |只看該作者

引用：1）焗盤面積下次用基本的圓形面積算出來，

原帖由 ilovetobake 於 12-03-17 發表
1）焗盤面積下次用基本的圓形面積算出來，同學幫你計出來的是方形盤的比例：
6x6 對 8x8 = 36：64

好詳細呀，我近排都上bk上左隱，實在太多野學到啦

好多謝分享

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ylc1015

公爵府

積分: 27587

熱血金章畀面勳章

28^#

發表於 12-3-17 17:24 |只看該作者

無事呀!2012非洲最新產品

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balltung05

複式洋房

積分: 160

27^#

發表於 12-3-17 16:54 |只看該作者

本帖最後由 balltung05 於 12-3-17 16:56 編輯

回覆 jk923 的帖子

我用6吋半中空模整的, 如果唔用中空模, 普通圓模用6吋的. 效果差唔多的. 你的模幾大呢? 如果大過呢個一D都無問題的.

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jk923

翡翠宮

積分: 75527

26^#

發表於 12-3-17 14:29 |只看該作者

ilovetobake 發表於 12-3-17 03:08
1）焗盤面積下次用基本的圓形面積算出來，同學幫你計出來的是方形盤的比例：
6x6 對 8x8 = 36：64

又學到野喇！

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jk923

翡翠宮

積分: 75527

25^#

發表於 12-3-17 14:29 |只看該作者

balltung05 發表於 12-3-17 01:04
回覆 sm003 的帖子

拌勻粉和蛋時, 要輕手, 不要用打蛋器. 粉要分幾次落, 不要一次落

好靚呀！請問呢隻係幾吋模呀？我相問唔用呢隻模用其他模時間係咪要自己調教呀？我係新手，請指教。

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conlysister

侯爵府

積分: 24226

2018復活節勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

24^#

發表於 12-3-17 13:48 |只看該作者

回覆柒子的帖子

越來越深奧

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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ilovetobake

別墅

積分: 762

23^#

發表於 12-3-17 03:08 |只看該作者

1）焗盤面積下次用基本的圓形面積算出來，同學幫你計出來的是方形盤的比例：
6x6 對 8x8 = 36：64

圓形面積是這樣計的：
半徑 x 半徑 x 3.14

所以 6“ 圓形和 8” 圓形的面積比例是 28：50

如柒子同學說的，兩者比例不論圓或方都維持一樣。。。不過你將來要算圓形和方形面積時，可能是計算多少人吃的份量，學懂這兩個基本面積的方程式就比較準確。。。而且小孩到了五、六年級，要教他做功課，這方程式也要用到的呀！

2）焗蛋糕從來不應該用底火+面火，應該只用底火。。。面火只是針對那些需要表面特別有焦香效果的東西，例如焦糖布甸、或檸檬蛋白批來用，也只是開幾分鐘，到效果就要馬上關掉取出。

你全程開了面火，近距離對着表面，蛋糕上層沒到一半時間已開始焦了，也就只能有照片裏這樣的結果了。

3）這蛋糕配方裏沒有用酵母，不存在發酵過程。。。這款蛋糕尤其不好等，拌好就入盤，馬上入爐了。

4）雞蛋在熱水盤上暖着打，打到檸檬黃色（就是淡淡的黃色），不用（也不會）杰到像 BB 糊仔，而是用打蛋器撩起來時有長幼條狀的蛋液吊下來。

配方裏說的『只有少量蛋液滴下』我不知作者如何看到；第四和第五節步驟寫得很含糊，而且對沒做過這個蛋糕的人有點誤導。

我自己沒有計過時，只是看狀態，tammy2008 同學說起碼七分鐘覺得差不多吧，打一兩分鐘是肯定不夠的。

Watt 數則無謂看了，這年代店裏賣的正規打蛋器都有一定轉速了，高速便是，以前人家手打的也造出來了。。。請留意這裏的蛋液是全蛋，不是蛋白分開來打，不會有白泡的，也不會『倒轉不跌』。

打到了這一步，之後不論拌粉或拌油，都不再用電動打蛋器了，只用鐵絲打蛋器和撥刀，輕手慢慢拌至大部分均勻，不需要 100%，如你問的『撈勻就得』。。。看圖你先生根本是打得過了分，已經不是蛋糕，是糕了。

5）你這個配方其實沒有很大問題，是基本意大利海綿蛋糕一個用蛋偏多的版本，只不過寫得不是很清楚，懂得做的人是看得懂的，不懂的人就有很多出錯的機會了。

另外這種蛋糕也實在不是一個適合初級學員的配方，需要先掌握基本步驟和理論，才會得心應手。。。你先生應該先學其他初階類型的蛋糕，如美式小蛋糕、香蕉蛋糕、美式海綿蛋糕等。。。耐心一點，到技巧熟練了，一眼看去就知道應該如何處理，其他進階配方就不需要教也懂得操作了。。。

字多比較擁擠，我又老花眼，大字看得比較舒服，大家將就則個好了，謝謝！