常用朱古力海綿蛋糕(全蛋法) | ||
| 材料：6寸份 低筋麵粉50g 可可粉10g 全蛋3隻 細砂糖55g 菜油或牛油溶液25-30g |  | |
| 做法： 1. 焗熱焗爐190度C, 焗模內鋪上已裁好的牛油紙； 2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，從雪櫃取出的雞蛋可隔一盆熱水繼續攪打，室溫蛋則免，打至後期可離開熱水； 3. 蛋液打至杰身，提起打蛋桿只有少量蛋液滴下即可； 4. 將可可粉與麵粉先行篩勻，再分2-3次篩入蛋液中，以手動打蛋器拌勻； 5. 未完全拌勻即可拌入油份，繼續輕手攪勻，最後用刮刀從底部兜上面，務求將容量底部的油份拌勻，不致沉澱； 6. 將麵糊倒入模中放置烤箱中層，約190度C焗約25分鐘，以竹簽插入不沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。 | ||
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