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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種排包

烹飪搵食今日: 4|主題: 139158

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湯種排包 [複製鏈接]

12 3

kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-7-21 13:30 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

湯種排包食谱

原食谱：http://www.christinesrecipes.com/2010/11/pai-bao.html
Christine這個食譜的確很正，我基本上都照跟，只減少少糖，以前做過因為太濕，會減20g液體，這次跟足，理論上會更軟綿。

食譜：
高根麵粉（今次用韓粉） 278
糖 38
鹽 4
奶粉 9
酵母 4.5
蛋黃 1只
全蛋汁 23
奶（北海道4.3牛奶） 94
湯種 90
煉奶 20
淡忌廉 56
牛油 26

180度，焗25-30分鐘

因為材料多，今次用機打，把所有材料放入mixing bowl（除牛油外），慢速打3分鐘后加入牛油，

再以中速打10分鐘

把材料從bowl拿到檯面，盡量搓圓，進行第一次發酵，

我習慣性地把發酵碗放入微波爐，加一倍熱水，發酵35-40分鐘（以現時天氣計算），

拿出來，因為麵團比較濕，需要灑粉在檯面上，還要加手粉，放氣后，搓圓，休息10-15分鐘，

進行分割，今次分8等分，休息5-10分鐘，每次變形都要休息一下，

整形，搓成8個圓條，放入焗盤，進行最後發酵，

發酵30-35分鐘，漲到大約1.5倍到盤邊位置左右，掃上蛋汁，

入已預熱180度焗爐，

焗25-30分鐘。

一絲絲軟綿組織，真系幾好食架。

點評

Tonks

發表於 12-10-22 07:14

cat囝

發表於 12-10-21 19:55

小強子

發表於 12-9-15 15:09

cotynelson

發表於 12-7-26 16:39

topkidsmom

發表於 12-7-22 21:05

win818win

發表於 12-7-22 17:30

0 0 0

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加利~

伯爵府

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50^#

發表於 12-10-22 09:07 |只看該作者

回覆：湯種排包

好靚仔呀，想吃

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kellyjelly

男爵府

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49^#

發表於 12-10-22 08:42 |只看該作者

回覆回覆:kenstin的帖子

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selko809

珍珠宮

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48^#

發表於 12-10-22 06:38 |只看該作者

引用：非常得

原帖由 selko809 於 12-10-22 發表
非常得

手快快唔記得比個叻添

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

47^#

發表於 12-10-22 06:37 |只看該作者

回覆：湯種排包

非常得

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fanfanhei

子爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章

46^#

發表於 12-10-21 22:42 |只看該作者

回覆：湯種排包

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carmenyan206

珊瑚宮

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hashtag影視迷勳章畀面勳章 BK Milk勳章

45^#

發表於 12-10-21 22:04 |只看該作者

回覆：湯種排包

簡直靚過麵店！

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carol49

大宅

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44^#

發表於 12-10-21 21:58 |只看該作者

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Linglingch

公爵府

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43^#

發表於 12-10-21 20:04 |只看該作者

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iris0811

男爵府

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42^#

發表於 12-10-21 19:47 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

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pig811

禁止訪問

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41^#

發表於 12-10-21 19:27 |只看該作者

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kenrick57

大宅

積分: 3404

40^#

發表於 12-10-21 19:21 |只看該作者

我都跟過原食谱做過,但舊粉
真係打唔起筋,所以我都訂咗
部bosch stand mixer做面包用,
請問你部stand mixer係也牌子,
好唔好用?

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mybesthome168

禁止訪問

積分: 20

39^#

發表於 12-7-27 23:27 |只看該作者

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囡囡mami

大宅

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38^#

發表於 12-7-27 23:24 |只看該作者

回覆：湯種排包

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幸福的小寶

大宅

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畀面勳章

37^#

發表於 12-7-27 23:17 |只看該作者

回覆：湯種排包

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

36^#

發表於 12-7-27 08:25 |只看該作者

回覆 whatup 的帖子

http://www.christinesrecipes.com ... king-tangzhong.html
以上是開湯種方法，一份粉五份水，隨便用咩煲都得，我就好求其，用平時打蛋白用的不鏽鋼腕直接放上爐來煲。如果唔想留，想一次過用曬，就大約整你需要的份量加20g左右，因為製作過程中會失去部分材料，好似這個排包，需要用90，那可以用
20g麵粉+100g水（加埋就120），放入腕，用打蛋器攪勻，放上爐用慢火煲至65度，麵糊變結身即可，當然要一邊煲一邊不斷用打蛋器攪拌，做好後放涼就可以用了。