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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 剛出爐的海綿蛋糕(分蛋法)-(#1 附食譜 & updated on 10/ ...

烹飪搵食今日: 7|主題: 139264

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[麵包糕點] 剛出爐的海綿蛋糕(分蛋法)-(#1 附食譜 & updated on 10/03) [複製鏈接]

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happymama11

珍珠宮

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發表於 12-11-24 12:59 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 happymama11 於 13-3-10 07:43 編輯

今次焗得幾好喎!

海棉蛋糕(分蛋法)

材料: (以下份量適合用 7" 焗模) 或 (分別用 2個 6" 焗模)

雞蛋 (蛋黃) 4隻
雞蛋 (蛋白) 4隻
沙糖(蛋黃用) 45g
沙糖(蛋白用) 45g
低筋麵粉 65g
粟粉 25g
菜油 50g (亦可用熱溶牛油或橄欖油) 代替
食用清水 50g (亦可用鮮奶) 代替

*如果改為朱古力味海棉蛋糕, 份量如下:*

低筋麵粉 60g
粟粉 15g
可可粉 15g (其他味道如綠茶味...等等, 亦是同樣份量)

(除了以上材料有改變外, 其餘的蛋,糖,水,油的份量沒有改變)

材料: (以下份量適合用 6" 焗模) 或 (分別用 2個 5" 焗模)

雞蛋 (蛋黃) 2隻
雞蛋 (蛋白) 2隻
沙糖(蛋黃用) 20g
沙糖(蛋白用) 20g
低筋麵粉 30g
粟粉 10g
菜油 20g (亦可用熱溶牛油或橄欖油) 代替
食用清水 20g (亦可用鮮奶) 代替

*如果改為朱古力味海棉蛋糕, 份量如下:*

低筋麵粉 30g
粟粉 5g
可可粉 5g (其他味道如綠茶味...等等, 亦是同樣份量)

(除了以上材料有改變外, 其餘的蛋,糖,水,油的份量沒有改變)

做法:

1. 將蛋黃, 45g / 20g 沙糖, 菜油, 清水混合拌勻, 再篩入低筋麵粉及粟粉, 用輕力以摺疊式快速拌勻至完全不見粉粒狀

2. 將蛋白, 45g / 20g 沙糖(分兩次)加入打起, 蛋白打至企身不倒流就可以, 打過程需時將7-8分鐘 (註:打蛋白器皿不能沾有任何水份及其中物質, 得別是水份, 否則蛋白便不能夠打起了)

3. 將已打起的蛋白混合入蛋糊內, 再用輕力以摺疊式快速拌勻

4. 平均倒入蛋糕模內, 輕力地dun一dun, 讓蛋糕內的氣泡dun散

5. 放入預熱焗爐, 用180度(需要自己調溫,因唔同焗爐,火力會有所不同)焗25-30分鐘即可! 時間夠要立即從焗爐取出

6. 取出後, 輕輕敲拍蛋糕模外側四周及底部, 使模內多餘空氣dun走, 再用牙簽插入蛋糕, 抽出時牙簽沒有蛋糊黏實,即已熟透, 如未熟, 可以再放回焗爐內焗多5-10分鐘

7. 將蛋糕倒扣放於高處放涼, 待完全涼凍, 才可脫模

(如天氣太凍, 爐溫與室溫相差太大的話, 建議不要立即從焗爐內取出放在高處放涼,因冷縮熱漲問題, 會出現收縮及凹陷情況, 應該焗時間完畢後, 先打開焗爐門蓋(一直打開), 再將蛋糕倒扣於焗爐內放涼)

點評

OO2011

發表於 13-1-3 20:07

曾高

發表於 12-11-24 17:47

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3509

男爵府

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發表於 13-3-9 22:41 |只看該作者

回覆 happymama11 的帖子

明白. 唔該晒.

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happymama11

珍珠宮

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66^#

發表於 13-3-9 22:37 |只看該作者

3509 發表於 13-3-9 22:30
回覆 happymama11 的帖子

請問 "摺疊式快速拌勻"即係點? 用打蛋器打均得唔得? 我係新手, 唔明但好想學.

即是用手動打蛋器輕力拌勻, 不是用攪方式, 而是用手動打蛋器抽起蛋糊, 以左右左右方式, 做成一層又一層, 層疊效果~

點評

kenstin

發表於 13-3-9 22:43

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3509

男爵府

積分: 5127

65^#

發表於 13-3-9 22:30 |只看該作者

回覆 happymama11 的帖子

請問 "摺疊式快速拌勻"即係點? 用打蛋器打均得唔得? 我係新手, 唔明但好想學.

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Cherrymummum

複式洋房

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發表於 13-1-7 13:10 |只看該作者

Thanks for your sharing

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CATNDAN

別墅

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發表於 13-1-7 12:28 |只看該作者

回覆：剛出爐的海綿蛋糕(分蛋法) - (

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taifat

子爵府

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發表於 13-1-4 14:27 |只看該作者

回覆 happymama11 的帖子

好清楚, thank you sooooo much

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happymama11

珍珠宮

積分: 47802

61^#

發表於 13-1-4 14:03 |只看該作者

本帖最後由 happymama11 於 13-1-4 14:11 編輯

taifat 發表於 13-1-4 12:10
請問可以減少糖的份量嗎? 因為想整俾bb食, 怕太甜

另外, 樓主提到焗蛋糕唔用焗爐紙, 直接倒蛋糊倒入模內, ...

減份量, 便要全部材料減份量, 因為如只減糖, 係會影響了蛋糊及蛋白的效果, 請參考以下已減半的份量

材料: (以下份量適合用6"焗模)

雞蛋 (蛋黃) 2隻
雞蛋 (蛋白) 2隻
沙糖(蛋黃用) 20g
沙糖(蛋白用) 20g
低筋麵粉 30g
粟粉 10g
菜油 20g (亦可用熱溶牛油或橄欖油) 代替
食用清水 20g

另外, 我自己焗大多數唔用焗爐紙的, 而拎個蛋糕都沒有好難攞出嚟嘅情況, 每次涼凍之後, 只需輕輕從底部推上, 已經可以全個蛋糕制成品取出了! 而你說到的好難洗, 可能我本身個焗模係唔chi底, 所以當洗嘅時候, 只需要用水刷刷便可以了! (其實如果你覺得用焗爐紙方便點的話, 可以繼續, 隨你方便而已)

只係如果個焗模本身唔chi底的話, 再加用焗爐紙, 當仍未完全涼凍期間, 倒扣時便容易跌出嚟!