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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 剛出爐的海綿蛋糕(分蛋法)-(#1 附食譜 & updated on 10/ ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139263

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[麵包糕點] 剛出爐的海綿蛋糕(分蛋法)-(#1 附食譜 & updated on 10/03) [複製鏈接]

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happymama11

珍珠宮

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發表於 12-11-24 12:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 happymama11 於 13-3-10 07:43 編輯

今次焗得幾好喎!

海棉蛋糕(分蛋法)

材料: (以下份量適合用 7" 焗模) 或 (分別用 2個 6" 焗模)

雞蛋 (蛋黃) 4隻
雞蛋 (蛋白) 4隻
沙糖(蛋黃用) 45g
沙糖(蛋白用) 45g
低筋麵粉 65g
粟粉 25g
菜油 50g (亦可用熱溶牛油或橄欖油) 代替
食用清水 50g (亦可用鮮奶) 代替

*如果改為朱古力味海棉蛋糕, 份量如下:*

低筋麵粉 60g
粟粉 15g
可可粉 15g (其他味道如綠茶味...等等, 亦是同樣份量)

(除了以上材料有改變外, 其餘的蛋,糖,水,油的份量沒有改變)

材料: (以下份量適合用 6" 焗模) 或 (分別用 2個 5" 焗模)

雞蛋 (蛋黃) 2隻
雞蛋 (蛋白) 2隻
沙糖(蛋黃用) 20g
沙糖(蛋白用) 20g
低筋麵粉 30g
粟粉 10g
菜油 20g (亦可用熱溶牛油或橄欖油) 代替
食用清水 20g (亦可用鮮奶) 代替

*如果改為朱古力味海棉蛋糕, 份量如下:*

低筋麵粉 30g
粟粉 5g
可可粉 5g (其他味道如綠茶味...等等, 亦是同樣份量)

(除了以上材料有改變外, 其餘的蛋,糖,水,油的份量沒有改變)

做法:

1. 將蛋黃, 45g / 20g 沙糖, 菜油, 清水混合拌勻, 再篩入低筋麵粉及粟粉, 用輕力以摺疊式快速拌勻至完全不見粉粒狀

2. 將蛋白, 45g / 20g 沙糖(分兩次)加入打起, 蛋白打至企身不倒流就可以, 打過程需時將7-8分鐘 (註:打蛋白器皿不能沾有任何水份及其中物質, 得別是水份, 否則蛋白便不能夠打起了)

3. 將已打起的蛋白混合入蛋糊內, 再用輕力以摺疊式快速拌勻

4. 平均倒入蛋糕模內, 輕力地dun一dun, 讓蛋糕內的氣泡dun散

5. 放入預熱焗爐, 用180度(需要自己調溫,因唔同焗爐,火力會有所不同)焗25-30分鐘即可! 時間夠要立即從焗爐取出

6. 取出後, 輕輕敲拍蛋糕模外側四周及底部, 使模內多餘空氣dun走, 再用牙簽插入蛋糕, 抽出時牙簽沒有蛋糊黏實,即已熟透, 如未熟, 可以再放回焗爐內焗多5-10分鐘

7. 將蛋糕倒扣放於高處放涼, 待完全涼凍, 才可脫模

(如天氣太凍, 爐溫與室溫相差太大的話, 建議不要立即從焗爐內取出放在高處放涼,因冷縮熱漲問題, 會出現收縮及凹陷情況, 應該焗時間完畢後, 先打開焗爐門蓋(一直打開), 再將蛋糕倒扣於焗爐內放涼)

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OO2011

發表於 13-1-3 20:07

曾高

發表於 12-11-24 17:47

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conlysister

侯爵府

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發表於 12-11-24 13:10 |只看該作者

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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cwb43c

子爵府

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熱血勳章

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發表於 12-11-24 13:20 |只看該作者

回覆：剛出爐的海綿蛋糕(分蛋法)

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ylc1015

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發表於 12-11-24 13:21 |只看該作者

一百分

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snl

大宅

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發表於 12-11-24 13:26 |只看該作者

回覆：happymama11 的帖子

好正

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yan203yan

大宅

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發表於 12-11-24 15:04 |只看該作者

我都好想焗一個比姪子姪女食，但唔識整又冇食譜。樓主可以同大家分享食譜嗎？！thx!

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happymama11

珍珠宮

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發表於 12-11-24 15:13 |只看該作者

引用：我都好想焗一個比姪子姪女食，但唔識整又冇

原帖由 yan203yan 於 12-11-24 發表
我都好想焗一個比姪子姪女食，但唔識整又冇食譜。樓主可以同大家分享食譜嗎？！thx! ...

好呀!

稍後我在電腦補回食譜分享給大家參考!

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joe_1206

伯爵府

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發表於 12-11-24 16:27 |只看該作者

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CathyChan1126

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發表於 12-11-24 16:28 |只看該作者

回覆：剛出爐的海綿蛋糕(分蛋法)

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facialchung

翡翠宮

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發表於 12-11-24 16:29 |只看該作者

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yan203yan

大宅

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11^#

發表於 12-11-24 16:46 |只看該作者

happymama11 發表於 12-11-24 15:13
好呀!

稍後我在電腦補回食譜分享給大家參考!

樓主真係好人

，多謝先！

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TMC3012

寶石宮

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發表於 12-11-24 17:04 |只看該作者

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發表於 12-11-24 17:39 |只看該作者

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yoyob230398

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發表於 12-11-24 17:45 |只看該作者

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pig811

禁止訪問

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發表於 12-11-24 18:22 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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wywychch

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發表於 12-11-24 18:26 |只看該作者

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karlilau

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發表於 12-11-24 19:09 |只看該作者

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GOOD

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BB200200

琥珀宮

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發表於 12-11-24 19:29 |只看該作者

回覆：剛出爐的海綿蛋糕(分蛋法) - (附食譜)

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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pigpigyy

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