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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

烹飪搵食今日: 2|主題: 139196

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[食材] 白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY) [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-12-29 23:13 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 tp168 於 16-4-25 11:42 編輯

1. 洗淨一大一小玻璃樽及攪拌匙，並用熱水消毒！

2. 用 20 gm 溫水 (30-35度c)，加入 5 gm 白神酵母，等3分鐘先好攪拌 (唔使等有泡泡)。

3. 將準備好的玻璃樽，加入 100 gm 室溫水， 100 gm 高筋麵粉 (牌子不限)。然後將攪好的白神酵母加埋入去，用匙略為攪拌。放25度室溫，蓋上樽蓋，等酵母種發到2倍高，就可用。

點評

發表於 12-12-31 13:33

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188^#

發表於 15-2-23 22:29 |只看該作者

回覆：白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

Thanks for sharing

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187^#

發表於 15-2-23 15:03 |只看該作者

ALISON

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186^#

發表於 15-2-20 01:45 |只看該作者

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185^#

發表於 15-2-18 13:55 |只看該作者

加番個舊作： 2012/07/06

.

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184^#

發表於 14-9-16 22:50 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-9-14+13:25+如酵

原帖由 tp168 於 14-09-14 發表
我好怕計數
一係你照比例加大佢，我真係好怕計數。照道理係要酵母都加大埋
...

整麵包好難唔計，我整親麵包,部計數機就一定係張枱度

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183^#

發表於 14-9-15 00:04 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

謝謝您！明天可以試機了

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182^#

發表於 14-9-14 23:57 |只看該作者

Acatmom 發表於 14-9-14 23:50
可以啊！謝謝

你試下呢個

基本吐司食譜

高粉 250g
牛油 10 g
糖 17 g
鹽 2-3 g
奶粉 6 g
鮮奶/水 170 g (視乎天氣濕度、高粉牌子而有所改變，不要照跟)
I.D. yeast 2.8g (酵母份量跟說明內的模式)

** 改自樂聲牌麵包機食譜 - mode 1 **

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181^#

發表於 14-9-14 23:50 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

可以啊！謝謝

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180^#

發表於 14-9-14 23:01 |只看該作者

Acatmom 發表於 14-9-14 15:33
謝謝各位解答，現在有多些概念。今日買左白神，求麵包機(象印)食譜

...

用p仔個白包食譜得唔得呢？

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179^#

發表於 14-9-14 23:01 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-9-14 13:25
如酵種要用成280-290，第一次起種應該用幾多？係咪要用你個分量double再多d先得？咁白神酵母係咪即係要用成 ...

我好怕計數

一係你照比例加大佢，我真係好怕計數。照道理係要酵母都加大埋

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178^#

發表於 14-9-14 15:33 |只看該作者

回覆：白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

謝謝各位解答，現在有多些概念。今日買左白神，求麵包機(象印)食譜

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177^#

發表於 14-9-14 13:29 |只看該作者

引用：可否講下，鮮酵同天然酵母有乜分别?我買左

原帖由 Acatmom 於 14-09-13 發表
可否講下，鮮酵同天然酵母有乜分别?
我買左本書教養葡萄干、蘋果……酵母，這些是算鮮酵?定天然? 另外，養 ...

鮮酵係烘焙店買，一𥖁𥖁嘅，好似牛油咁包裝㗎。你嗰d蘋果、葡萄呀係天然酵母，要自己慢慢養㗎，得閒又要餵佢地食嘢（好似係咁，因為其實我未養過）。

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176^#

發表於 14-9-14 13:25 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+14-9-10+23:06+重有

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
你想養？如果係白神BB，發酵時間就要耐好多呀，我以為你直接用！
酵種你大概用 280-290 咁上下，唔使減主 ...

如酵種要用成280-290，第一次起種應該用幾多？係咪要用你個分量double再多d先得？咁白神酵母係咪即係要用成10g?定係淨係水量同粉量double就得？

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175^#

發表於 14-9-13 07:06 |只看該作者

回覆：白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

可否講下，鮮酵同天然酵母有乜分别?
我買左本書教養葡萄干、蘋果……酵母，這些是算鮮酵?定天然? 另外，養這些酵母是用乾酵母定天然酵母好呢?
再次感謝!!!

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174^#

發表於 14-9-13 06:59 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

十分感激!

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173^#

發表於 14-9-12 23:07 |只看該作者

Acatmom 發表於 14-9-12 22:11
我是BK新手，以前有用乾酵母手作麵包，現想買部象印(貪其快靚正)，兼想學人用鮮酵母，1)請問象印適合嗎？2) ...

1. 象印機可以用鮮酵，係鮮酵唔係天然酵母喎，有分別架
2. SORRY AR, 香港島既烘焙店我唔係咁熟識，我知 city super 有星野賣，你可以睇睇．
如果你有時間可以去荃灣橘子烘焙店睇睇，呢兩隻佢都有。

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172^#

發表於 14-9-12 22:11 |只看該作者

回覆：白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

我是BK新手，以前有用乾酵母手作麵包，現想買部象印(貪其快靚正)，兼想學人用鮮酵母，1)請問象印適合嗎？2)在港島區、灣仔/銅鑼灣，有白神/星野賣嗎？行遍了多間都找不到

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171^#

發表於 14-9-12 00:13 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-9-11 23:24
有d後悔買佢返嚟

可用溫水先激活直接用都可以呀，唔使一定要做養種

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170^#

發表於 14-9-11 23:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-09-11+發表咁

原帖由 tp168 於 14-09-11 發表
係架！

有d後悔買佢返嚟

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