本帖最後由 andyman 於 13-1-16 22:22 編輯
sweetpotatocat 發表於 13-1-16 21:59 
唔該有冇食譜?
我係跟呢度一個 jm 的食譜做的
就以最簡單的白麵包來講，我的食譜(以粉的重量做基數)會是
筋粉(100%)300g
水(65%) 195g(300gx65%)
糖(10%) 30g(300gx10%)
鹽(2%) 6g(300gx2%)
牛油 (8%) 24g(300gX8%)
酵母(1%) 3g(300gx1%)
所以中種是70%(只用粉、水、鹽和酵母來做中種)，即
粉210g(300gx70%)
水136g(195gx70%)
鹽4g(6gx70%)
酵母2g(3gx70%)
攪成糰後入雪櫃17小時，就變成我的17小時中種了！ (最長可以雪 72 小時)
主麵團 (我略有修改)
高筋粉90克
水29克 (本來係 59 克,但我換成水29克加煉奶30克)
煉奶 30 克
糖38克
鹽2克
牛油24克
酵母2 克 (本來係 1 克 ,我多加左 1 克)
發表於 
下次要諗新做型。
mouth: 排包整得軟熟夠牛油香味就very good~
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