烹飪搵食

跳至

首頁
12345...46

尾頁
   2463


男爵府

積分: 7930


1#
發表於 13-3-17 02:04 |只看該作者
本帖最後由 紅曰媽媽 於 15-1-18 22:37 編輯

紅曰媽媽"北海道牛奶布丁",不敗既分量,仲可以做朱古力味、綠茶味、咖啡味,小朋友都做得到。好多朋友都做咗,個個都好成功。*樽仔我淘返來的,但香港d烘焙店都有售。
食譜:
5杯100 ml 材料:
鮮奶 320 ml 紀廉 150 ml 糖 40克 (約4 tbsp) 雲呢拿籽 半條 魚膠片 5~7克。

如用一公升奶 13杯份量:
鮮奶 1000 ml 紀廉 250 ml 糖 100克 雲呢拿籽 1條 魚膠片 17克。


做法:
1)魚膠片先用凍滾水(即室溫己煲過)浸軟,撈起隔水坐熱水至溶。
2)鮮奶和砂糖、雲呢拿籽半條慢火加熱至糖完全溶化 ,(暖就可以了,不可滾起)
4)加入魚膠粉、紀廉,攪勻用隔隔走雲呢嗱籽,盛入杯內雪一晚。

小貼士:
用魚膠片最好(強烈建議),因每片是2.5克,用2.5片分量就一定做出完美比例(亦有5g一片裝)。
奶千萬不可以煮滾。


雲呢拿籽是不會溶的,放心可食用,如欲美觀亦可以隔走。

因人人雪櫃溫度不同,雪一晚肯定凝固

紀廉我用 PRESIDENT Whipping Cream (白色盒紅色字有2粒士多啤利的)

另冇魚膠片可用羅X臣魚膠粉1平湯匙(約7克,1 tbsp魚膠粉=6克),室溫水開成杰糊狀先再熱水坐溶。
各口味份量如下:
*所有粉要先取煲內半碗暖奶撈勻,因直接落粉會難溶及沉底。

雲呢拿---用雲呢拿籽半條(劏開刮籽,將籽及殼放進奶內同煮至出味,最後入樽時隔走雲呢嗱籽)
朱古力味---朱古力奶一盒(236ml),紀廉240ml,可可粉2湯匙,糖2湯匙。(用朱古力奶就不會2隻色)
綠茶味---用綠茶粉3茶匙。
咖啡味---用2包冇糖咖啡粉。

出面賣緊$20 一杯架!



下角深色的是用朱古力奶做,上角漸變色是用牛奶做。


魚膠片一定要先坐溶,(魚膠粉要先取小許水開成糊狀再坐溶)



以上份量全是最新最成功的,已改善了沉澱及漸變色問題,甜味請自行加減。






點評

小肥肥七號    發表於 15-1-16 16:50
falalala    發表於 14-10-15 23:59
M.I.L.L.    發表於 14-10-15 21:47
umbanana1234  平靚正!  發表於 14-10-14 15:52
lazyfish    發表於 14-8-15 01:10
joanclm    發表於 14-7-21 17:44
子叮    發表於 14-7-4 00:57
lightwater  好pro   發表於 14-7-3 14:12
bubu2010  Kitty 布丁杯應該去邊度買?Thx  發表於 14-6-28 01:23
ecling    發表於 14-6-20 15:25
lazyfish    發表於 14-6-17 01:21
yani8322  d樽好靚,係邊度買架  發表於 14-6-15 04:05
xingyi    發表於 14-6-5 22:37
ice0422  好正呀  發表於 14-5-15 17:24
JoannaD  請問雲x拿籽在那裡有得買呢  發表於 14-3-13 05:34
雲妮鼠鼠  你真好  發表於 14-1-10 00:17
陳家二少奶    發表於 13-10-9 21:45
kawai120  very nice  發表於 13-8-29 23:19
cccaaarrrooolll  正!  發表於 13-8-29 17:27
chuballball    發表於 13-8-26 15:32
b52    發表於 13-7-23 12:47
imconfusing    發表於 13-5-17 15:00
fck1996    發表於 13-4-24 10:43
kawai120  nice  發表於 13-4-22 11:38
manicheung    發表於 13-3-21 00:23


大宅

積分: 2164


904#
發表於 15-1-31 09:23 |只看該作者

引用:回覆 mmchuchu 的帖子人地話要用靚既綠茶粉

原帖由 紅曰媽媽 於 15-01-31 發表
回覆 mmchuchu 的帖子

人地話要用靚既綠茶粉,沉澱才比較小,但自家制的都一定有沉澱,因為我地冇落化學物 ...
明白

<a href="http://lilypie.com/"><img src="http://lb1f.lilypie.com/wNrKp8.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie First Birthday tickers" /></a>


男爵府

積分: 7930


903#
發表於 15-1-31 02:10 |只看該作者
回覆 abu_cheung 的帖子

係呀~5杯的食譜最香滑。


男爵府

積分: 7930


902#
發表於 15-1-31 02:05 |只看該作者
回覆 mmchuchu 的帖子

人地話要用靚既綠茶粉,沉澱才比較小,但自家制的都一定有沉澱,因為我地冇落化學物品,而貴的綠茶粉又真係太貴了,我地可以做既只有先用暖奶攪溶,隔渣,坐冰水令佢盡快凝固,沉底就會减少。


子爵府

積分: 13857


901#
發表於 15-1-22 01:35 |只看該作者

回覆:自家北海渡牛奶布丁,真係好滑呀!出面$20 一杯架!

收藏先


子爵府

積分: 12839


900#
發表於 15-1-21 23:57 |只看該作者
回覆 紅曰媽媽 的帖子

請問朱古力奶都係落240 忌廉。我見牛奶1000 先落250 所以問清楚
Thanks


大宅

積分: 1498


899#
發表於 15-1-20 23:19 |只看該作者

回覆:紅曰媽媽 的帖子




大宅

積分: 2164


898#
發表於 15-1-20 21:14 |只看該作者

回覆:自家北海渡牛奶布丁,真係好滑呀!出面$20 一杯架!

我都整左,好滑好震,但用綠茶粉有沈底,點解決呢?我已用少少暖奶攪均先再倒落去再攪。。。
1421759620750.jpg

<a href="http://lilypie.com/"><img src="http://lb1f.lilypie.com/wNrKp8.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie First Birthday tickers" /></a>


男爵府

積分: 7930


897#
發表於 15-1-17 17:14 |只看該作者
回覆 ricciau 的帖子

呢d係焦糖


男爵府

積分: 6369


896#
發表於 15-1-16 17:25 |只看該作者


複式洋房

積分: 470


895#
發表於 15-1-16 16:45 |只看該作者
回覆 紅曰媽媽 的帖子

我都係網上面見到!!~


因為我平時會整香蕉奶昔飲^^
所以諗下會唔會加到落去布甸度...睇下我試唔試到~嘿嘿嘿


男爵府

積分: 7930


894#
發表於 15-1-13 19:16 |只看該作者
本帖最後由 紅曰媽媽 於 15-1-13 19:24 編輯

回覆 ricciau 的帖子

Sorry, 個隔張相冇咗囉,因為bk話我冇空間放相,所以 del 咗,其實係一個隔茶葉的隔,剛剛好可放在布丁樽上,約5蚊,我見過街市賣茶葉既地方有。聽講上海街萬記都有。
另我唔明你本身係整咩味道時有啡色物體,下一次影來睇下,如雲呢嗱味唔會有啡色呀~定係你係講見出面人地賣嗰d,人地賣嗰d係焦糖來的。

另我唔識整香蕉布丁,或者大家有冇人識分享下,技術上你可以試下加香蕉蓉,但有可能顏色會唔靚,瘀黑,亦可能奶既份量需要減d,因為香蕉水本身份重。你試完記得教埋我


複式洋房

積分: 470


893#
發表於 15-1-13 16:51 |只看該作者
回覆 紅曰媽媽 的帖子

最後係成功架,下次加多少少魚膠片應該會更好^^其實追晒大家d 留言, 可以見到大家整o既時間遇到咩問題^^

問題時間 :
1) 可以post多一次你$6果個隔隔張相嗎? 因為張相已經睇唔到><
o係邊度買話@@?

2) 有時o係白雪雪布甸上,有層 2mm 黑啡色的東東,係咖啡定焦糖?

3) 另外另外...如果我想整香蕉味,唔想用精油,用新鮮蕉得唔得呢@@?





侯爵府

積分: 22944


892#
發表於 15-1-11 18:33 |只看該作者

回覆:紅曰媽媽 的帖子




珍珠宮

積分: 42464

育兒性格勳章 睛靈勳章


891#
發表於 15-1-11 17:49 |只看該作者


男爵府

積分: 7930


890#
發表於 15-1-11 17:39 |只看該作者
回覆 ricciau 的帖子

哈哈~比你笑c, 我估最後你應該成功,應該都影響不大,d樽仔我淘的,香港烘焙店都有,你唔使睇晒800幾個留言,睇第一頁就得架啦~


男爵府

積分: 7930


889#
發表於 15-1-11 17:35 |只看該作者
回覆 patpatbb 的帖子

係呀~用奶乍。


禁止訪問

積分: 2182


888#
發表於 15-1-11 14:52 |只看該作者

回覆:自家北海渡牛奶布丁,真係好滑呀!出面$20 一杯架!

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽


別墅

積分: 838


887#
發表於 15-1-11 00:58 |只看該作者

回覆:自家北海渡牛奶布丁,真係好滑呀!出面$20 一杯架!

留毛學野




複式洋房

積分: 470


886#
發表於 15-1-10 23:00 |只看該作者
回覆 紅曰媽媽 的帖子

紅日媽媽>x<弟子不才
今日再睇你依個post, 的起心肝整
白痴的我,量奶,倒落個煲度細火,
繼續量忌廉,好順手倒埋落個煲度煮...
我又好順手半條云呢拿籽掉落去,煮到半路先見到要開刮刮=-="

唉...多半唔成功
我下次一定會醒d, 咁簡單嘅野都搞到咁


首頁
12345...46

尾頁

跳至
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo