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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家北海渡牛奶布丁，真係好滑呀！出面$20 一杯架！ ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139220

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[甜品] 自家北海渡牛奶布丁，真係好滑呀！出面$20 一杯架！

12 3 4 5...46

積分: 7930

1^#

發表於 13-3-17 02:04 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 15-1-18 22:37 編輯

紅曰媽媽＂北海道牛奶布丁＂，不敗既分量，仲可以做朱古力味、綠茶味、咖啡味，小朋友都做得到。好多朋友都做咗，個個都好成功。*樽仔我淘返來的，但香港d烘焙店都有售。
食譜：
5杯100 ml 材料：
鮮奶 320 ml 紀廉 150 ml 糖 40克（約4 tbsp) 雲呢拿籽半條魚膠片 5~7克。

如用一公升奶 13杯份量：
鮮奶 1000 ml 紀廉 250 ml 糖 100克雲呢拿籽 1條魚膠片 17克。

做法：
1）魚膠片先用凍滾水（即室溫己煲過）浸軟，撈起隔水坐熱水至溶。
2）鮮奶和砂糖、雲呢拿籽半條慢火加熱至糖完全溶化，（暖就可以了，不可滾起）
4）加入魚膠粉、紀廉，攪勻用隔隔走雲呢嗱籽，盛入杯內雪一晚。

小貼士：
用魚膠片最好（強烈建議），因每片是2.5克，用2.5片分量就一定做出完美比例（亦有5g一片裝）。
奶千萬不可以煮滾。

雲呢拿籽是不會溶的，放心可食用，如欲美觀亦可以隔走。

因人人雪櫃溫度不同，雪一晚肯定凝固

紀廉我用 PRESIDENT Whipping Cream （白色盒紅色字有2粒士多啤利的）

另冇魚膠片可用羅X臣魚膠粉1平湯匙（約7克，1 tbsp魚膠粉=6克），室溫水開成杰糊狀先再熱水坐溶。
各口味份量如下：
*所有粉要先取煲內半碗暖奶撈勻，因直接落粉會難溶及沉底。

雲呢拿---用雲呢拿籽半條（劏開刮籽，將籽及殼放進奶內同煮至出味，最後入樽時隔走雲呢嗱籽）
朱古力味---朱古力奶一盒（236ml),紀廉240ml，可可粉2湯匙,糖2湯匙。（用朱古力奶就不會2隻色）
綠茶味---用綠茶粉3茶匙。
咖啡味---用2包冇糖咖啡粉。

出面賣緊$20 一杯架！

下角深色的是用朱古力奶做，上角漸變色是用牛奶做。

魚膠片一定要先坐溶，（魚膠粉要先取小許水開成糊狀再坐溶）

以上份量全是最新最成功的，已改善了沉澱及漸變色問題，甜味請自行加減。

點評

小肥肥七號

發表於 15-1-16 16:50

falalala

發表於 14-10-15 23:59

M.I.L.L.

發表於 14-10-15 21:47

umbanana1234 平靚正! 發表於 14-10-14 15:52

lazyfish

發表於 14-8-15 01:10

joanclm

發表於 14-7-21 17:44

子叮

發表於 14-7-4 00:57

lightwater 好pro

發表於 14-7-3 14:12

bubu2010 Kitty 布丁杯應該去邊度買？Thx 發表於 14-6-28 01:23

ecling

發表於 14-6-20 15:25

lazyfish

發表於 14-6-17 01:21

yani8322 d樽好靚，係邊度買架發表於 14-6-15 04:05

xingyi

發表於 14-6-5 22:37

ice0422 好正呀

發表於 14-5-15 17:24

JoannaD 請問雲x拿籽在那裡有得買呢發表於 14-3-13 05:34

雲妮鼠鼠你真好

發表於 14-1-10 00:17

陳家二少奶

發表於 13-10-9 21:45

kawai120 very nice 發表於 13-8-29 23:19

cccaaarrrooolll 正! 發表於 13-8-29 17:27

chuballball

發表於 13-8-26 15:32

b52

發表於 13-7-23 12:47

imconfusing

發表於 13-5-17 15:00

fck1996

發表於 13-4-24 10:43

kawai120 nice 發表於 13-4-22 11:38

manicheung

發表於 13-3-21 00:23

0 10 1

私人傳訊

mmchuchu

大宅

積分: 2164

904^#

發表於 15-1-31 09:23 |只看該作者

引用：回覆 mmchuchu 的帖子人地話要用靚既綠茶粉

原帖由 紅曰媽媽 於 15-01-31 發表
回覆 mmchuchu 的帖子

人地話要用靚既綠茶粉，沉澱才比較小，但自家制的都一定有沉澱，因為我地冇落化學物 ...

明白

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紅曰媽媽

男爵府

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903^#

發表於 15-1-31 02:10 |只看該作者

回覆 abu_cheung 的帖子

係呀～5杯的食譜最香滑。

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7930

902^#

發表於 15-1-31 02:05 |只看該作者

回覆 mmchuchu 的帖子

人地話要用靚既綠茶粉，沉澱才比較小，但自家制的都一定有沉澱，因為我地冇落化學物品，而貴的綠茶粉又真係太貴了，我地可以做既只有先用暖奶攪溶，隔渣，坐冰水令佢盡快凝固，沉底就會减少。

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鍾小bb

子爵府

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901^#

發表於 15-1-22 01:35 |只看該作者

回覆：自家北海渡牛奶布丁，真係好滑呀！出面$20 一杯架！

收藏先

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abu_cheung

子爵府

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900^#

發表於 15-1-21 23:57 |只看該作者

回覆紅曰媽媽的帖子

請問朱古力奶都係落240 忌廉。我見牛奶1000 先落250 所以問清楚
Thanks

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sammy822

大宅

積分: 1498

899^#

發表於 15-1-20 23:19 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽的帖子

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mmchuchu

大宅

積分: 2164

898^#

發表於 15-1-20 21:14 |只看該作者

回覆：自家北海渡牛奶布丁，真係好滑呀！出面$20 一杯架！

我都整左，好滑好震，但用綠茶粉有沈底，點解決呢？我已用少少暖奶攪均先再倒落去再攪。。。

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7930

897^#

發表於 15-1-17 17:14 |只看該作者

回覆 ricciau 的帖子

呢d係焦糖

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米妮

男爵府

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896^#

發表於 15-1-16 17:25 |只看該作者

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ricciau

複式洋房

積分: 470

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發表於 15-1-16 16:45 |只看該作者

回覆紅曰媽媽的帖子

我都係網上面見到!!~

因為我平時會整香蕉奶昔飲^^
所以諗下會唔會加到落去布甸度...睇下我試唔試到~嘿嘿嘿

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7930

894^#

發表於 15-1-13 19:16 |只看該作者

本帖最後由紅曰媽媽於 15-1-13 19:24 編輯

回覆 ricciau 的帖子

Sorry, 個隔張相冇咗囉，因為bk話我冇空間放相，所以 del 咗，其實係一個隔茶葉的隔，剛剛好可放在布丁樽上，約5蚊，我見過街市賣茶葉既地方有。聽講上海街萬記都有。
另我唔明你本身係整咩味道時有啡色物體，下一次影來睇下，如雲呢嗱味唔會有啡色呀～定係你係講見出面人地賣嗰d，人地賣嗰d係焦糖來的。

另我唔識整香蕉布丁，或者大家有冇人識分享下，技術上你可以試下加香蕉蓉，但有可能顏色會唔靚，瘀黑，亦可能奶既份量需要減d，因為香蕉水本身份重。你試完記得教埋我

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ricciau

複式洋房

積分: 470

893^#

發表於 15-1-13 16:51 |只看該作者

回覆紅曰媽媽的帖子

最後係成功架，下次加多少少魚膠片應該會更好^^其實追晒大家d 留言, 可以見到大家整o既時間遇到咩問題^^

問題時間 :
1) 可以post多一次你$6果個隔隔張相嗎? 因為張相已經睇唔到><
o係邊度買話@@?

2) 有時o係白雪雪布甸上，有層 2mm 黑啡色的東東，係咖啡定焦糖?

3) 另外另外...如果我想整香蕉味，唔想用精油，用新鮮蕉得唔得呢@@?