烹飪搵食

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伯爵府

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1#
發表於 13-4-15 09:31 |只看該作者
見到名店賣廿幾蚊一粒,小學同學仔個囡囡又超鐘意食,於是我就研究研究。

睇咗超過百編有關馬卡龍嘅blog,youtube嘅片都睇曬,係無比錢出去學啫,因為馬卡龍焗爐溫度係十分關鍵。出去學嘅爐唔係我自己個爐,都係要自己試。與其係咁,幾百蚊夠我買材料自己試。


以下係我參考嘅一部分資料:

http://verascookbook.blogspot.hk/2012/02/macaron-heart-macaron.html?m=1

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186

http://blog.yahoo.com/_TQPWSV7JXGEWDI4WWGMDEYHFPE/articles/32308

http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/category/馬卡龍

http://gourmetbaking.blogspot.hk/2010/02/journey-to-perfect-macaron-dark.html?m=1

失敗過無數次嘅經驗,我自學得出嘅心得係:

杏仁粉一定要用特幼

天氣潮濕嘅日子唔好整,因為用風筒吹嘅效果麻麻地,不及乾燥天氣。咁呢樣當然係因為我學藝不精所致

要拌至溶岩效果先至理想。最好去you tube search \'howtocookthat\',Ann有十分詳細嘅解釋同示範

唧完一定要拍個盤底,拍走空氣,個面就會好靚。見到有小氣泡,用牙簽篤穿,再拍下個盤底,咁個面就會好靚靚,唔會似月球表面

表面結皮就好入爐,太濕(未結皮)/太乾都唔理想,總之摸一摸表面係乾就可以


爐溫真係要自己試。我而家用嘅方法都唔係我睇過嘅資料睇到,係自己試出嚟嘅:
預熱180c十分鐘,放中層(即不是最高,亦不是最低層),即刻轉160C六分鐘,裙邊已靚靚,之後用140C四分鐘,之後120C十分鐘

呢個係我個土豆爐,你可能要自己試試你自己個爐(我冇用矽膠墊,覺得唔用好過用)
myphoto.jpg




複式洋房

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34#
發表於 13-4-18 15:55 |只看該作者
回覆 印第安公主 的帖子


伯爵府

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33#
發表於 13-4-17 09:25 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+印第安公主+於+13-04-17+發表

原帖由 wcandtt 於 13-04-17 發表
好失敗
唔駛喊,我都有經歷過。有失敗嘅經驗,到你成功時會特別開心架!信我啦!




水晶宮

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32#
發表於 13-4-17 08:48 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+wcandtt+於+13-04-15+發表多

原帖由 印第安公主 於 13-04-17 發表
成功嗎?
好失敗





伯爵府

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31#
發表於 13-4-17 05:55 |只看該作者

引用:我失敗左好多次,+唔知點解整完個漿唔杰,+成

原帖由 vincat 於 13-04-15 發表
我失敗左好多次, 唔知點解整完個漿唔杰, 成唔到形
可能蛋白打得唔夠企身。法式定係意式(加滾糖水)?
加整法式,我打蛋白會用caster sugar,比砂糖幼細啲嘅。




伯爵府

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30#
發表於 13-4-17 05:51 |只看該作者

引用:多謝分享,我而家整緊 +

原帖由 wcandtt 於 13-04-15 發表
多謝分享,我而家整緊
成功嗎?




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29#
發表於 13-4-17 05:49 |只看該作者

回覆:ronnieieong 的帖子

我用嘅食譜(義式):

http://gourmetbaking.blogspot.hk/2010/02/journey-to-perfect-macaron-dark.html?showComment=1266724526627&m=1


法式:

http://blog.yahoo.com/beablog/tag/Macarons




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28#
發表於 13-4-15 22:12 |只看該作者

回覆:馬卡龍分享

好可愛,小朋友收到一定好開心


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27#
發表於 13-4-15 21:52 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+So碧+於+13-04-15+發表可以問

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26#
發表於 13-4-15 21:49 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+印第安公主+於+13-04-15+發表

原帖由 So碧 於 13-04-15 發表
可以問下你用邊款局爐?我家得光波爐,想買個局爐整
我用土豆30L,巿面已經絶跡




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25#
發表於 13-4-15 21:47 |只看該作者

引用:好高難度咁,我無局爐,得個光波爐都係整唔

原帖由 So碧 於 13-04-15 發表
好高難度咁,我無局爐,得個光波爐都係整唔到ga la,唯有繼續買la



...
廿幾蚊一粒,我孤寒唔捨得呀!自己整頂曬籠一蚊粒。我冇光波爐,唔識啊!




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24#
發表於 13-4-15 21:46 |只看該作者

引用:熱情果 +

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23#
發表於 13-4-15 21:42 |只看該作者

回覆:So碧 的帖子

熱情果




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22#
發表於 13-4-15 21:17 |只看該作者
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21#
發表於 13-4-15 21:08 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+vincat+於+13-04-15+發表我失

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20#
發表於 13-4-15 21:06 |只看該作者

回覆:馬卡龍分享

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19#
發表於 13-4-15 21:05 |只看該作者

引用:真係好想請教,我大大話話試左二十幾次,成

原帖由 sauyue 於 13-04-15 發表
真係好想請教,我大大話話試左二十幾次,成到型,出到邊,但係永遠都空心或心太軟,一拿就難,咩溫度都試過 ...
有無拍拍拍拍拍個盤底?




別墅

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18#
發表於 13-4-15 21:03 |只看該作者

回覆:印第安公主 的帖子

真係好想請教,我大大話話試左二十幾次,成到型,出到邊,但係永遠都空心或心太軟,一拿就難,咩溫度都試過,一係個面變少濃,一係空心,都唔知咩問題




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17#
發表於 13-4-15 20:51 |只看該作者

引用:多謝分享,+好欣賞樓主既堅持同毅力啊+!+我

原帖由 rentssp 於 13-04-15 發表
多謝分享, 好欣賞樓主既堅持同毅力啊 !

我都失敗左好多次, 有D挫敗感, 要搵D易DD既RECIPE建立番 ...
馬卡龍基本上有法式同意式(要煮滾糖水加入蛋白)。意式較麻煩,但成品較穩定同靚




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16#
發表於 13-4-15 20:49 |只看該作者

引用:我失敗左好多次,+唔知點解整完個漿唔杰,+成

原帖由 vincat 於 13-04-15 發表
我失敗左好多次, 唔知點解整完個漿唔杰, 成唔到形
可能係(1):蛋白打得唔夠(2)拌過籠。強烈推介參考YouTube 嘅howtocookthat 中講及有關嘅攪拌到所需要嘅程度,你就知要搞到點就要停手
myphoto.jpg



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vincat  真係好靚呀~ 同多謝回覆, 等我再睇多幾次片先  發表於 13-4-16 09:14

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