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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 馬卡龍分享

烹飪搵食今日: 3|主題: 139272

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馬卡龍分享 [複製鏈接]

101

印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

1^#

發表於 13-4-15 09:31 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

見到名店賣廿幾蚊一粒，小學同學仔個囡囡又超鐘意食，於是我就研究研究。

睇咗超過百編有關馬卡龍嘅blog，youtube嘅片都睇曬，係無比錢出去學啫，因為馬卡龍焗爐溫度係十分關鍵。出去學嘅爐唔係我自己個爐，都係要自己試。與其係咁，幾百蚊夠我買材料自己試。

以下係我參考嘅一部分資料：

http://verascookbook.blogspot.hk/2012/02/macaron-heart-macaron.html?m=1

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186

http://blog.yahoo.com/_TQPWSV7JXGEWDI4WWGMDEYHFPE/articles/32308

http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/category/馬卡龍

http://gourmetbaking.blogspot.hk/2010/02/journey-to-perfect-macaron-dark.html?m=1

失敗過無數次嘅經驗，我自學得出嘅心得係：

杏仁粉一定要用特幼

天氣潮濕嘅日子唔好整，因為用風筒吹嘅效果麻麻地，不及乾燥天氣。咁呢樣當然係因為我學藝不精所致

要拌至溶岩效果先至理想。最好去you tube search \'howtocookthat\'，Ann有十分詳細嘅解釋同示範

唧完一定要拍個盤底，拍走空氣，個面就會好靚。見到有小氣泡，用牙簽篤穿，再拍下個盤底，咁個面就會好靚靚，唔會似月球表面

表面結皮就好入爐，太濕（未結皮）／太乾都唔理想，總之摸一摸表面係乾就可以

爐溫真係要自己試。我而家用嘅方法都唔係我睇過嘅資料睇到，係自己試出嚟嘅：
預熱180c十分鐘，放中層（即不是最高，亦不是最低層），即刻轉160C六分鐘，裙邊已靚靚，之後用140C四分鐘，之後120C十分鐘

呢個係我個土豆爐，你可能要自己試試你自己個爐（我冇用矽膠墊，覺得唔用好過用）

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missbabesa

複式洋房

積分: 121

34^#

發表於 13-4-18 15:55 |只看該作者

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印第安公主

伯爵府

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發表於 13-4-17 09:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+13-04-17+發表

原帖由 wcandtt 於 13-04-17 發表
好失敗

唔駛喊，我都有經歷過。有失敗嘅經驗，到你成功時會特別開心架！信我啦！

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wcandtt

水晶宮

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32^#

發表於 13-4-17 08:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+wcandtt+於+13-04-15+發表多

原帖由 印第安公主 於 13-04-17 發表
成功嗎？

好失敗

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

31^#

發表於 13-4-17 05:55 |只看該作者

引用：我失敗左好多次,+唔知點解整完個漿唔杰,+成

原帖由 vincat 於 13-04-15 發表
我失敗左好多次, 唔知點解整完個漿唔杰, 成唔到形

可能蛋白打得唔夠企身。法式定係意式（加滾糖水）？
加整法式，我打蛋白會用caster sugar，比砂糖幼細啲嘅。

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

30^#

發表於 13-4-17 05:51 |只看該作者

引用：多謝分享，我而家整緊 +

原帖由 wcandtt 於 13-04-15 發表
多謝分享，我而家整緊

成功嗎？

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印第安公主

伯爵府

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29^#

發表於 13-4-17 05:49 |只看該作者

回覆：ronnieieong 的帖子

我用嘅食譜（義式）：

http://gourmetbaking.blogspot.hk/2010/02/journey-to-perfect-macaron-dark.html?showComment=1266724526627&m=1

法式：

http://blog.yahoo.com/beablog/tag/Macarons