烹飪搵食

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伯爵府

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1#
發表於 13-4-15 09:31 |只看該作者
見到名店賣廿幾蚊一粒,小學同學仔個囡囡又超鐘意食,於是我就研究研究。

睇咗超過百編有關馬卡龍嘅blog,youtube嘅片都睇曬,係無比錢出去學啫,因為馬卡龍焗爐溫度係十分關鍵。出去學嘅爐唔係我自己個爐,都係要自己試。與其係咁,幾百蚊夠我買材料自己試。


以下係我參考嘅一部分資料:

http://verascookbook.blogspot.hk/2012/02/macaron-heart-macaron.html?m=1

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186

http://blog.yahoo.com/_TQPWSV7JXGEWDI4WWGMDEYHFPE/articles/32308

http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/category/馬卡龍

http://gourmetbaking.blogspot.hk/2010/02/journey-to-perfect-macaron-dark.html?m=1

失敗過無數次嘅經驗,我自學得出嘅心得係:

杏仁粉一定要用特幼

天氣潮濕嘅日子唔好整,因為用風筒吹嘅效果麻麻地,不及乾燥天氣。咁呢樣當然係因為我學藝不精所致

要拌至溶岩效果先至理想。最好去you tube search \'howtocookthat\',Ann有十分詳細嘅解釋同示範

唧完一定要拍個盤底,拍走空氣,個面就會好靚。見到有小氣泡,用牙簽篤穿,再拍下個盤底,咁個面就會好靚靚,唔會似月球表面

表面結皮就好入爐,太濕(未結皮)/太乾都唔理想,總之摸一摸表面係乾就可以


爐溫真係要自己試。我而家用嘅方法都唔係我睇過嘅資料睇到,係自己試出嚟嘅:
預熱180c十分鐘,放中層(即不是最高,亦不是最低層),即刻轉160C六分鐘,裙邊已靚靚,之後用140C四分鐘,之後120C十分鐘

呢個係我個土豆爐,你可能要自己試試你自己個爐(我冇用矽膠墊,覺得唔用好過用)
myphoto.jpg




男爵府

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2#
發表於 13-4-15 10:08 |只看該作者


男爵府

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3#
發表於 13-4-15 10:41 |只看該作者


大宅

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4#
發表於 13-4-15 10:43 |只看該作者

回覆:馬卡龍分享

須然我未有決心整e個,但好多謝樓主無私的分享,先收藏作秘及。





水晶宮

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5#
發表於 13-4-15 10:44 |只看該作者

回覆:馬卡龍分享

多謝分享,我而家整緊mouth:mouth:




珍珠宮

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6#
發表於 13-4-15 11:42 |只看該作者
多謝分享!


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7#
發表於 13-4-15 12:27 |只看該作者
我失敗左好多次, 唔知點解整完個漿唔杰, 成唔到形


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8#
發表於 13-4-15 12:31 |只看該作者


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9#
發表於 13-4-15 12:37 |只看該作者
多謝分享,收藏先


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10#
發表於 13-4-15 12:48 |只看該作者

回覆:印第安公主 的帖子

好可愛



為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心


珍珠宮

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11#
發表於 13-4-15 15:38 |只看該作者
Thx!


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12#
發表於 13-4-15 15:52 |只看該作者

回覆:馬卡龍分享

Baking and cake decoration係我强項,但呢個macaron我已失敗咗3次 你整得靚!!




男爵府

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13#
發表於 13-4-15 16:08 |只看該作者

回覆:馬卡龍分享

好靚呀


男爵府

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14#
發表於 13-4-15 16:56 |只看該作者
多謝分享, 好欣賞樓主既堅持同毅力啊 !

我都失敗左好多次, 有D挫敗感, 要搵D易DD既RECIPE建立番個信心先, 各位JM都要加油啊 !!!


男爵府

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15#
發表於 13-4-15 17:30 |只看該作者

回覆:馬卡龍分享






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16#
發表於 13-4-15 20:49 |只看該作者

引用:我失敗左好多次,+唔知點解整完個漿唔杰,+成

原帖由 vincat 於 13-04-15 發表
我失敗左好多次, 唔知點解整完個漿唔杰, 成唔到形
可能係(1):蛋白打得唔夠(2)拌過籠。強烈推介參考YouTube 嘅howtocookthat 中講及有關嘅攪拌到所需要嘅程度,你就知要搞到點就要停手
myphoto.jpg



點評

vincat  真係好靚呀~ 同多謝回覆, 等我再睇多幾次片先  發表於 13-4-16 09:14


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17#
發表於 13-4-15 20:51 |只看該作者

引用:多謝分享,+好欣賞樓主既堅持同毅力啊+!+我

原帖由 rentssp 於 13-04-15 發表
多謝分享, 好欣賞樓主既堅持同毅力啊 !

我都失敗左好多次, 有D挫敗感, 要搵D易DD既RECIPE建立番 ...
馬卡龍基本上有法式同意式(要煮滾糖水加入蛋白)。意式較麻煩,但成品較穩定同靚




別墅

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18#
發表於 13-4-15 21:03 |只看該作者

回覆:印第安公主 的帖子

真係好想請教,我大大話話試左二十幾次,成到型,出到邊,但係永遠都空心或心太軟,一拿就難,咩溫度都試過,一係個面變少濃,一係空心,都唔知咩問題




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19#
發表於 13-4-15 21:05 |只看該作者

引用:真係好想請教,我大大話話試左二十幾次,成

原帖由 sauyue 於 13-04-15 發表
真係好想請教,我大大話話試左二十幾次,成到型,出到邊,但係永遠都空心或心太軟,一拿就難,咩溫度都試過 ...
有無拍拍拍拍拍個盤底?




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20#
發表於 13-4-15 21:06 |只看該作者

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