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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 馬卡龍分享

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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馬卡龍分享 [複製鏈接]

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印第安公主

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減齡達人勳章

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發表於 13-4-15 09:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

見到名店賣廿幾蚊一粒，小學同學仔個囡囡又超鐘意食，於是我就研究研究。

睇咗超過百編有關馬卡龍嘅blog，youtube嘅片都睇曬，係無比錢出去學啫，因為馬卡龍焗爐溫度係十分關鍵。出去學嘅爐唔係我自己個爐，都係要自己試。與其係咁，幾百蚊夠我買材料自己試。

以下係我參考嘅一部分資料：

http://verascookbook.blogspot.hk/2012/02/macaron-heart-macaron.html?m=1

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12709186

http://blog.yahoo.com/_TQPWSV7JXGEWDI4WWGMDEYHFPE/articles/32308

http://blog.yahoo.com/_FBRYXK4NZPZGD5YEBHX56W4BP4/category/馬卡龍

http://gourmetbaking.blogspot.hk/2010/02/journey-to-perfect-macaron-dark.html?m=1

失敗過無數次嘅經驗，我自學得出嘅心得係：

杏仁粉一定要用特幼

天氣潮濕嘅日子唔好整，因為用風筒吹嘅效果麻麻地，不及乾燥天氣。咁呢樣當然係因為我學藝不精所致

要拌至溶岩效果先至理想。最好去you tube search \'howtocookthat\'，Ann有十分詳細嘅解釋同示範

唧完一定要拍個盤底，拍走空氣，個面就會好靚。見到有小氣泡，用牙簽篤穿，再拍下個盤底，咁個面就會好靚靚，唔會似月球表面

表面結皮就好入爐，太濕（未結皮）／太乾都唔理想，總之摸一摸表面係乾就可以

爐溫真係要自己試。我而家用嘅方法都唔係我睇過嘅資料睇到，係自己試出嚟嘅：
預熱180c十分鐘，放中層（即不是最高，亦不是最低層），即刻轉160C六分鐘，裙邊已靚靚，之後用140C四分鐘，之後120C十分鐘

呢個係我個土豆爐，你可能要自己試試你自己個爐（我冇用矽膠墊，覺得唔用好過用）

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發表於 13-4-15 10:08 |只看該作者

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發表於 13-4-15 10:41 |只看該作者

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發表於 13-4-15 10:43 |只看該作者

回覆：馬卡龍分享

須然我未有決心整e個，但好多謝樓主無私的分享，先收藏作秘及。

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發表於 13-4-15 10:44 |只看該作者

回覆：馬卡龍分享

多謝分享，我而家整緊

mouth:

mouth:

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發表於 13-4-15 11:42 |只看該作者

多謝分享!

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發表於 13-4-15 12:27 |只看該作者

我失敗左好多次, 唔知點解整完個漿唔杰, 成唔到形

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熱血勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 13-4-15 12:31 |只看該作者

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發表於 13-4-15 12:37 |只看該作者

多謝分享，收藏先

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 13-4-15 12:48 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

好可愛

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 13-4-15 15:38 |只看該作者

Thx!

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發表於 13-4-15 15:52 |只看該作者

回覆：馬卡龍分享

Baking and cake decoration係我强項，但呢個macaron我已失敗咗3次

你整得靚!!

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玩具勳章

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發表於 13-4-15 16:08 |只看該作者

回覆：馬卡龍分享

好靚呀

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發表於 13-4-15 16:56 |只看該作者

多謝分享, 好欣賞樓主既堅持同毅力啊 !

我都失敗左好多次, 有D挫敗感, 要搵D易DD既RECIPE建立番個信心先, 各位JM都要加油啊 !!!

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發表於 13-4-15 17:30 |只看該作者

回覆：馬卡龍分享

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印第安公主

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減齡達人勳章

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發表於 13-4-15 20:49 |只看該作者

引用：我失敗左好多次,+唔知點解整完個漿唔杰,+成

原帖由 vincat 於 13-04-15 發表
我失敗左好多次, 唔知點解整完個漿唔杰, 成唔到形

可能係（1）：蛋白打得唔夠（2）拌過籠。強烈推介參考YouTube 嘅howtocookthat 中講及有關嘅攪拌到所需要嘅程度，你就知要搞到點就要停手

點評

vincat 真係好靚呀~ 同多謝回覆, 等我再睇多幾次片先發表於 13-4-16 09:14

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印第安公主

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減齡達人勳章

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發表於 13-4-15 20:51 |只看該作者

引用：多謝分享,+好欣賞樓主既堅持同毅力啊+!+我

原帖由 rentssp 於 13-04-15 發表
多謝分享, 好欣賞樓主既堅持同毅力啊 !

我都失敗左好多次, 有D挫敗感, 要搵D易DD既RECIPE建立番 ...

馬卡龍基本上有法式同意式（要煮滾糖水加入蛋白）。意式較麻煩，但成品較穩定同靚

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積分: 859

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發表於 13-4-15 21:03 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

真係好想請教，我大大話話試左二十幾次，成到型，出到邊，但係永遠都空心或心太軟，一拿就難，咩溫度都試過，一係個面變少濃，一係空心，都唔知咩問題

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印第安公主

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減齡達人勳章

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發表於 13-4-15 21:05 |只看該作者

引用：真係好想請教，我大大話話試左二十幾次，成

原帖由 sauyue 於 13-04-15 發表
真係好想請教，我大大話話試左二十幾次，成到型，出到邊，但係永遠都空心或心太軟，一拿就難，咩溫度都試過 ...

有無拍拍拍拍拍個盤底？

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20^#

發表於 13-4-15 21:06 |只看該作者

回覆：馬卡龍分享

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