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烹飪搵食

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kenstin


伯爵府

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1#
發表於 13-5-14 13:51 |只看該作者
今日將母親節用剩的麵團做左個pizza自己食，麵團重量170g，做左個11寸左右的薄批，我做pizza好求其，總之look到最扁，形狀都好raw下，餅邊高起系因為yeast起作用也。



pizza底墊一張不黏布，方便“線”落去pozza石上，我用一塊鋁板作運送，貪距夠薄夠硬，pizza石要預熱一小時，主要目的是儲溫，這樣才能做出又薄又脆的pizza，厚批就無需要用到pizza石，個人喜歡。


加上topping，有煙肉粒，蘑菇，菠蘿，粟米粒，根據個人口味自己加啦。


最後加上mozzarella cheese，要有這個cheese才會拉到絲架。


入爐以最高溫焗約10分鐘，自己睇火，只要見到芝士容左，餅邊變脆變焦便可。


溫度夠的話，就算咁薄既餅底都可以承受topping既重量架，當然topping要儘量搞亁d啦，睇下有幾薄？


咁薄既餅底最好用剪刀剪，用刀也試過，不過好麻煩，隨時搞到隻碟都爛。
個pizza最好用網架承載，以免水汽使到餅底受潮而軟化，當然你也可以連埋好熱既pizza石一起上，但塊石頭咁熱，都唔知用咩來承，或者你需要焗第二，三塊pizza都要用到塊石。
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SEricsson


男爵府

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33#
發表於 13-5-15 14:52 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

好薄呀
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karen0804


大宅

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32#
發表於 13-5-15 14:50 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

我上次放了雪櫃幾小時便發到好大。。。唔知樓主用了幾多酵母？

點評

kenstin  我放系冰格  發表於 13-5-15 15:00
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andyman


翡翠宮

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31#
發表於 13-5-15 00:22 |只看該作者
karen0804 發表於 13-5-15 00:10
我想問個麵團點可以收咁多日啊？
相信是放在冰箱

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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Taybi


大宅

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30#
發表於 13-5-15 00:18 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？
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karen0804


大宅

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29#
發表於 13-5-15 00:10 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

我想問個麵團點可以收咁多日啊？

點評

kenstin  我擺系冰格，應該放好耐都得，但要拿出來回溫，時間仲長過我重新整。  發表於 13-5-15 00:21
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mosquitomon1031


子爵府

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28#
發表於 13-5-14 23:37 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

已收藏
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kenstin


伯爵府

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27#
發表於 13-5-14 23:10 |只看該作者
carminema 發表於 13-5-14 22:29
請問咩係pizza石？
pizza石即系烘培石板，主要用在家用焗爐，經過長時間預熱後，溫度會儲存在石板內，做出類似石窯的效果，主要用於烤焗硬式歐包或pizza用。
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魚仔餅


珍珠宮

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26#
發表於 13-5-14 22:56 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？
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carminema


禁止訪問

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25#
發表於 13-5-14 22:29 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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carlychoy


子爵府

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24#
發表於 13-5-14 22:24 |只看該作者
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peony_so_hk


翡翠宮

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23#
發表於 13-5-14 21:59 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

Yummy
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lalamike


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22#
發表於 13-5-14 21:57 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

👍👍👍
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chickenwing2006


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21#
發表於 13-5-14 21:35 |只看該作者

引用：今日將母親節用剩的麵團做左個pizza自己食

原帖由 kenstin 於 13-05-14 發表
今日將母親節用剩的麵團做左個pizza自己食，麵團重量170g，做左個11寸左右的薄批，我做pizza好求其，總之lo ...
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cmsm


珊瑚宮

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20#
發表於 13-5-14 20:18 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？
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cola623


大宅

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19#
發表於 13-5-14 20:07 |只看該作者

引用：Quote:samuelchow+發表於+13-5-14+16:56+請

原帖由 kenstin 於 13-05-14 發表
我用高粉，麵團回縮是鬆弛不夠，口感硬是因為餅底過厚，如果衹有薄薄的一層，加上那麼濕潤的topping，無可 ...
鬆持不夠是否代表要發酵時間長一些？

點評

kenstin  可以咁講，如果你個麵團比較大，分割後就需要比時間距鬆弛。  發表於 13-5-14 20:32
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細BB


侯爵府

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18#
發表於 13-5-14 20:02 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

正
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黃家小新抱


水晶宮

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17#
發表於 13-5-14 20:02 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

有冇外賣速遞先？

點評

kenstin  馬上到！  發表於 13-5-14 20:30
為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心
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陳少奶


大宅

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16#
發表於 13-5-14 19:51 |只看該作者

回覆：我的pizza有幾薄？

好薄嘅餅
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samuelchow


大宅

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15#
發表於 13-5-14 19:04 |只看該作者

引用：Quote:samuelchow+發表於+13-5-14+16:56+請

原帖由 kenstin 於 13-05-14 發表
我用高粉，麵團回縮是鬆弛不夠，口感硬是因為餅底過厚，如果衹有薄薄的一層，加上那麼濕潤的topping，無可 ...
謝謝你
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