烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139274

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 13-6-26 18:17 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。

牛奶戚風蛋糕（20cm戚風模，手上的蛋比較細，所以比平時多加一隻，用左5隻）
蛋黃部份
蛋黃 5隻
菜油 60g
牛奶 60g
糖 20g
麵粉 80g

蛋白部份
蛋白 5隻
糖 50g

135度實際爐溫焗45分钟。

點評

manicheung

發表於 13-7-15 18:51

小阿肥

發表於 13-6-26 22:55

0 1 0

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203^#

發表於 13-7-29 23:50 |只看該作者

花蝴蝶發表於 13-7-29 23:36
預熱：170度，放入後跌到140度
就用140度焗45分鐘！
焗到10分鐘左就就咁了！

放左個蛋糕入去焗,吸左啲熱力, 一定會降溫, 跟住慢慢溫度會慢慢升番,你現在個情況係 170 度焗左 45 分鐘呀..........

mouth:個爐矮,夠色就可以蓋錫紙.......仲有你用咩模具呀....

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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202^#

發表於 13-7-29 23:36 |只看該作者

引用：Quote:花蝴蝶+發表於+13-7-29+20:42+死左！

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201^#

發表於 13-7-29 23:36 |只看該作者

引用：會唔會底火太強?

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200^#

發表於 13-7-29 23:29 |只看該作者

花蝴蝶發表於 13-7-29 20:42
死左！好高好高呀！濃左面！

但點解會一高一底？

是否不沾模???我見蛋糕爬升失敗,得中間升起。你用光波爐??沒有底火, 好難焗得靚架

mouth:
戚風要用中空模,不要舖牛油紙,亦不用搽油, 更不可用不沾模, 會影響爬升。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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199^#

發表於 13-7-29 23:24 |只看該作者

花蝴蝶發表於 13-7-29 20:43
中間乜事呀？

太近發熱線,燶左

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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goodday

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198^#

發表於 13-7-29 21:28 |只看該作者

會唔會底火太強?

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197^#

發表於 13-7-29 20:48 |只看該作者

引用：++中間乜事呀？+ +

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196^#

發表於 13-7-29 20:43 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

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195^#

發表於 13-7-29 20:42 |只看該作者

引用：試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。牛奶戚風蛋糕+

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194^#

發表於 13-7-29 16:22 |只看該作者

今日再接再厲力酒蕉戚風,用一隻香蕉配 4 蛋, 80 克低粉,10 克朱古力粉,10 克栗粉 ,30 克糖, 45 克菜油。加多左粉,回縮較少。
好大粒蕉在右邊

組織算細密,間中一兩粒大啲洞洞,個人可以接受

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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193^#

發表於 13-7-29 16:13 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-16 17:40
icic...因為上次我學人整叉燒
唔知係咪d汁太多搞到鍚紙燶晒
除咗聞到燶味仲見有一陣黑煙由爐內飄出來

呢個係正常的。
可用一個烤盤盛水墊底就可以解決啦。

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大廚勳章畀面勳章

192^#

發表於 13-7-16 17:46 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-16 17:40
icic...因為上次我學人整叉燒
唔知係咪d汁太多搞到鍚紙燶晒
除咗聞到燶味仲見有一陣黑煙由爐內飄出來

如果紙皮掂到發熱線就會著火架，隔著就唔驚，小心d羅。

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lalamike

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191^#

發表於 13-7-16 17:40 |只看該作者

kenstin 發表於 13-7-16 17:29
明火就唔得，熱力無問題。

icic...因為上次我學人整叉燒
唔知係咪d汁太多搞到鍚紙燶晒
除咗聞到燶味仲見有一陣黑煙由爐內飄出來
幾驚火燭呀……
一額汗

mouth:

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大廚勳章好媽媽勳章

190^#

發表於 13-7-16 17:38 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-16 17:21
報告隊長！個旦糕已經衰咗係我打嘅cream手上啦！D cream應該打過龍，（A牌）過了幼滑程度，變了好像粒粒咁 ...

陰公呀~~~

照食照食(蛋糕體！)！

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clyl03

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189^#

發表於 13-7-16 17:34 |只看該作者

引用：Quote:clyl03+發表於+13-7-16+17:23+我衰咗

原帖由 kenstin 於 13-07-16 發表
唯有照去馬啦，希望唔系好覺啦。

佢已經壯烈犧牲咗啦！不過我們都吃了半個，因為本身個旦糕都唔錯（實情係e排日日雞旦味）

點評

kenstin

發表於 13-7-16 17:47

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大廚勳章畀面勳章

188^#

發表於 13-7-16 17:29 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-16 17:26
想問一個白痴問題
放紙入爐會唔會火燭﹖
(你知我個爐會發癲，忽然2百幾度都敢死的！)

明火就唔得，熱力無問題。

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大廚勳章畀面勳章

187^#

發表於 13-7-16 17:28 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-16 17:23
我衰咗啦，cream 打過龍，過了幼滑之後係唔會再滑 ...

唯有照去馬啦，希望唔系好覺啦。

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lalamike

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大廚勳章好媽媽勳章

186^#

發表於 13-7-16 17:26 |只看該作者

kenstin 發表於 13-7-16 17:05
因為你火力太猛了，硅膠一定唔夠，相信要出動到卡紙，厚薄就自己試啦。
其實都好佩服你咁玩法。
...

想問一個白痴問題
放紙入爐會唔會火燭﹖

(你知我個爐會發癲，忽然2百幾度都敢死的！

)

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clyl03