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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 牛奶戚風蛋糕

烹飪搵食今日: 7|主題: 139274

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查看: 5181 | 回覆: 202

[麵包糕點] 牛奶戚風蛋糕 [複製鏈接]

12 3 4 5...11

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 13-6-26 18:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。

牛奶戚風蛋糕（20cm戚風模，手上的蛋比較細，所以比平時多加一隻，用左5隻）
蛋黃部份
蛋黃 5隻
菜油 60g
牛奶 60g
糖 20g
麵粉 80g

蛋白部份
蛋白 5隻
糖 50g

135度實際爐溫焗45分钟。

點評

manicheung

發表於 13-7-15 18:51

小阿肥

發表於 13-6-26 22:55

0 1 0

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ka0109

複式洋房

積分: 434

2^#

發表於 13-6-26 18:25 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

好鬆軟咁!

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snl

大宅

積分: 2853

3^#

發表於 13-6-26 19:36 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

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irispktsang

大宅

積分: 2559

4^#

發表於 13-6-26 19:37 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

yummy

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andyman

翡翠宮

積分: 83214

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

5^#

發表於 13-6-26 19:40 |只看該作者

kenstin 發表於 13-6-26 18:17
試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。

牛奶戚風蛋糕（20cm戚風模，手上的蛋比較細，所以比平時多加一隻，用左5隻） ...

鬆軟,一定好好味道

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

6^#

發表於 13-6-26 19:54 |只看該作者

引用：試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。牛奶戚風蛋糕+

原帖由 kenstin 於 13-06-26 發表
試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。

牛奶戚風蛋糕（20cm戚風模，手上的蛋比較細，所以比平時多加一隻，用左5隻） ...

哈哈。。個蛋糕係咪啱啱減完肥

組織好細緻真係好雪紡

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topkidsmom

寶石宮

積分: 288888

大廚勳章玩具勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章畀面勳章

7^#

發表於 13-6-26 20:47 |只看該作者

引用：試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。牛奶戚風蛋糕+

原帖由 kenstin 於 13-06-26 發表
試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。

牛奶戚風蛋糕（20cm戚風模，手上的蛋比較細，所以比平時多加一隻，用左5隻） ...

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May418

別墅

積分: 638

8^#

發表於 13-6-26 21:14 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

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janis836

公爵府

積分: 27679

BK Milk勳章

9^#

發表於 13-6-26 21:17 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

我都成日整，呢個整法鬆軟d好好食

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chowbbhk

子爵府

積分: 14865

10^#

發表於 13-6-26 21:32 |只看該作者

引用：試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。牛奶戚風蛋糕+

原帖由 kenstin 於 13-06-26 發表
試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。

牛奶戚風蛋糕（20cm戚風模，手上的蛋比較細，所以比平時多加一隻，用左5隻） ...

你好！這問5隻蛋份量，係配幾大戚風模呀？

點評

kenstin 20cm模，不過其實用4隻蛋已經很足夠了。發表於 13-6-26 21:55

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kenstin

伯爵府

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11^#

發表於 13-6-26 21:53 |只看該作者

selko809 發表於 13-6-26 19:54
哈哈。。個蛋糕係咪啱啱減完肥
組織好細緻真係好雪紡

其實系失敗之作，中間收腰位就系冷卻後回縮位置，今次用料多左一隻蛋，所以高出很多，因為第一次開爐，爐溫還在變化中，其實我應該用返4隻蛋，或者烤焗出現裂口開始就應該加錫紙，然後再將時間延長15分钟左右，應該可以靚d。頭先我講焗爐溫度在變化中，今日我焗土司，點知溫度不單止無over，還偏低5度，哈哈，玩死。

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hikary

大宅

積分: 3741

12^#

發表於 13-6-26 22:15 |只看該作者

good

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clyl03

伯爵府

積分: 17177

13^#

發表於 13-6-26 23:27 |只看該作者

引用：試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。牛奶戚風蛋糕+

原帖由 kenstin 於 13-06-26 發表
試新爐，焗個戚風蛋糕開齋。

牛奶戚風蛋糕（20cm戚風模，手上的蛋比較細，所以比平時多加一隻，用左5隻） ...

Hello!請問可否比個4只旦的食譜我吖？仲有係麵粉係咩麵粉呢？sorry!我係突然母愛泛濫的新牌仔咋！多多指教！
哎呀！漏咗一讚

，你個旦糕好鬆軟吖！我暫時只用光波爐咋，但發覺好似冇底火焗唔到底咁！睇黎要搵個位放部焗爐先得啦

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

14^#

發表於 13-6-26 23:45 |只看該作者

kenstin 發表於 13-6-26 21:53
其實系失敗之作，中間收腰位就系冷卻後回縮位置，今次用料多左一隻蛋，所以高出很多，因為第一次開爐，爐溫 ...

做戚風8"四隻蛋夠啦貪心鬼

我總係覺得妳用135度太低温
不過又係嗰句做到就得最緊要就到自己

新爐係要玩吓先!

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winglim

禁止訪問

積分: 4075

15^#

發表於 13-6-26 23:47 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

16^#

發表於 13-6-26 23:59 |只看該作者

clyl03 發表於 13-6-26 23:27
Hello!請問可否比個4只旦的食譜我吖？仲有係麵粉係咩麵粉呢？sorry!我係突然母愛泛濫的新牌仔咋！多多指教 ...

食譜上用左5蛋，就咁改4蛋就ok啦，其他不變，也表示做蛋糕食譜配方兼容度很高，只要食材唔好相差得太太太離譜就得，要知道一些基本道理，蛋白是戚風蛋糕最緊要的膨脹來源，這部份一定要打得好。

麵粉最好用低筋，但做戚風如果系新手都可以用中筋麵粉，或者用低筋粉，在攪拌時用多少少力攪出筋性，令蛋糕體更富張力，更容易撐起蛋糕，但筋性會令口感偏韌，熟悉後應改回低筋麵粉。

好似有其他jm用光波都做得好靚，你去問下。

新牌仔唔緊要，開兩次工就熟曬路啦！