烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 13-9-20 02:50 |只看該作者

本帖最後由 sayubemine 於 13-9-20 03:21 編輯

回覆琋琋媽媽的帖子

請問望月的師傅有無教埋奶皇餡點做法呀？可以分享下嗎？THX！

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andyhui812

子爵府

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發表於 13-9-19 15:41 |只看該作者

引用：各位，中秋節到喇，祝各位中秋節快樂！團團

原帖由 jelly208 於 13-09-19 發表
各位，中秋節到喇，祝各位中秋節快樂！團團圓圓！

我好開心可以向大家分享心得，亦睇到大家的進步。

你整得好靚

中秋節快樂！多謝你既分享

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發表於 13-9-19 14:16 |只看該作者

jelly208 發表於 13-9-19 10:51
各位，中秋節到喇，祝各位中秋節快樂！團團圓圓！

我好開心可以向大家分享心得，亦睇到大家的進步。

多謝你既心得... 中秋節快樂

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

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發表於 13-9-19 14:15 |只看該作者

lingbelle 發表於 13-9-19 12:34
我果d同你完全一樣！你試下只用低火焗一陣！我轉用低火焗四分鐘左右定型出爐上蛋水！感覺好似好小小:handso ...

我覺得我既皮好細粒.. 所以又肥又矮... 下年再努力... 我都算滿意第一次整既成果... 我整 18 個都好開心啦.. 應下節就算.... 朋友, 同事都話好食...有O的似食緊 SCONE~ 哈哈

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

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lingbelle

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發表於 13-9-19 12:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dordor1207+於+13-09-18+發表

原帖由 dordor1207 於 13-09-18 發表
第二焗都失敗，紋唔夠深！

我果d同你完全一樣！你試下只用低火焗一陣！我轉用低火焗四分鐘左右定型出爐上蛋水！感覺好似好小小

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發表於 13-9-19 10:51 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

各位，中秋節到喇，祝各位中秋節快樂！團團圓圓！

我好開心可以向大家分享心得，亦睇到大家的進步。

拜拜喇！我休息喇，唔再覆呢個post了。

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發表於 13-9-19 10:47 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-9-18+15:58+我會

原帖由 nicolepun234 於 13-09-18 發表
多謝解答,麵團由粉到團都係用捏嗎?可以成到團嗎?雪完出來點整翻軟滑好呢?最大問題係原本麵團已整到光滑但係 ...

麵粉加入牛油糖蛋奶的混合物時，我係用手捏，一定捏得成一個麵團。
雪完太硬，分好一份份後，可以放一陣先包，皮軟身d，無咁易包到裂哂。
留意下麵團係咪肯定搓勻麵粉，有時你以為睇到無粉粒，但其他係麵團裡面未混合好。

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發表於 13-9-19 10:43 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-9-18+15:52+我無

原帖由 nicolepun234 於 13-09-18 發表

麵團的牛油室溫，千期唔好溶。

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nicolepun234

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發表於 13-9-18 22:47 |只看該作者

jelly208 發表於 13-9-18 15:52
我無跟雜誌食譜，我蒸奶皇時，牛油溶左，混盒好才蒸。麵團都係溶左牛油先混合材料嗎?

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nicolepun234

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發表於 13-9-18 20:48 |只看該作者

jelly208 發表於 13-9-18 15:58
我會牛油，糖，蛋，奶呢幾樣先用機打好，加麵粉才用手捏埋。麵團不能搓，咪當麵包咁做。
麵團捏到光滑無粉 ...

多謝解答,麵團由粉到團都係用捏嗎?可以成到團嗎?雪完出來點整翻軟滑好呢?最大問題係原本麵團已整到光滑但係包的时候都係爆,包都包唔到,邊度出左問題呢?你地包时麵團外面光滑嗎?仲有我ge馅跟足食譜但太湿太軟,你地都係食譜嗎?會唔會咁呢?

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SUM爸母

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發表於 13-9-18 16:50 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

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發表於 13-9-18 16:41 |只看該作者

jelly208 發表於 13-9-18 15:49
爐溫幾多？
焗爐最高溫係幾多？

我諗到有幾個問題咋... 爐溫啦, 我較到最高 240 - 260 放底層, 有時中層...

包好既餡好似好細咁... 吸模時唔係太實... 麵團可能搓唔混, 雪得唔夠硬....

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發表於 13-9-18 15:58 |只看該作者

引用：hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入

原帖由 nicolepun234 於 13-09-18 發表
hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入去蒸，但蒸熟後d油浮面d餡好油，吸收唔到，正常嗎？搓麵團用手搓 ...

我會牛油，糖，蛋，奶呢幾樣先用機打好，加麵粉才用手捏埋。麵團不能搓，咪當麵包咁做。
麵團捏到光滑無粉粒後，我會按扁才雪。
取出後，先分好一粒粒，係檯面按扁，軟但仍凍凍地才包。

皮搓得耐，焗得過久都會裂。
大象腳係因為底火唔夠，爐溫太低。

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發表於 13-9-18 15:52 |只看該作者

引用：hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入

原帖由 nicolepun234 於 13-09-18 發表
hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入去蒸，但蒸熟後d油浮面d餡好油，吸收唔到，正常嗎？搓麵團用手搓 ...

我無跟雜誌食譜，我蒸奶皇時，牛油溶左，混盒好才蒸。

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發表於 13-9-18 15:51 |只看該作者

引用：jelly,交第二轉功課！雖然都有爆裂，但凍了

原帖由 Guppy_fish 於 13-09-18 發表
jelly,交第二轉功課！
雖然都有爆裂，但凍了之後都唔多覺，而且朋友都讚！好開心！多謝你指教！

你地好多都焗得深色過我，反而我用大爐仲係未到我想要的色。

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發表於 13-9-18 15:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-18+發表係

原帖由 dordor1207 於 13-09-18 發表
早晨呀！我有雪硬先入爐焗，掃蛋漿係定型先掃但焗緊既時候已經走哂樣，算係細爐啦可能爐溫問題、皮搓得唔好 ...

爐溫幾多？
焗爐最高溫係幾多？

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nicolepun234

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發表於 13-9-18 12:01 |只看該作者

hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入去蒸，但蒸熟後d油浮面d餡好油，吸收唔到，正常嗎？搓麵團用手搓嗎？點樣先唔會出筋呢？雪過之後麵團好硬應該點做先唔會令麵團出筋但有可以令麵團軟呢？我已將d麵團整得好軟，但係包果時請問都會裂，越包得耐越裂，係咩問題呢？焗時出現象腳同裂係咩原因？謝謝！

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