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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 搓到手軟的蝴蝶酥

烹飪搵食今日: 8|主題: 139329

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[甜品] 搓到手軟的蝴蝶酥 [複製鏈接]

melody10050

男爵府

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好媽媽勳章畀面勳章 BK Milk勳章

1^#

發表於 13-8-25 14:18 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

6點半做

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melody10050

男爵府

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好媽媽勳章畀面勳章 BK Milk勳章

17^#

發表於 13-8-28 09:33 |只看該作者

回覆 renric 的帖子

我由早上6點半做, 12點出爐囉

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tantanboy

男爵府

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發表於 13-8-28 01:44 |只看該作者

回覆：搓到手軟的蝴蝶酥

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renric

男爵府

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發表於 13-8-28 00:58 |只看該作者

回覆：搓到手軟的蝴蝶酥

要預備幾多個鐘？

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sallybbko

禁止訪問

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發表於 13-8-27 18:27 |只看該作者

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Becky..

大宅

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發表於 13-8-27 13:59 |只看該作者

回覆：melody10050 的帖子

Thanks for your sharing!

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homebawa

別墅

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發表於 13-8-27 13:12 |只看該作者

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chuballball

珍珠宮

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發表於 13-8-27 10:45 |只看該作者

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melody10050

男爵府

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好媽媽勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 13-8-27 09:41 |只看該作者

本帖最後由 melody10050 於 13-8-27 09:43 編輯

A)水皮材料:
低筋麵粉 100G
高筋麵粉 100G
鹽 4G
冰水 100ml
牛油 20G

B)摺酥用既牛油 140G

水皮做法: 將所有材料除摺酥用既牛油搓匀, 至光滑. 用刀切一個十字
放入雪櫃雪最少一個鐘, 最好四個鐘
摺酥前:
1) 用兩張牛油紙包住切左片既牛油用麵棍碌或拍打至成一塊約0.8C既正方牛油, 雪至硬身
2) 將水皮用麵棍向四邊碌, 留中間比較厚, 碌可以包到牛油
3) 放入牛油將四邊包起, 用半拍打同碌方式, 碌至長而厚约0.5CM
開始摺酥: 要順序摺四摺三摺四摺三摺, 共四次, 每一次要雪15分鐘.
工作枱要灑高筋麵粉防黏
兩邊向內摺再對摺, 先雪15分鐘
重點及成功關鍵: 一定要保持牛油同麵團保持冷凍
千萬唔可以比牛油融化，所以每摺一次要雪15分鐘.我跟以下食譜
http://blog.yahoo.com/_G6PX2RIM6WVS7JP445BMVALNYI/articles/938974