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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 搓到手軟的蝴蝶酥

烹飪搵食今日: 4|主題: 139329

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查看: 820 | 回覆: 16

[甜品] 搓到手軟的蝴蝶酥 [複製鏈接]

melody10050

男爵府

積分: 5448

好媽媽勳章畀面勳章 BK Milk勳章

1^#

發表於 13-8-25 14:18 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

6點半做

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windyleung

男爵府

積分: 6233

熱血勳章

2^#

發表於 13-8-25 15:59 |只看該作者

回覆 kcw01 的帖子

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黃家小新抱

水晶宮

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

3^#

發表於 13-8-25 19:47 |只看該作者

回覆：melody10050 的帖子

有好好喎

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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tempooo

珊瑚宮

積分: 118509

畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章

4^#

發表於 13-8-26 00:32 |只看該作者

賣相好正

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BB200200

琥珀宮

積分: 150455

畀面勳章 BK Milk勳章

5^#

發表於 13-8-26 07:44 |只看該作者

回覆：搓到手軟的蝴蝶酥

正

我相信，真正在乎我的人，是不會被別人搶走的。無論是友情，還是愛情。

當你長大,你慢慢學會幾件事情:有些人不必理會,無論他說什麼,
做什麼,多麼幼稚,又多麼討厭,真的不需要在乎。

有些人永遠成不了你的敵人,不必抬舉他,這種人太看得起自己了,以為拼命攻擊你,
傷害你,就能夠被你所恨。

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dabi34

大宅

積分: 3571

6^#

發表於 13-8-26 12:02 |只看該作者

回覆：搓到手軟的蝴蝶酥

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topkidsmom

寶石宮

積分: 288888

大廚勳章玩具勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章畀面勳章

7^#

發表於 13-8-26 12:07 |只看該作者

自己搓, 犀利

有冇 Recipe

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newchun

寶石宮

積分: 351203

2024年龍年勳章開心吸收勳章精緻種植勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章 2011至尊種植勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

8^#

發表於 13-8-26 12:08 |只看該作者

正

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kicochunchun

男爵府

積分: 8042

9^#

發表於 13-8-26 12:21 |只看該作者

自己搓? 唔係用急凍皮?????

可唔可以提供食譜呀??

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melody10050

男爵府

積分: 5448

好媽媽勳章畀面勳章 BK Milk勳章

10^#

發表於 13-8-27 09:41 |只看該作者

本帖最後由 melody10050 於 13-8-27 09:43 編輯

A)水皮材料:
低筋麵粉 100G
高筋麵粉 100G
鹽 4G
冰水 100ml
牛油 20G

B)摺酥用既牛油 140G

水皮做法: 將所有材料除摺酥用既牛油搓匀, 至光滑. 用刀切一個十字
放入雪櫃雪最少一個鐘, 最好四個鐘
摺酥前:
1) 用兩張牛油紙包住切左片既牛油用麵棍碌或拍打至成一塊約0.8C既正方牛油, 雪至硬身
2) 將水皮用麵棍向四邊碌, 留中間比較厚, 碌可以包到牛油
3) 放入牛油將四邊包起, 用半拍打同碌方式, 碌至長而厚约0.5CM
開始摺酥: 要順序摺四摺三摺四摺三摺, 共四次, 每一次要雪15分鐘.
工作枱要灑高筋麵粉防黏
兩邊向內摺再對摺, 先雪15分鐘
重點及成功關鍵: 一定要保持牛油同麵團保持冷凍
千萬唔可以比牛油融化，所以每摺一次要雪15分鐘.我跟以下食譜
http://blog.yahoo.com/_G6PX2RIM6WVS7JP445BMVALNYI/articles/938974