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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 抺茶紅豆卷

烹飪搵食今日: 5|主題: 139330

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[麵包糕點] 抺茶紅豆卷 [複製鏈接]

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發表於 13-8-31 10:58 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 13-8-31 11:52 編輯

蛋黃三隻,蛋白四隻,抺茶粉5G(鐘意可以加多小小),低粉60G
栗粉10G,奶15G,糖50G(自己加減)沙拉油30G

蛋黃/奶/油/抺茶(先用小小水開勻)打發均勻就得
蛋白加幾滴醋打起泡糖分幾次加入打至企身將1/3
打起蛋白加入蛋黃糊中拌勻再加以過篩粉類拌勻
倒回其餘蛋白中拌勻(將蛋白蛋黃拌勻先加粉亦可)
先扣起小小部份加食用色素入唧袋唧出圓形入爐焗約50秒至1分鐘
再將其餘麵糊倒入焗盆中掃平,爐預應160度焗約15分鐘最出放涼
呢個唔係正卷就咁放喺網架撕去牛油紙就得

150G忌亷加15G糖打起抺上蛋糕加上紅豆粒卷起
再用可可粉(先用凍開水攪勻)用筆畫上笑臉

點評

3509 高手又嚟喇。正！發表於 13-9-23 21:14

發表於 13-9-2 10:33

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發表於 13-10-9 14:20 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

點先做到靚既蛋卷，我一卷就爛，裂開，咩原因呢?

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發表於 13-10-8 23:30 |只看該作者

引用：見翻師傅d卷卷，真系好開心，這個卷好似特

原帖由 kenstin 於 13-10-08 發表
見翻師傅d卷卷，真系好開心，這個卷好似特別大，I like it！ ...

師傅，見返你出現我仲開心啦

等緊你啲新作呀！嗱嗱嗱！唔好同我講話個爐生銹

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-10-8 23:03 |只看該作者

見翻師傅d卷卷，真系好開心

，這個卷好似特別大

，I like it！

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發表於 13-10-7 00:15 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

等我試下你個方法先，唔該大師！

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發表於 13-10-6 22:25 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

靚過出面買。

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2023年兔年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章瞓得好勳章

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發表於 13-10-6 20:19 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

單睇賣相已經100分

味道一定仲掂啦

⋆☆知足常樂

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畀面勳章

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發表於 13-10-6 19:06 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

好靚仔

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發表於 13-10-6 12:32 |只看該作者

sze833 發表於 13-10-6 12:22
Selko大師，請問點整到正卷d皮唔痴紙呢？

我做法係將焗好嘅蛋糕拎起用返原身嘅熱焗盆反轉擺張新牛油紙上去
將蛋糕反轉擺上去然後撕去舊牛油紙等散熱(呢個動作要快)
或妳可問問有無其它或更好方法,呢個只係我一向做法

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發表於 13-10-6 12:24 |只看該作者

funfun8 發表於 13-10-5 22:10
我都係焗完即起紙，請教點樣起先夠靚呢？老師~

字面上真係好難講解....或妳可試吓反轉等一陣先撕去舊紙
原理就同做正卷剛好相反靠濕氣痴去面皮...

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積分: 1869

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發表於 13-10-6 12:22 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

Selko大師，請問點整到正卷d皮唔痴紙呢？

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hashtag影視迷勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 13-10-6 03:23 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

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發表於 13-10-6 00:07 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

你是最好的

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發表於 13-10-5 22:10 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

我都係焗完即起紙，請教點樣起先夠靚呢？老師~

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發表於 13-10-5 20:30 |只看該作者

回覆：funfun8 的帖子

焗好蛋糕反轉就可以撕去牛油紙

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發表於 13-10-5 19:56 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

咁想問焗完即刻起紙？定係放涼後先起紙？thanks~

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發表於 13-10-5 19:34 |只看該作者

funfun8 發表於 13-10-5 16:19
老師，我嚟交功課，不過啲紋唔出，點解呢？

大家研究研究

睇妳啲紋應該唧得薄同埋撞色唔夠起眼(二個色太相近)
另外起紙唔夠乾淨所以睇落二者差唔多.....

唧圖案唔可以太薄,焗一分鐘左右脹起定形就可以
焗太耐再焗蛋糕個底色就好燶.....圖中都係橙黃色調但就對比強裂

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積分: 7541

80^#

發表於 13-10-5 16:19 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

老師，我嚟交功課，不過啲紋唔出，點解呢？

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大廚勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 13-10-5 14:27 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

好靚呀!

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78^#

發表於 13-10-5 10:25 |只看該作者

回覆：抺茶紅豆卷

賣相好吸引

Hi,everyone!

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