自由講場 今日: 983 | 主題: 1360647

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發表於 13-11-11 14:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+viviencwc+於+13-11-09+發表

原帖由 TPMummy 於 13-11-11 發表
想問清楚將樽倒扣成真空狀態這個步驟，是否只是首次煮好入樽時才需要架？開過後就不用了，對嗎？

...

係呀，襯熱倒扣只要做一次，
呢張係我上兩三個星期的鴨咀梨jam倒扣時影的

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TPMummy 發表於 13-11-11 23:15

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TPMummy

侯爵府

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發表於 13-11-11 12:55 |只看該作者

引用：Quote:chan614+發表於+13-11-9+22:44+我自

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
咁做唔到全樽殺菌及真空, 不可長期放!

想問清楚將樽倒扣成真空狀態這個步驟，是否只是首次煮好入樽時才需要架？開過後就不用了，對嗎？

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falalala

珊瑚宮

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發表於 13-11-10 01:45 |只看該作者

回覆：自家制果醬一問

嘩，各位好勁

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發表於 13-11-10 01:05 |只看該作者

引用：回覆+mandyyuen+的帖子我之前都POST了黑桑

原帖由 viviencwc 於 13-11-10 發表
回覆 mandyyuen 的帖子

我之前都POST了黑桑子藍莓果醬, 不過而家過了季

多謝你！試D試下先導

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發表於 13-11-10 00:05 |只看該作者

回覆 mandyyuen 的帖子

我之前都POST了黑桑子藍莓果醬, 不過而家過了季

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7024822

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發表於 13-11-9 23:51 |只看該作者

mandyyuen 發表於 13-11-9 23:44
謝謝你！我再試下調較下檸檬嗰分量！不過每次拆果肉都用左成果鐘

...

唔好客氣, 都係大家互相研究下!
拆果肉真係好甘, 手都抽筋

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發表於 13-11-9 23:44 |只看該作者

引用：回覆+mandyyuen+的帖子個晶瑩感都係煮到後

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
回覆 mandyyuen 的帖子

個晶瑩感都係煮到後期出現的

謝謝你！我再試下調較下檸檬嗰分量！不過每次拆果肉都用左成果鐘

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發表於 13-11-9 23:34 |只看該作者

回覆 chan614 的帖子

唔長放都OK 的

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發表於 13-11-9 23:33 |只看該作者

回覆 mandyyuen 的帖子

個晶瑩感都係煮到後期出現的

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發表於 13-11-9 23:25 |只看該作者

回覆：自家制果醬一問

唔記得講，我用中火！

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viviencwc 你的方法無問題呀! 發表於 13-11-9 23:35

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chan614

複式洋房

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發表於 13-11-9 23:23 |只看該作者

viviencwc 發表於 13-11-9 23:02
咁做唔到全樽殺菌及真空, 不可長期放!

我通常都係做半樽夠用架喇，唔會食太耐

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發表於 13-11-9 23:23 |只看該作者

引用：+本帖最後由+viviencwc+於+13-11-9+23:06+

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
本帖最後由 viviencwc 於 13-11-9 23:06 編輯

回覆 mandyyuen 的帖子

我用冰糖呀！我第一樽時就係煮太杰，似硬皮糖！而家用嚟沖柑子蜜！再整第二樽，就做唔到晶瑩感，仲有好多果肉咁，但spread開去搽麵包就ok!

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發表於 13-11-9 23:06 |只看該作者

本帖最後由 viviencwc 於 13-11-9 23:06 編輯

回覆 mandyyuen 的帖子

你用咩糖? 而且用咩火? 我用碎冰糖一向無此問題, 只係有次煮得太杰, 變了果汁軟糖咁黏咁杰

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發表於 13-11-9 23:02 |只看該作者

chan614 發表於 13-11-9 22:44
我自己會即入放涼(唔冚蓋)先再雪

咁做唔到全樽殺菌及真空, 不可長期放!

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發表於 13-11-9 22:49 |只看該作者

引用：你的是比我稀定杰？我一向不看時間，只睇杰

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
你的是比我稀定杰？
我一向不看時間，只睇杰度

我20個柑，煮左大約1個鐘，有用隻凍左嘅碟test凝固點，發覺ok，我就入樽！但就係做唔出嗰種晶瑩感同jelly感覺！雖知手造果醬同平時食嘅唔同！但之前做blueberry jam又冇咁！所以

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chan614

複式洋房

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發表於 13-11-9 22:44 |只看該作者

我自己會即入放涼(唔冚蓋)先再雪

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發表於 13-11-9 22:42 |只看該作者

引用：+本帖最後由+viviencwc+於+13-11-9+21:57+

原帖由 viviencwc 於 13-11-09 發表
本帖最後由 viviencwc 於 13-11-9 21:57 編輯

回覆 mandyyuen 的帖子

哈哈！你果鴨嘴梨jam整法同柑jam好相近！所有記得

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viviencwc

勁! 發表於 13-11-9 23:02

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發表於 13-11-9 21:56 |只看該作者

本帖最後由 viviencwc 於 13-11-9 21:57 編輯

回覆 mandyyuen 的帖子

你咁叻, 又會記得柑jam係我

已經係一年前啦!

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