烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139327

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發表於 12-10-30 20:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整過幾次蛋糕次次都唔成功，每次都應該係打得唔好！

我已經將糖分3次加入蛋白打，可以調轉都唔跌出嚟嘅。不過無論蛋白加蛋黃定蛋黃加蛋白，一加啲蛋白就化開哂，同d食譜嘅相或者video唔同嘅。有冇JM知咩事呢?

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發表於 12-10-30 20:52 |只看該作者

pepper_mama 發表於 12-10-30 20:46
整過幾次蛋糕次次都唔成功，每次都應該係打得唔好！
我已經將糖分3次加入蛋白打，可以調轉都唔跌 ...

都係見到一舊舊呀...不過可能妳打完白先打其他野, 手腳唔夠快....

番轉頭混蛋白時, 佢硬咗....下次混合時用打蛋器攪2圈...會變番滑易混和好多架 ....

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3^#

發表於 12-10-30 20:58 |只看該作者

引用：Quote:pepper_mama+發表於+12-10-30+20:46+

原帖由 tammy2008 於 12-10-30 發表
都係見到一舊舊呀...不過可能妳打完白先打其他野, 手腳唔夠快....

番轉頭混蛋白時, 佢硬咗....下次混合 ...

都唔係㗎，我試過最後打蛋白都係咁！

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jacquesau

珍珠宮

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4^#

發表於 12-10-30 21:32 |只看該作者

回覆：整蛋糕問題

咁焗出黎既蛋糕發吾發得起先？

好好過每一天......

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SingBMaMa

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大廚勳章

5^#

發表於 12-10-30 21:35 |只看該作者

回覆：整蛋糕問題

旦白有冇雪過?要凍，唔可以室溫

另外，盛器要乾凈，冇水冇油。

你打幾耐都唔挺身?

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jacquesau

珍珠宮

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6^#

發表於 12-10-30 21:37 |只看該作者

引用：旦白有冇雪過?要凍，唔可以室溫另外，盛

原帖由 SingBMaMa 於 12-10-30 發表
旦白有冇雪過?要凍，唔可以室溫

另外，盛器要乾凈，冇水冇油。

樓主打蛋白可以打到企身，只係加其它材料時蛋白散左啫

好好過每一天......

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7^#

發表於 12-10-30 21:38 |只看該作者

pepper_mama 發表於 12-10-30 20:58
都唔係㗎，我試過最後打蛋白都係咁！

有時打得太硬 ( 乾性發泡 ) 都好易溝唔勻 ~

都係要用打蛋器攪2野 ~

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SingBMaMa

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大廚勳章

8^#

發表於 12-10-30 21:43 |只看該作者

回覆：整蛋糕問題

其實，會唔會係你打到 over 咗?

打旦白唔一定倒轉唔跌先叫成功。打旦白有分濕性發泡及乾性發泡的。

建議你跟台版日本書去參考，個人認為比香港 cookbook!

my favorite cookbook: 超Q潤戚風。

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SingBMaMa

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大廚勳章

9^#

發表於 12-10-30 21:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+SingBMaMa+於+12-10-30+發表

原帖由 jacquesau 於 12-10-30 發表
樓主打蛋白可以打到企身，只係加其它材料時蛋白散左啫

yes, i think so. 我已出了另一個 reply

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10^#

發表於 12-10-30 21:54 |只看該作者

引用：咁焗出黎既蛋糕發吾發得起先？ +

原帖由 jacquesau 於 12-10-30 發表
咁焗出黎既蛋糕發吾發得起先？

就係發唔起啦!

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11^#

發表於 12-10-30 21:56 |只看該作者

引用：旦白有冇雪過?要凍，唔可以室溫另外，盛

原帖由 SingBMaMa 於 12-10-30 發表
旦白有冇雪過?要凍，唔可以室溫

另外，盛器要乾凈，冇水冇油。

蛋白唔係要室溫咩? 忌廉先係雪凍打嘛!

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12^#

發表於 12-10-30 21:56 |只看該作者

pepper_mama 發表於 12-10-30 21:54
就係發唔起啦!

你發張攪勻晒麵糊既圖上來睇睇啦...

最好每個 step 都有圖.....

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13^#

發表於 12-10-30 21:58 |只看該作者

引用：其實，會唔會係你打到+over+咗? 打旦白唔

原帖由 SingBMaMa 於 12-10-30 發表
其實，會唔會係你打到 over 咗?

打旦白唔一定倒轉唔跌先叫成功。打旦白有分濕性發泡及乾性發泡的。

咩叫乾打咩係濕打?

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14^#

發表於 12-10-30 21:59 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

我落咗d綠茶粉。

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15^#

發表於 12-10-30 22:03 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

我打起蛋白唔記得影相呀，不過好怪㗎，啲video影打好嘅蛋白係一pet pet好似cream. 我嗰d好似海綿，一團團㗎!!

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