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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 第一次做液種失敗, 求高手教路

烹飪搵食今日: 6|主題: 139254

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樓主: stephenietam

8 91011 12...26

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181^#

發表於 12-4-17 22:56 |只看該作者

柒子發表於 12-4-17 22:54
插2個口..係咪現在開始熱..開始玩天然酵母的好時機?

春秋好d....太熱太冷都唔好.....

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柒子

伯爵府

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182^#

發表於 12-4-17 22:58 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-17 22:56
春秋好d....太熱太冷都唔好.....

等我狀態好D..先爬下文.....

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tammy2008

水晶宮

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183^#

發表於 12-4-17 23:06 |只看該作者

用咩機都好....要了解佢, 要mark 底佢搓揉同發酵時間....先可以用個合適既食譜, 合理既酵母量...適合既水溫....

好似有d機會先預熱....好多人為咗避開個預熱, 會雪凍個桶, 用凍水, 用冰... 倒轉頭諗諗...如果唔係用預校的話, 誰叫你這般聽話一早放晒所有材料入去讓它熱呢....

可以先放粉類....讓它熱啊熱個飽...快開始運作的前1-2分鐘才放水份入去不就解決了溫度過高的問題嗎....

再來便是改用一些高溫才活動的酵母, 也幫上不少忙的啊~

動動腦筋, 不要給一部小小的機器拉著鼻子轉啊~

除非好似我之前部機, 亂加熱, 才不得不轉機了~

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hinhin_ma

珍珠宮

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184^#

發表於 12-4-17 23:19 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-17 17:05
用得架~ 有酒味係正常.....個面無變色, 無好似有層灰又變濁咁就 ok 無變壞 ~

少用要放入雪櫃啊~ 用前倒出 ...

我E樽係3月中開始, 開初2次一個WK, E排成一個WK 先用一次(因為時間關係,成日唔記得要先攞出來攤),...平時係放晌雪櫃....用先來餵...

1)開機前幾個鐘要攞佢出來回暖同俾佢發高下...2)通常用左部份之後就跟手加粉餵番佢,...3)等佢發番有一倍左右, 就放返入雪櫃...

可能放晌雪櫃耐左, 有水浮面, 不過倒左佢再餵番就OK...跟3)

好似今次, 雪櫃出來時有水, 倒左佢再餵粉, 見佢發左一倍就用左120G來焗包,之後又餵粉....

至於個分量係跟"超人氣麵包"內個"蘋果酵母吐司"份量, P仔D 媽咪都主要跟E個, 再按目測來加減水份....酵母粉唔計(一陣補相)

E+ P仔個POST 去得好快...我晚晚都要追到哮喘發....

...

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma

珍珠宮

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185^#

發表於 12-4-17 23:20 |只看該作者

引用:Quote:tammy2008 發表於 12-4-17 17:05 用

本帖最後由 hinhin_ma 於 12-4-17 23:21 編輯

原帖由 hinhin_ma 於 12-04-17 發表
我E樽係3月中開始, 開初2次一個WK, E排成一個WK 先用一次(因為時間關係,成日唔記得要先攞出來攤),...平時 ...

補相...

...唔知點解打橫左...

Stay Hungry , stay foolish !!

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tammy2008

水晶宮

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186^#

發表於 12-4-17 23:43 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-4-17 23:47 編輯

hinhin_ma 發表於 12-4-17 23:19
我E樽係3月中開始, 開初2次一個WK, E排成一個WK 先用一次(因為時間關係,成日唔記得要先攞出來攤),...平時係放晌雪櫃....用先來餵...

1)開機前幾個鐘要攞佢出來回暖同俾佢發高下...2)通常用左部份之後就跟手加粉餵番佢,...3)等佢發番有一倍左右, 就放返入雪櫃...

可能放晌雪櫃耐左, 有水浮面, 不過倒左佢再餵番就OK...跟3)

好似今次, 雪櫃出來時有水, 倒左佢再餵粉, 見佢發左一倍就用左120G來焗包,之後又餵粉....

3月先養....算係咁啦~

好難講邊到有問題, 因為天然酵母真係好飄忽, 比較難捉摸, 由其妳這樣子愛餵不餵的...它怎會乖乖回饋妳....:lol:

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1)開機前幾個鐘要攞佢出來回暖同俾佢發高下...
2)通常用左部份之後就跟手加粉餵番佢,...
3)等佢發番有一倍左右, 就放返入雪櫃...

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這裡改一改作法會好一點....

1. 雪櫃取出, 直接倒走約4成至1半 ( 如果妳有300g左右, 那剩下150-180g )
2. 餵佢食野 ( 餵回 150g總食物 )
3. 見佢食飽飽發到一倍大, 取出要用的份量
4. 用幾多餵幾多, 不用等佢再發大, 直接放入雪櫃去保存至下次再用

***天然酵母用前一定要先餵養啊 ***

浮面那些是酒酸, 攪均一下便可以了~

加油啊~ 已經不錯了~

底部濕的問題......跟妳說, 養的酵母跟商業酵母的分別, 其中一樣就是包包比較.....濕潤一點 ( 說得太好聽了罷, 原諒我要尊重一下天然酵母的使用者啊 )

點評

jenniecatcat

差不多你post 親都要bookmark..... 發表於 12-4-18 09:46

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hinhin_ma

珍珠宮

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2024年龍年勳章畀面勳章

187^#

發表於 12-4-18 01:00 |只看該作者

本帖最後由 hinhin_ma 於 12-4-18 01:03 編輯

tammy2008 發表於 12-4-17 23:43
3月先養....算係咁啦~

好難講邊到有問題, 因為天然酵母真係好飄忽, 比較難捉摸, 由其妳這樣子愛餵不餵的. ...

THANKS TAMMY 分享...

....."我要尊重一下天然酵母的使用者啊" ....多謝..我算其一.....不過見佢濕晌底, 下次可能要減到95G水....

1. 雪櫃取出, 直接倒走約4成至1半 ( 如果妳有300g左右, 那剩下150-180g )==> 意思係唔要, ??

** 要佢嘔番出來先, 再俾野佢食...

... 晌餓過饑GE 情況下, 佢地會發得好D..(可能)..發D 新鮮D...

講開濕度影響, 好明顯地區唔同, 個包D 表現有大出入...有時個人都唔覺GE分別, 晌包包度見到...

Stay Hungry , stay foolish !!

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tammy2008

水晶宮

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188^#

發表於 12-4-18 01:19 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 12-4-18 01:00
....."我要尊重一下天然酵母的使用者啊" ....多謝..我算其一.....不過見佢濕晌底, 下次可能要減到 ...

如果個包濕...唔會只係濕係底 ~ 無呢d ai智能架....個底似係發唔夠( 酵母不夠活力 ) ~

當然乾濕也要目測一下~也要看用什麼麵粉耶 ~

每次用天然酵母, 不論雪櫃剛取出或是室溫一直養著, 取用前, 也要先餵養的啊~ 待它吃飽飽, 活力自然充沛, ( 發至最高點, 要大約是原份量的一倍 ) 這個時候取用才會發得高, 才夠活力啊~

妳剛從雪櫃取出...人家剛睡醒呢...餓了一個星期, 也未吃飽....怎開工啊...好慘的酵母寶寶啊, 怎麼會跟著這麼殘忍的媽媽啊....