烹飪搵食

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侯爵府

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發表於 12-4-15 15:40 |顯示全部帖子
第一次學人做液種, 請各高手幫忙搵出問題所在, 好讓我再接再厲~ thx
我個原食譜:
水270ml
糖15g
鹽5g
Olive Oil20g
高粉160g
麥粉150g
酵母4.5g

我將160+150*0.3=93高粉+93水+0.5酵母 做液種

發大起泡後
我再按次序把
水177g
糖15g
鹽5g
Olive Oil20g
全碗液種
217高粉+麥粉
酵母4g
放入麵包機, 土司程式~

但攪粉團途中... 好濕好濕... 我足足加左100g高粉.... 仲有少少濕....
而家粉團仲係麵包機入面... 唔知最後會點...

我做錯左d咩呀? thx~


珍珠宮

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畀面勳章


發表於 12-4-15 16:18 |顯示全部帖子
你有無跟原食譜用直接法做過呢??

原食譜都液體太多喎, 通常 粉: 液體 大約 100:67,
你呢個差不多有 90%
你無抄錯??


侯爵府

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發表於 12-4-15 16:35 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

本帖最後由 stephenietam 於 12-4-15 16:36 編輯

啱啱攪好o既液種
myphoto.jpg





侯爵府

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發表於 12-4-15 16:36 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

本帖最後由 stephenietam 於 12-4-15 16:37 編輯

一個鐘後o既液種
myphoto.jpg






侯爵府

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發表於 12-4-15 16:37 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

本帖最後由 stephenietam 於 12-4-15 16:38 編輯

約個半鐘後o既液種
myphoto.jpg




點評

lambing  勁濕喎~  發表於 12-4-18 23:40


侯爵府

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發表於 12-4-15 16:38 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

本帖最後由 stephenietam 於 12-4-15 16:39 編輯

兩個鐘後o既液種~ 雖然唔見好多泡泡, 但我照用啦~
myphoto.jpg





侯爵府

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發表於 12-4-15 16:39 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

本帖最後由 stephenietam 於 12-4-15 16:41 編輯

夾硬加左成100g高粉後.... 剛出爐的一岩一忽麥包, 重663g, 高約13cm
myphoto.jpg





侯爵府

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發表於 12-4-15 16:43 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

本帖最後由 stephenietam 於 12-4-15 16:43 編輯

切開後的texture~
myphoto.jpg





水晶宮

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發表於 12-4-15 16:50 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

ml不等於g,你將1ml液體換算做1克是錯的。剛我八卦去量下,270ml的水只等於約250克咋




侯爵府

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發表於 12-4-15 16:54 |顯示全部帖子
晴B媽 發表於 12-4-15 16:50
ml不等於g,你將1ml液體換算做1克是錯的。剛我八卦去量下,270ml的水只等於約250克咋



...
真的嗎? omg... =-=" 唔怪得咁濕


大宅

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發表於 12-4-16 13:31 |顯示全部帖子
回覆 晴B媽 的帖子

OMG, 真的嗎!!!


子爵府

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發表於 12-4-16 13:40 |顯示全部帖子

回覆:第一次做液種失敗, 求高手教路

好多人都攪錯1ml就等如1g,科學常識因為清水的密度差不多等如1,所以量清水就可以1ml等如1g,但其他就不同,最好都係跟食譜,用什麼單位就用什麼儀器去量度!還有,一般巿面的濶口量杯準確度不一,小心去量度呀!




水晶宮

積分: 50566


發表於 12-4-16 13:44 |顯示全部帖子
晴B媽 發表於 12-4-15 16:50
ml不等於g,你將1ml液體換算做1克是錯的。剛我八卦去量下,270ml的水只等於約250克咋



...
是量杯有問題嗎.........

用量匙試試看.....


水晶宮

積分: 50566


發表於 12-4-16 13:45 |顯示全部帖子
stephenietam 發表於 12-4-15 16:38
兩個鐘後o既液種~ 雖然唔見好多泡泡, 但我照用啦~
一個室溫放2小時既液種....同用直接法無咩大分別......





攪咩而家 d 液種變晒質.....



翡翠宮

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大廚勳章


發表於 12-4-16 13:46 |顯示全部帖子
stephenietam 發表於 12-4-15 16:54
真的嗎? omg... =-=" 唔怪得咁濕
清水 1 ml = 1 gm
但如果奶、乳酪、果汁 個d 就唔係咁計,呢d 要用番磅來秤會準確d


侯爵府

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發表於 12-4-16 13:48 |顯示全部帖子
tammy2008 發表於 12-4-16 13:45
一個室溫放2小時既液種....同用直接法無咩大分別......
真的嗎? 冇咩大分別? 姐係都係放番係雪櫃一晚好D? 我問題係要番工, 我朝早真係冇時間做液種, 你有冇咩好O既提意幫到我? THX


水晶宮

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發表於 12-4-16 13:51 |顯示全部帖子
stephenietam 發表於 12-4-16 13:48
真的嗎? 冇咩大分別? 姐係都係放番係雪櫃一晚好D? 我問題係要番工, 我朝早真係冇時間做液種, 你有冇咩好O既 ...
用直接法罷~

一定要用種的話, 可以用 "老麵法" , " 湯種法" ~

用咪種要睇自己方便嘛....


翡翠宮

積分: 81529

大廚勳章


發表於 12-4-16 13:51 |顯示全部帖子
stephenietam 發表於 12-4-15 16:35
啱啱攪好o既液種
剛剛攪好,點解好似咁濕ge,唔應該係咁濕架


侯爵府

積分: 23056


發表於 12-4-16 13:54 |顯示全部帖子
tammy2008 發表於 12-4-16 13:51
用直接法罷~

一定要用種的話, 可以用 "老麵法" , " 湯種法" ~
嗚.... 因而我係麥包人, 但得我一個食的話, 好慘架ma, 於是諗住做液種, 希望軟d, 屋企人會幫襯囉... 咁睇黎呢個願望都冇行架啦... >.<
我連液種都攪唔掂, 仲點敢攪老麵同湯種呀... >.<


侯爵府

積分: 23056


發表於 12-4-16 13:54 |顯示全部帖子
tp168 發表於 12-4-16 13:51
剛剛攪好,點解好似咁濕ge,唔應該係咁濕架
我係1比1架啦~

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