烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139222

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201^#

發表於 04-1-20 20:28 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

擂沙湯丸

皮料：糯米粉 4 兩生粉 3 湯匙綠豆粉 4 兩糖粉 2 湯匙
餡料：黑芝麻 2 兩沙糖 4 兩版豬油（固體菜油）１塊 (2兩半)
做法﹕
1.綠豆粉盛碟上，放入焗爐，用慢火焗１０分鐘，取出冷後，加糖粉拌勻待用；
2.黑芝麻洗淨，瀝乾水，以白鑊(即不下油)炒香盛起；
3.黑芝麻及沙糖一同磨幼；
4.版油洗淨抹乾水，用刀刮成茸(只要2兩半)﹔
5.版油．黑芝麻．沙糖拌勻搓成糰，按成厚塊，切粒，作為餡料；
6.糯米粉．生粉拌勻，加水３/４杯，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮﹔
7.用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起，再煮3分鐘便熟；撈起瀝乾水，沾滿綠豆粉盛上碟。

甲．桂花紅豆沙

材料：
紅豆、砂糖、桂花、豬油

做法：

1. 紅豆加上兩倍份量的水，蒸熟。用電鍋煮可以讓紅豆破了之後繼續滾，也不必怕燒焦。（大同電鍋++）
2. 取一漏盆，漏盆外另以一盆子盛涼水（生水即可）疊放。將煮熟的紅豆放在漏盆中，用手把豆中的沙盡量擠出，紅豆沙便從漏盆中流到下面的盆中，成為紅豆沙水。
3. 將紗布舖在漏盆上，把紅豆沙水倒入，用力將水分擠掉。嗯，已經看到豆沙的模樣了。
4. 起油鍋，加入豬油（怕肥者選擇其他油品），倒入豆沙後，小火將油與沙拌云，加入與豆沙等量砂糖（「奶奶，這樣糖不會太多嗎？」「不會啦，吃了就知道剛剛好...」），炒到砂糖溶化。起鍋，豆沙成。

乙．糯米團

材料：
糯米粉、乾糯米粉（有差嗎？好像沒有吧）

做法：
1. 糯米粉如果冰過，先用手壓碎，越碎越好。
2. 取雞蛋大小糯米團，以文火煮熟。
3. 將煮熟的糯米團加入糯米粉，逐漸「ㄖㄨㄚˇ」成平整漂亮的一團，歷時約半小時。
4. 麵團放入塑膠袋中（避免乾裂）「醒」十至二十分鐘後，成。

丙．包湯圓

材料：
甲、乙

做法：
1. 包湯圓前，先把豆沙分成適當內餡大小，置入冰箱冷藏使它稍微堅硬。
2. 取適當大小麵團，用拇指旋轉押出一個窩。
2. 窩中置入豆沙一份。以虎口捏攏，多餘麵團掐斷，滾一層乾糯米粉，輕輕搓揉圓形。成。

洛琳寫道:
靜藍媽媽:

我想整湯圓呀~~可唔可以教我整呀??

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洛琳

別墅

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202^#

發表於 04-1-21 16:57 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

唔該你,等我試下先

我叫ｗｉｎｎｉｅ，２００２年１０月２４日出世,今年返k1啦~

maggie係2004年7月15日出世~~重未肯自己行呀~

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203^#

發表於 04-1-21 18:47 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

洛琳寫道:
唔該你,等我試下先

you are welcome

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mandyfsy

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204^#

發表於 04-1-30 16:23 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽

請問識唔識整椰汁黑"羅"米呀???

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205^#

發表於 04-1-31 18:03 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

MANDYFONG

椰汁南瓜黑糯米

材料 :0.25 杯淡奶,3 兩黑糯米,6 杯水,0.5 罐椰汁,1 個南瓜

調味料 :4-5 兩糖

烹調方法:

1. 黑糯米沖洗後，放滾水內，用慢火煮約1小時至糯米透身。

2. 拌入糖調味、椰汁及淡奶，翻滾。

3. 南瓜切去頂部，刮去瓤，注入滾水浸一會。

4. 傾去滾水，將黑糯米轉放南瓜內，加蓋隔水燉約一小時，熱食。

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mandyfsy

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206^#

發表於 04-2-2 10:35 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

唔該晒!!

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tingtingma.

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207^#

發表於 04-2-3 12:58 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,
識唔識整紅豆芝士旦糕/花生芝士旦糕呀?
唔該

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Mom88

洋房

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208^#

發表於 04-2-6 10:08 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽:你個小朋友都好靚仔喎!

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209^#

發表於 04-2-11 18:45 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

MANDYFONG 寫道:
唔該晒!!

唔洗客氣

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210^#

發表於 04-2-11 19:14 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

tingtingma. 寫道:
靜藍媽媽,
識唔識整紅豆芝士旦糕/花生芝士旦糕呀?
唔該

對唔住呀！咁遲先覆你！真係唔好意思！唔！我唔識整呀！不過我都幫你找

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211^#

發表於 04-2-11 19:22 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Mom88 寫道:
靜藍媽媽:你個小朋友都好靚仔喎!

哈哈！好多謝你讚賞！hehe小靜藍係小姐

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tingtingma.

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212^#

發表於 04-2-12 22:02 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,
唔好意思麻烦左你.唔該曬你. :-P

靜藍媽媽寫道:
[quote]
tingtingma. 寫道:
靜藍媽媽,
識唔識整紅豆芝士旦糕/花生芝士旦糕呀?
唔該

對唔住呀！咁遲先覆你！真係唔好意思！唔！我唔識整呀！不過我都幫你找

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高比

子爵府

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213^#

發表於 04-2-18 12:46 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,
可唔可以教我整腐竹雞蛋糖水呀?我識食唔識煲呀~

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